Ze šťáv rostlinných plodů, hlavně klikve, pak též ze zbytků chleba, kvašením vyrábí se v Rusku nápoj zvaný „kvas“ malounko lihu, hojnost kyseliny uhličité chovající, chuti občerstvující, nakyslé – neopojující to ledový nápoj ruský, jehož se tam spotřebuje ve městech i na venkově neuvěřitelné množství. Mezi lidovým nápojem prodávaným ze sudů vojáctvu v nějakém tiflisském tržišti a mezi nejjemnějšími markami kvasu v prvních moskevských restauracích jest ovšem co do ceny a hodnoty veliký rozdíl. Před pivem má kvas přednost, že obsahuje mnohem méně lihu – byl by tedy vhodný co náhražka lihovin osobám, jež ho nesnesou nebo chtějí se státi abstinenty, místo ovocných šťáv německé firmy „Ceres“. Kdyby se chtěl někdo ujmout dovozu, popř. výroby kvasu v Čechách, byl by to podnik výhodný.
Rozeznává se červený kvas ovocný a pivu černému podobný „chlěbnyj“. Chutnější je červený a lze ho doporučiti abstinentům i chorým co nejvřeleji.
