Oslava světového dne mléka – mlékárenský výrobek roku již po dvacáté

Z podnětu Mezinárodní mlékařské federace (IDF – International Dairy Federation) se slaví 1. června již od roku 1957 každoročně světový den mléka. Letošní společensko-odborná akce „Oslava mléka“ proběhla v Národním zemědělském muzeu za přítomnosti zástupců veřejného života, médií a samozřejmě odborníků a manažerů mlékárenského průmyslu a zemědělské prvovýroby.

Oslavu organizoval Českomoravský svaz mlékárenský (ČMSM) ve spolupráci s Ministerstvem zemědělství (MZe) a Ústavem mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha pod záštitou ministra zemědělství Ing. Záštitu nad akcí převzal ministr zemědělství Ing. Zdeněk Nekula. Spotřeba mléka a mléčných výrobků v hodnotě mléka byla v roce 2021 s výsledkem 262,9 kg historicky nejvyšší a ČR se tak blíží k průměru EU, kde je průměrná spotřeba na obyvatele kolem 265 kilogramů. Z dlouhodobého pohledu samotná spotřeba konzumního mléka klesla (58,4 kg na obyvatele v roce 2021). Rekordně vzrostla konzumace sýrů (14,4 kg na obyvatele) a ostatních mléčných výrobků (37,2 kg na obyvatele). „Není lepší investice pro kteroukoli společnost než dávat mléko dětem.“ prohlásil v roce 1943 Winston Churchill. MVDr. Halina Matějova z Masarykovy univerzity Brno přednesla přednášku na téma Mýty o mléku a mléčných výrobcích. Ve studii zjistila, jak se posunuly znalostí a postoje k mýtům studentů všeobecného lékařství během studia. Zúčastnilo se 409 studentů, 57dotazníků bylo vyřazeno, takže se použilo 352.)  Na konci studia mýtům spojeným s konzumací mléka a mléčných výrobků většina nevěřila.  Byly to mýty a nepravdy: Nepasterizované mléko je pro zdraví lepší, než pasterizované Trvanlivé mléko obsahuje přídatné látky Bio mléko je zdravější než mléko z konvenčních chovů. Bio mléko Obsahuje o několik procent více kyseliny linolové a linolenové při obsahu 1-5 % těchto kyselin v mléčném tuku, při obsahu tuku cca 4 % je toto zvýšení z hlediska výživy zanedbatelné Není nutné pít mléko, běžný jídelníček obsahuje dostatek vápníku. Rostlinný nápoj je pro zdraví lepší alternativou, než kravské mléko Mléčné výrobky s nižším obsahem tuku mají méně vápníku Jogurty a živé kultury – ne všechny jogurty obsahují živé kultury.

Jubilejního 20. ročníku soutěže o „Mlékárenský výrobek roku“ se letos zúčastnilo 20 tuzemských výrobců, kteří do hodnocení přihlásili celkem 52 výrobků. Výrobky byly hodnoceny celkem v 10 soutěžních kategoriích:

1. Mléko a smetana

2. Zakysané mléčné nápoje

3. Jogurty a skyry

4. Tvarohové krémy

5. Sýry čerstvé a tvaroh

6. Sýry měkké a plísňové

7. Sýry polotvrdé a tvrdé

8. Tavené sýry a mléčné pomazánky

9. Sýry k tepelné přípravě

10. Speciality

V rámci soutěže byly dále vyhlášeny „Novinky roku 2023“.

Hodnocení za účasti 16 nezávislých porotců proběhlo 24. dubna na Ústavu mléka, tuků a kosmetiky VŠCHT Praha. Při hodnocení se posuzovala nejenom celková kvalita přihlášených soutěžních vzorků, ale také obchodní rozšířenost na trhu, marketingové aktivity směřované na podporu prodeje a rovněž správnost označování výrobků dle platné potravinové legislativy. U novinek hodnotily komise stupeň produktové, procesní a obalové inovace, zaměření na specifickou cílovou skupinu, „nové“ výživové parametry, reformulace, atraktivitu pro spotřebitele a také případný přínos pro životní prostředí.

Nejvyšší počet soutěžních výrobků byl v kategoriích jogurtů a tvarohových krémů, výrobci přihlásili také vysoký počet sýrů, které byly rozděleny do celkem pěti kategorií. Za nový trend je letos možné označit speciálně ochucené sýry (například s rozmarýnem, černuchou, jalapeño), ale také výrobky určené pro náročné spotřebitele a gurmány nebo naopak konvenientní výrobky pro „pohodlné“ spotřebitele, kterými jsou například sýry k tepelné úpravě. Pokračujícím trendem výrobců zůstávají i nadále reformulace, tedy takové úpravy složení výrobků, které odrážejí současné požadavky zdravé výživy, např. snižování obsahu cukru, soli, přídatných látek či obohacování jinou výživově hodnotnou komponentou.

Zástupci úspěšných mlékárenských podniků převzali diplomy za oceněná místa v jednotlivých soutěžních kategoriích, vyhlášen byl také absolutní vítěz soutěže, a celkem 9 novým/inovovaným výrobkům byl předán diplom „Novinka roku“.

Zástupci novinářů vybrali z hodnocených výrobků rovněž tři produkty, kterým předaly svoji „Cenu médií“.

V závěru slavnostního ceremoniálu vyhlásil Českomoravský svaz mlékárenský a Sekce pro mléko při Potravinářské komoře České republiky nový ročník soutěže o „Mlékárenský výrobek roku 2024“.

VÝSLEDKY V JEDNOTLIVÝCH SOUTĚŽNÍCH KATEGORIÍCH

V soutěži o „Novinku roku“ soutěžilo celkem 24 výrobků, ze kterých toto ocenění dostalo celkem 9 nových nebo inovovaných výrobků.

Absolutním vítězem v letošní soutěži se stal tradiční sýr Sýr na pánev s uzeným sýrem ze společnosti MADETA a.s., kterému porotci přidělili 97,3 bodů z celkových 100 možných. Absolutní novinkou roku se stal Sýr na vidličku z Mlékárny Polná spol. s r.o. Hlavní cenu médií získal Selský sýr s probiotiky ze společnosti Moravia Lacto a.s. 

Nejlepší sýrové etikety roku 2022 (Klub sběratelů kuriozit):

zvítězil výrobek Tre corti, výrobce Brazzale Moravia,

druhé místo Král sýrů, třetí Apetito, výrobce Savencia. 

Jaromír Hampl              

Foto: archiv ČMSM, J. Hampl (6.6.2023)