Desatero o kávě a čaji

Černá káva, která byla v minulosti známa spíše jako nápoj orientálních národů, se dnes stala všeobecně oblíbeným nápojem pro svou aromatickou chuť a osvěžující účinek a prakticky žádné posezení se neobejde bez šálku voňavé kávy. Chceme-li připravit dobrou kávu nebo čaj, musíme především dbát, aby:

1. Nádoba na vodu byla určená pouze na přípravu kávy nebo čaje. Nikdy se v ní nemá vařit žádné jiné jídlo.

2. Na přípravu používáme čerstvou studenou vodu. Při přípravě kávy nebo čaje zahřejeme vodu pouze k varu. Dalším varem ztrácí chuť.

3. Máme stále na paměti, že vzduch, světlo a vlhko kávu a čaj znehodnocují.  Uschováme je proto v dobře uzavřené nádobě na suchém a tmavém místě.

4. Káva má být čerstvě pražená a podle možnosti mletá těsně před přípravou, aby si uchovala aroma.

5. Jestliže podáváme kávu nebo čaj v konvici, zahřejeme ji nejprve horkou vodou.

6. V průměru se počítá na 0,5 l vody 30-35 g kávy. Kávu v práškové formě, tzv. nescafé, dávkujeme v přiměřeně menší dávce, protože je koncentrovaná.

7. Čaj nikdy nevaříme, pouze spařujeme.

8. Kvalita čaje nezávisí na tom, zda je čaj světlý nebo tmavý. Barva nebývá vždy znakem síly čaje. Některé druhy čaje dávají po spatření tmavý odvar, jiné zase světlý.

9. Čajovou konvici vyplachujeme studenou vodou. Nikdy do ní nedáváme čaje z léčivých rostlin.

10. Hnědý nános na čajové konvici vyčistíme důkladně jednou za 3 až 4 měsíce.

Turecká káva

Připravuje se v mosazné nebo měděné konvičce, která svým tvarem – širokým dnem, úzkým hrdlem a dlouhým držadlem nejlépe vyhovuje. Káva se v ní nejen vaří, ale také podává. Turecká káva se podává v malých moka šálcích. Na jeden moka šálek dáváme jednu vrchovatou kávovou lžičku mleté kávy, jednu kostku cukru a dvě kávové lžičky vody na odpaření.

Do turecké konvičky dáme vodu a cukr. Voda má sahat pouze do dvou třetin nádoby, aby nám káva nevykypěla. Jakmile začne voda vřít, odstavíme ji z ohně, vsypeme rychle po lžičkách kávu a zamícháme. Konvičku s kávou postavíme na oheň a necháme třikrát po sobě vzpěnit. Vzpěněnou kávu zamícháme a podáváme.

Orientální káva

Čtyři moka šálky vody, tři kávové lžičky medu, pět kávových lžiček mleté kávy.

Způsob přípravy je stejný jako při turecké kávě, pouze místo cukru dáme med. Med dá kávě zvláštní aromatickou příchuť. Množství medu přidáváme podle chuti.

Holandská káva

Na jednu osobu počítáme půl šálku silné horké kávy, jednu třetinu šálku vaječného koňaku, jednu polévkovou lžíci šlehačky a trochu nescafé a kakaa.

Tato káva se podává ve velkých pěkných šálcích, které nejprve vypláchneme horkou vodou, nalejeme kávu, vaječný koňak a navrch posadíme kopeček šlehačky. Šlehačku poprášíme troškou nescafé a kakaa.

Vídeňská mražená káva

Půl litru sladké silné kávy, čtvrt litru sladké smetany, oplatky.

Do připravené kávy zamícháme polovinu nešlehané smetany a dáme do ledničky na výparník. Ochlazenou plníme do vysokých pohárů. Zbytek smetany ušleháme. Do každého poháru dáme navrch čepičku šlehačky a podáváme s oplatkami.

Čaj

Pochází z Asie a je nejen u nás, ale v celém světě velmi oblíben. Upravuje se různě, prakticky v každé zemi zvláštním způsobem. U nás není většinou zvykem pít čaj čistý, bez jakýchkoliv přísad, jako v zemi jeho původu. Přidávají se do něho různé přísady jako např. citrónová šťáva a další ovocné šťávy nebo kolečko citrónu, rum, koňak, slivovice, zřídka i mléko a smetana.

Čaj podáváme hotový, tj. přecezený. Odvar naléváme z konvice do šálku. Na přípravu čaje je vhodná konvice smaltovaná, z jenského skla nebo porcelánová.

Spařovaný čaj

Na jeden šálek odvaru počítáme 1/3 lžičky čaje. Jakmile voda dosáhne bodu varu, nelejeme ji na připravený čaj v konvici. Přikrytý necháme několik minut vyluhovat a potom jej přecedíme do nahřáté konvice a v té podáváme.

Gruzínský čaj s medem

Tři šálky silného černého čaje, jeden šálek medu, jeden šálek vodky.

Čaj, med a vodku smícháme a zahřejeme k bodu varu, ale nevaříme. Podle chuti okořeníme troškou vanilky. Pijeme z malých skleněných pohárků.

Čajový punč

Na přípravu jednoho pohárku potřebujeme jeden kalíšek citrónové šťávy, jeden kalíšek koňaku a oslazený čaj.

Do ohřátého poháru dáme všechny přísady a dolejeme horkým čajem. Punč podáváme vždy po jídle.

Zdroj: Rádce venkovské ženy, Státní zemědělské nakladatelství, Praha 1977