Spotřebitelé ryb v konzervách a výrobcích jsou občas strašeni vysokým obsahem rtuti, především ve formě tzv. methylrtuti. Ta je poměrně toxická a v rybách je asi v podílu 80% z celkové rtuti. V ČR ale sníme 3x méně ryb než je průměr v zemích EU. Častá otázka veřejnosti je, zda české těhotné ženy a matky jsou v riziku vysoké expozice rtuti a logicky pak i jejich děti. Prakticky ne. Celková expozice rtuti z potravin v ČR zjišťovaná monitoringem dietární expozice dlouhá léta deklaruje, že chronický přívod rtuti pro malé děti je 20x nižší, než je toxikologický (zdravotní) limit. CZVP SZÚ nyní přináší aktuální výsledky (2020) analýz rybích výrobků na obsah celkové rtuti. Tu lze konzervativně chápat ze 100 % jako methylrtuť. Zdravotní riziko je velmi nízké. Je to dobrá zpráva, protože ryby jsou vynikajícím zdrojem omega 3 mastných kyselin. A těch máme opravdu v dietě málo. Nedostatek omega 3 mastných kyselin představuje docela vážný zdravotní problém.
Spotřebitelé ryb v konzervách a výrobcích jsou občas strašeni vysokým obsahem rtuti, která je toxická. Rtuť se v rybách z velké části nachází ve vazbě na metylové skupině (obvykle je podíl 60-90%) a označujeme ji jako methylrtuť. Poškozuje nervovou tkáň, srdce, imunitu, reprodukci a to více než rtuť anorganická nebo kovová. Kumuluje se, vylučuje se velmi pomalu (poločas asi 70 dnů). Abychom rozehnali fámy, které se občas objevují v médiích, analyzovali jsme sadu 23 různých rybích konzerv a výrobků dostupných v tržní síti. Posoudili jsme následně jejich zdravotní riziko methylrtuti. Děti by musely sníst týdně 550 g výrobku (11 porcí á 50 g) a dospělé osoby 1900 g výrobku (19 porcí á 100 g) s nejvyšším zjištěným obsahem rtuti, aby dosáhly zdravotního limitu. Je to nereálné množství. Ani tak by při krátkodobém překročení limitu nedošlo k poškození zdraví. Toxikologické limity jsou velmi přísné a pamatují na vysokou ochranu spotřebitele. Toxikologický zdravotní limit (chronický) je totiž projektován na přívod každý den, po dobu celého života. Překročení v omezeném úseku života ještě automaticky neznamená poškození zdraví. To je i odpověď na nedávnou kauzu obsahu rtuti v příkrmech s tuňákem (Hamánek). Ale pozor, jedna výjimka tady je – období těhotenství. Nenarozené dítě je mimořádně citlivé. V době těhotenství, či v době možné koncepce, by toxikologický limit neměl být překračován. Jednodenní limit (akutní) je pro tuto situaci nerelevantní.
Vedle dalších zajímavých informací publikaci CZVP najdete také zcela nové informace o obsahu rtuti v těchto výrobcích:
Název výrobku
Sardinky ve vlastní šťávě, Giana
Sardinky ve vlastní šťávě a vodě, Nekton
Sardinky v tomatové omáčce, Giana
Sardinky v rajčatové omáčce, Sea Side
Sardinky ve slunečnicovém oleji, Giana
Sardinky v olivovém oleji, Nekton
Filet z lososa v olivovém oleji, Nixé
Losos se zeleninou na skandinávský způsob (losos 30 %), Nekton
Šproty v tomatové omáčce, Gaston
Uzené šproty v rostlinném oleji, Giana
Tresčí játra ve vlastním oleji, AQ
Makrela v rostlinném oleji, Nekton
Makrela ve vlastní šťávě s přídavkem oleje, Gaston
Tuňák steak ve vlastní šťávě, Franz Josef
Tuňák drcený v rostlinném oleji a nálevu, Gaston
Sleďové filety v rajčatové omáčce, Nekton
Filety sleďové v oleji, Losos
Pomazánka rybí se zeleninou (obsah ryby 30 %), Hamé
Pomazánka rybí (obsah ryby 30 %), Hamé
Pomazánka makrela (obsah ryby 20 %), Hamé
Pomazánka tuňák pikantní (obsah ryby 25 %), Hamé
Pomazánka tuňák (obsah ryby 25 %), Hamé
Pomazánka tuňák se zeleninou (obsah ryby 28 %), Hamé
Závěry jsou jasné
Přes občasné zprávy v médiích, které logicky zveřejňují kontrolní orgány pro potraviny, je úroveň obsahu rtuti, včetně methylrtuti, v běžných výrobcích pod kontrolou a hodnoty koncentrace jsou prakticky vždy pod legislativními limity. Co můžeme konstatovat?
Běžná populace se rtuti v obvyklých rybích výrobcích bát nemusí, daleko cennější je ze zdravotního hlediska obsah omega 3 mastných kyselin (EPA a DHA). Obecně to platí i pro příkrmy pro děti, které se konzumují po omezenou dobu a nikoliv denně.
Pozor si musí dát ženy těhotné a ve fertilním věku – měly by si vybírat jen některé rybí výrobky a ryby, kde se rtuť nekumuluje.
Z publikace s názvem Nebojte se rtuti v rybích výrobcích na trhu v ČR
Prof. J. Ruprich a kol., CZVP Brno, SZÚ Brno, 22.1.2020
Zdroj: Státní zdravotní ústav
