Propláchnutý hrnek rýže dáme uvařit v hrnci, přidáme nakrájenou mrkev, hrášek, papriku, kukuřici, mořskou sůl, kmín, trochu sojové omáčky a posypeme sojovým tofu. Nakonec zakápneme za studena lisovaným olejem a ještě necháme chvíli dojít na vypnuté plotýnce, chvíli přikryté pokličkou. Rýže je hotová za 30 minut.
Králík na hořčici
Králík, 100 g másla, 2 velké cibule, sůl, plnotučná hořčice, 2 párky, olej: Králíka vykostíme, maso lehce naklepeme a osolíme. Na pekáčku na troše oleje osmažíme cibuli do růžova a na ní vložíme plátky i menší kousky masa dobře potřeného hořčicí. Přidáme na kolečka nakrájené párky a poklademe kousky másla. Pečeme v troubě za občasného podlévání do měkka. Maso má být nazlátlé, šťavnaté, sos musí mít též správně zlatou barvu. Podáváme s rýží nebo brambory. Příloha: zelenina.
Zelenina na páře s rýží Natural
Výběr zeleniny dle chuti, např. brokolice, květák, čínské zelí, hlávkové zelí, mrkev či fazolové lusky. Několik druhů zeleniny opereme a rozdělíme na menší části, brokolici, květák na menší růžičky, čínské zelí, menší listy celé, větší listy nařežeme na 10 cm. Hlávkové zelí na čtvrtky, mrkev 1 cm špalíky. Připravenou zeleninu dáme na pařák a v páře připravujeme 10-15 minut. Takto upravená zelenina se může dochutit různými omáčkami, např. 1) šťávou z rozvařených rajčat, 2) pikantní: 2 lžičky olivového oleje, 2 stroužky česneku – rozetřeného, 1 malý kousek syrového zázvoru (nastrouhat), nebo půl lžičky mletého sušeného zázvoru, dáme na pánev, mírně opečeme a přidáme rajský protlak, nebo rajskou šťávu, 3) stejný základ, ale nakonec přidáme 2 lžičky sojové omáčky místo rajského protlaku. Rajčatovou omáčkou zeleninu zalijeme. Podáváme s rýží Natural.
Francouzské brambůrky
1kg syrových oloupaných a na kolečka nakrájených brambor, 4 natvrdo uvařená vajíčka, 20 dkg kabanosu, máslo, sůl, jogurt nebo smetana. Nádobu potřeme máslem, na dno narovnáme vrstvu brambor, na ně dáme na plátky nakrájená vajíčka. Pak dáme další vrstvu brambor, na kterou narovnáme nakrájený kabanos a dáme poslední vrstvu brambor. Posolíme, dáme tři plátky másla a zalijeme jogurtem nebo smetanou.
Šup do trouby
Hera, 4 syrová vejce, prášek do pečiva, hladká a polohrubou mouka, kakao, krystalový cukr a voda. V nádobě rozpustíme Heru, přidáme 1 skleničku vody, 2 skleničky cukru a lžičku kakaa. Všechno zamícháme a odlijeme 1 skleničku směsi. Do nádoby přidáme 1/2 skleničky hladké mouky, prášek do pečiva, 4 vejce, 1 1/2 skleničky polohrubé mouky. Po upečení a vychladnutí perník posypeme kokosem nebo mletými ořechy, potom polijeme skleničkou směsi.
Pomazánka ze šprotů
1 uzené šproty, 3 lžíce hořčice, 3 velké cibule, 3 lžíce Ramy, nebo másla, 4 natvrdo uvařená vejce, 4 lžíce tatarské omáčky, nebo jogurt, pepř, sůl.
250gr kuřecích řízků, 20g másla, 150 g mražené zeleniny, 1-2 dcl přírodního vína, bujón dle potřeby, sůl, pepř, česnek, strouhaný zázvor, cibulka, zelené natě, kapie, bobulky vína. Maso nakrájíme na tenké plátky, lehce naklepeme, osolíme, opepříme, potřeme česnekem. Jemně poprášíme moukou a čerstvě nastrouhaným zázvorem. Na rozpáleném oleji orestuje maso, pak zalijeme částí vína a podusíme za občasného míchání. Mezitím orestujeme zeleninu na pánvi, posypeme drobně posekaným česnekem (asi 2-3 stroužky) a ještě krátce podusíme. Podle potřeby šťávu doplníme vřelým bujonem nebo zbytkem vína. Podáváme zdobené proužky červené kapie, kolečky cibulky a bobulemi hroznového vína. Příloha: italské špagety, bagetky.
