Jsou-li koláče dobře vypečené a nejsou-li právě příliš mastné, snese je i slabší žaludek. Aspoň nezpůsobují patrných obtíží. Naproti tomu jsou všecky mastné, čerstvé, příliš hutné koláče (máslové, cukrové apod.) vždycky těžko ztravitelny. Namáčíme-li je do kávy nebo čaje, nestanou se tím záživnější, ačkoli lidé mají vůbec za to, že takovým způsobem změklý koláč vždy lze snadno ztráviti. Koláčů s ovocem, zvláště oněch, které jsou vlhké a později mazlavé, nebo které ke všemu jsou ještě posypány rozkrájenými mandlemi, neměl by požívati žádný, kdo má jen poněkud příčinu nedůvěřovati svému žaludku a jeho síle trávicí a drží se proto jisté diaety.
To platí i o dortech, z nichž nejtíže lze ztráviti tuhé a hutné, hojně másla a cukru obsahující dorty z mouky nebo chleba, čokolády atd., zvláště jsou-li čerstvé. Starší, suché, kypré dorty a koláče lze ještě nejsnáze ztráviti. Zapijeme-li je sklenkou dobrého vína, ztráví se ještě snáze.
Že lze se i dortem otráviti, ukazuje případ, jenž se udál r. 1899 v Rusku.
17. září 1899 onemocnělo náhle v Charkově 200 osob, které požily kremových dortů z místního závodu cukrářského. Příznaky dostavivší se za 5-10 hodin po požití byly rázu žaludkostřevního. Otravy probíhaly většinou lehce, výjimečně těžce, pod obrazem otravy otrušíkem. Chemické vyšetření dortů dalo výsledek úplně negativní, za to však bakteriologické vyšetřování krému – látky to bakteriologicky krajně nestálé – tvořícího mezivrství dortu, setkalo se s určitým nálezem positivním. Pěstováním dokázán v něm mikrob, jevící veškeré vlastnosti hnisotvorných bakterií hroznovitých, který též v krému samotném ve formě čisté kultury se nalézal.
Kultury jeho, rovněž jako emulse krému samotná, ukázaly se, když byly vstříknuty do peritonea a podkožně, oproti zvířatům velice jedovatými; vpraveny však do žaludku, zůstaly jak kultury, tak i dort sám – až na 1 případ – bez účinku. Znečištění krému stafylokokem nastává pouze asi rozmělněnými ořechy, které přidávají se ku krému již schladlému. Ponechá-li se krém ořechový, neb dort sám po zhotovení v obyčejné teplotě, nenastupuje v případu znečištění krému stafylokokem další vývin a rozvoj tohoto ani po několika dnech. Jinak však tomu jest při teplotě vyšší, jak autor pokusy dokázal. Všechna zvířata, jimž vstřiknuta emulse krému ořechového, vystaveného po delší dobu teplotě 37 o do dutiny pobřišniční, zhynula v krátce stafylokokovou pyaemií. Dle udání majitele závodu bylo též v uvedený den, ve který závod objednávkami byl zasypán, v místnostech závodních neobyčejné horko a určitý krém jevil slabý, zakysle aromatický zápach. By otravám těmto, které nejsou tak příliš vzácny, se zabránilo, jest nutno (vedle povšechných zdravotních pravidel), by každý krém vůbec ohříván byl při teplotě 80-90 o nejméně ½ hodiny; by výroba ořechového krému v horkých dnech byla zakázána; by krémové dorty hned po zhotovení dány byly do zvláštních chladných místností.