Polévka za pochodu pro 2 osoby
3/4 l vody, 2 lžíce ovesných vloček, 2 lžíce pohanky, menší cibule, zelenina, 2 lžíce oleje, 1/2 lžičky másla, 1/2 kostky zeleninového bujónu nebo masox, sůl, pepř, mletý kmín, majoránka, zelené natě: Cibuli nakrájíme na polokroužky, zpěníme na oleji, přidáme ovesné vločky a opranou pohanku. Vše orestujeme a zalijeme vroucí vodou. Přidáme mletý kmín, sůl a pepř a 1/2 kostky zeleninového vývaru nebo masoxu. Máme-li z předešlého dne v ledničce šťávu z pečeně, přidáme ji do polévky. Mraženou zeleninu přelijeme studenou vodou a přidáme do vroucí polévky. 2 stroužky česneku pokrájíme na tenčí plátky a přidáme do polévky a skončíme s vařením. Hotovou polévku posypeme špetkou majoránky, zjemníme 1/2 lžičkou másla. Na talíři dozdobíme sekanou petrželkou nebo pažitkou a podáváme s tmavým pečivem.
Kuřecí salát
Na jednu porci potřebujeme 1/2 upečených kuřecích prsíček, 1 vařený brambor nakrájený na kolečka, 2 nadrobno pokrájená rajčata, nastrouhaný pórek, petrželovou nať a basalku. Všechno vložíme do misky a dochutíme černým pepřem a citronovou šťávou.
Pohanková kokosová kaše
Pohanku, nebo pohankovou trhanku dáme vařit asi do 1,5 – 2násobného množství vody spolu s 2 hrnky kokosu. Pokud rychle houstne, přidáme trochu vody. Často mícháme, aby se nepřipálila. Ke konci varu osladíme ovocným nebo přírodním cukrem a přimícháme trochu šlehačky pro zjemnění. Necháme chvíli zatáhnout. Zdobíme kokosem, Herou, medem, skořicovým cukrem nebo kompotem.
Čočka narychlo a zdravě
Hodinku namočenou čočku (1/2 kg) uvaříme s bobkovým listem. Jakmile je čočka měkká, osolíme ji, krátce povaříme, slijeme vodu a uchováme na zeleninovou polévku. Vytáhneme bobkový list, přisypeme trochu majoránky, přidáme 2 utřené česneky se solí, zakysanou smetanu. Pak přidáme cibulku osmaženou spolu s dalšími 2 stroužky česneku a hrst petrželové natě. Dobře promícháme. Podáváme s chlebem nebo jen tak samotné se zeleninovým salátem.
Rychlá polévka ze zbytku zeleninového vývaru
2 hrsti zeleniny (na kostičky mrkev, petržel, celer, brambory), 1 celou cibulku a 1 malou červenou řepu uvaříme v osolené vodě. Ve zbytku vývaru z čočky povaříme krátce ovesné vločky. Přidáme k nim trochu měkké zeleniny a rozmixujeme, spojíme všechno do jednoho hrnce a přidáme 1 malou osmaženou cibulku s česnekem utřeným se solí. Na talířku zdobíme zelenou petrželkou a lžičkou zakysané smetany.
Zeleninové ragů se sojovým masem a žampiony 2 porce
1 kostka slepičího bujónu, 1 balení svíčkové omáčky (nebo i žampionové) KNORR, 50 g sojového masa – kostky, 50 g žampionů, 50 g celeru, 1 malá mrkev, 1 malá petržel, 2-4 růžičky květáku, 2 polévkové lžíce hrášku, 50 ml kysané smetany, čerstvá petržel: Sojové kostky namočíme do slepičího bujónu. Žampiony nakrájíme na plátky, o čištěnou kořenovou zeleninu nakrájíme na kostičky, růžičky květáku na menší kousky. Vše dáme na rozehřátou pánev, přidáme hrášek a dusíme 30 – 40 minut. Nakonec zalijeme dle návodu připravenou svíčkovou omáčkou, zjemněnou smetanou. Společně krátce povaříme. Při podávání sypeme sekanou petrželkou. Podáváme s těstovinami.
Nadívané řízky
4 telecí řízky, 4 plátky šunky, 4 plátky ementálu, sůl, 1-2 vejce, asi 50 g hladké mouky a 100 g strouhanky, olej na smažení: Maso naklepeme, osolíme a do každého vložíme plátek šunky, a plátek sýra, potom přeložíme a upevníme párátkem. Dále obalíme lehce řízky hl. mouce, vajíčku a nakonec strouhance. Řízky usmažíme tak, aby byly křupavé.
Kuřecí prsíčka – MŇAM
Kuřecí prsíčka, 20 dkg sýra eidam – jemně nastrouhat, 2 vajíčka, 2 středně velká rajčata nakrájená na plátky: Kuřecí maso zlehka opláchneme, utřeme ubrouskem, naklepeme, osolíme, zlehka orestujeme až je maso měkké. Poklademe plátky rajčat, které zalijeme postrouhaným sýrem smíchaným s vajíčkem. Necháme zapéci a podáváme s bramborovými krokety + oblohou. Místo rajče můžou být ananasové plátky.
Kuřecí prsíčka v bramborovém těstíčku
Kuřecí prsíčka, sůl, rozetřený česnek, 1 lžíce hladké mouky, 2 střední brambory – postrouhané, 2 lžíce strouhaného sýra, 1/2 lžíce oleje, 1 vejce: Kuřecí prsíčka opláchneme, otřeme ubrouskem, osolíme, naklepeme, a obalujeme v těstíčku, orestujeme a podáváme s bramborovými krokety + oblohou.
Svíčková se smetanovou omáčkou
600 g hovězí svíčkové, 50 g špeku, 1 velká cibule, 250 g kořenové zeleniny, sůl, pepř, nové koření, bobkový list, 1 kyselá smetana, ocet nebo citron, 2 lžíce hladké mouky: Odblaněnou a opranou svíčkovou prošpikujeme, osolíme a po obou stranách opečeme, maso vyjmeme a v témže hrnci lehce osmažíme veškerou zeleninu, koření a cibulku. Přidáme maso, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Vypečenou šťávu a zeleninu propasírujeme, spojíme ji s kyselou smetanou a hladkou moukou. Uvedeme do varu. Nakonec dochutíme octem nebo citronem. Maso nakrájíme na plátky a vložíme zpět do omáčky a necháme už jen prohřát. Podáváme s houskovým knedlíkem a brusinkovým kompotem.
Kuře na smetaně
1 kuře 6 polévkových lžic oleje, 1 sklenka kyselé smetany, 2 polévkové lžíce hořčice, sůl, šťáva z 1/2 citronu: Očištěné a omyté kuře dáme do pánve Zepter a pečeme po obou stranách po dobu 5 minut dle všeobecných pravidel Zepter pečení. Kuře vyjmeme a necháme zchladnout, rozporcujeme. Přidáme kyselou smetanu, hořčici a citronovou šťávu, dobře promícháme a touto omáčkou kuře polijeme. Zapékáme ještě v troubě asi 10 minut a podáváme teplé.
Pečený italský sendvič
1/2 sendvičové veky, 200 g taveného sýru, 4 rajčata, 4 proužky špeku, majoránka, olivy, sůl, pepř, olej podle potřeby: Veku nakrájíme na tenké plátky a potřeme olejem, na každý položíme plátek sýra, dva plátky rajčete, 1/2 plátku špeku a 1/2 olivy. Osolíme, opepříme a posypeme majoránkou. Hotové sendviče pečeme v pánvi po dobu 10 minut v troubě, kterou jsme předtím předehřáli při teplotě 200 °C.
Dušené cukety
4 omyté cukety, 1 sklenice mléka, 30 g strouhaného sýra, česnek, sůl, olej: Cukety rozkrojíme na 4 části (neloupeme) a dáme je na 10 minut do vařící vody. Potom je 10 minut osmažíme po všech stranách na pánvi s trochou oleje. Nakonec přidáme mléko, posypeme sýrem a zakryjeme. Dusíme 10 minut bez míchání a na mírném ohni.
Dušený králík na houbách
Králíka naporcujeme (mimo hlavy, trupu a vnitřností, které použijeme na polévku) a osolíme ho a opepříme. Na pánvi zpěníme na troše tuku cibuli, přidáme králíka a dusíme pod poklicí – podléváme vodou. Mezitím si namočíme v hrnku 1-2 hrstě sušených hříbků (ve vodě nebo v mléce). Když hříbky nabobtnají, přidáme je k masu a společně dusíme až je králík měkký. Šťávu nevysmahujeme, právě naopak. Z lesních hub vznikne tmavá šťáva, která i maso pěkně obarví. Šťávu zahušťujeme trochou solamylu s vodou, může být i mouka s vodou. Podáváme s rýží a rajčatovým salátem.
Pečené kuře se zeleninou
1 kuře, 500 g brambor, 250 g mrkve, 1 menší hlávku kapusty nebo 300 g růžičkové, 250 ml zeleninového vývaru, 4 velmi tenké plátky slaniny, sůl, pepř, kmín: Omyté kuře osušíme a rozkrojíme na dvě polovičky, osolíme, opepříme. Brambory, oloupeme a rozpůlíme. Mrkev nakrájíme na malé špalíčky. Kapustu očistíme a nakrájíme na větší kousky. Kuřecí půlky vložíme do pekáče, obložíme zeleninou a bramborami, podlijeme horkým vývarem a pečeme asi 30 – 40 minut. Po 20 minutách pečení maso a zeleninu obrátíme a osolíme, opepříme a okmínujeme. Na kuře položíme tenké plátky slaniny a dopečeme do měkka.
Krůtí maso s brokolicí
Menší brokolici povaříme několik minut v páře, 30 dkg krůtích prsíček nakrájíme na nudličky a krátce orestujeme na pánvi, přidáme 30 dkg sterilovaných žampionů a 2 lžíce červené kapie pokrájené na proužky. Směs osolíme, opepříme a za stálého míchání chvíli opékáme. Vmícháme na růžičky rozdělanou brokolici a už jen krátce prohřejeme. Vhodnou přílohou je rýže nebo vařené brambory.
Zapékaná brokolice
1 kg brambor uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Oloupeme je a nakrájíme na malé kostky. 1/2 kg brokolice rozebereme na růžičky a spaříme vroucí vodou. Zapékací pánev naplníme bramborami a brokolicí, osolíme, opepříme a vložíme do předem vyhřáté trouby. Ve 200 ml mléka rozšleháme 2 vejce a 10 dkg strouhaného sýra. Směsí zalijeme zeleninu a zapékáme alespoň 15 minut.
Těstovinový salát s brokolicí
15 dkg těstovin uvaříme, propláchneme studenou vodou a vložíme do mísy. 1/4 kg brokolice rozebereme na růžičky, v cedníku nad párou uvaříme doměkka a přidáme k těstovinám. Můžeme doplnit řezy sezónní zeleniny. 1 bílý jogurt rozmícháme s 2 lžícemi olivového oleje, šťávou z půlky citronu, lžičkou cukru, 1 stroužku česneku utřeném se solí a 2 lžícemi sekané petrželky. Zálivkou salát přelijeme a lehce promícháme. Necháme alespoň hodinu odležet v ledničce.
Kuřecí stehna pro labužníky
4 kuřecí stehna osolíme, poprášíme mletou paprikou, rozložíme na dno zapékací mísy a přidáme několik lžic vody, přiklopíme. Při dušení maso občas podlijeme bílým vínem. Ke konci dušení sejmeme poklici z mísy, k masu přidáme 4 lžíce kečupu a 10 dkg žampionů nakrájených na plátky. Měkké porce přeložíme na talíř, do omáčky vmícháme 1 dcl smetany a ohřejeme téměř k varu. Omáčku nalijeme kolem kuřete a hned podáváme s rýží.
Zapečený květák se sýrovou omáčkou
1 větší květák rozebereme na růžičky a uvaříme nad párou. Ze 2 lžic sójového oleje a 2 lžic mouky připravíme světlou jíšku. Zředíme ji 1/4 l mléka. Do povařené, středně husté omáčky vmícháme 500 g strouhaného sýra, přisolíme a okořeníme muškátovým květem. Květák rozložíme na dno formy, zalijeme omáčkou a posypeme opět 5 dkg strouhaného sýra. Zapékáme 20-30 minut. Tímto způsobem lze připravit pórek, celer, žampiony apod. Podáváme s brambory.
Rajčata plněná ovčím sýrem
1 kg rajčat, bílý pepř, 2 stroužky česneku, 40 dkg ovčího sýra, 6 polévkových lžic strouhanky, 1 polévková lžíce petrželové natě, 1 polévková lžíce nasekané bazalky, 1 polévková lžíce olivového oleje: Rajčatům odkrojíme vršky, vydlabeme je zevnitř, osolíme a opepříme. Odkrojené vršky nakrájíme na kostičky, přidáme česnek, ovčí sýr, strouhanku a nasekané bylinky. Hmotou naplníme rajčata a pokapeme olejem. Dáme na plech a zapečeme v troubě asi 20 minut. Podáváme s chlebem a zeleninovým salátem.
Dušené kotlety pro 4 osoby
4 vepřové kotlety bez kosti, sůl, pepř, 2 velké cibule, zelená paprika, lžička hořčice, olej, tuk: Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme, pokapeme olejem a vložíme do kameninové nádoby. Dáme do ledničky a necháme do druhého dne: Potom na rozehřátém tuku usmažíme dozlatova 2 velké cibule, přidáme nakrájenou 1 zelenou papriku a ještě promícháme, pak přidáme naložené plátky kotlet a prudce opečeme. Potom mírně podlijeme a přidáme 1 lžičku hořčice, přiklopíme a dusíme do měkka. Jako příloha je rýže, nebo brambor a zelenina.
Těstoviny s rajčaty
1 cibule, 2-3 stroužky česneku, 6 rajčat, olej, sůl, sójová omáčka, těstoviny, strouhaný sýr: Na oleji zpěním nakrájenou cibuli a česnek, rajčata rozmixujeme a vylijeme na zpěněnou cibuli, posolíme a necháme dusit. Můžeme i ochutit sójovou omáčkou. Až se šťáva vydusí na tuk, přidáme uvařené těstoviny a dobře promícháme. Nejlepší jsou špagety nebo kolínka. Podávám posypané strouhaným sýrem.
Krůtí plátky s brambory
Plátky krůtího masa dáme na pánev, osmahneme, otočíme na druhou stranu a dáme plátky brambor. Přikryjeme pokličkou a necháme plotýnku na stupeň č. 5 a sledujeme na teploměru, když je mezi 60-80 °C, přepneme na stupeň č. 1 a dusíme asi 15 minut. Vypneme a necháme na plotýnce až se dovaří, asi 15-20 minut. Potom podáváme na talíř, přidáme tatarskou omáčku, hrášek, papriku, zelí, rajče a okurku.
Houbová polévka
Na tuku dle chuti osmažíme pokrájenou cibuli, přidáme pokrájené, omyté houby, osolíme, ochutíme mletým kmínem a dusíme 15 minut. Přidáme potřebné množství vody, kostku masoxu, uvedeme do varu a přidám pokrájenou zeleninu – mrkev, petržel, celer a dle sezóny hrášek, fazolové lusky, cuketu, květák, kapustu, necháme zavařit, vypneme sporák a za 20 – 30 minut přidáme zelené natě a podáváme.
Sezónní rizoto
Osmažíme cibuli na tuku, přidám krájené zbytky tepelně upraveného masa, přidám dušené nebo sterilované houby, zeleninu ( co dům dá ), okořením masoxem a pepřem, podliji vodou , nechám zavařit a přidám předvařenou rýži – 1 hrst na porci, vypnu sporák a za 20 min. podávám sypané zelenými natěmi a strouhaným sýrem.
Tuňák s těstovinami
1 velká cibule, olej, rajčata 5-6, rajský protlak, sůl, tvrdý sýr, nevaječné těstoviny, bazalka, majoránka, česnek: Nadrobno pokrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme spařená, oloupaná a nakrájená rajčata, můžeme přidat rajský protlak. Do všeho přidáme tuňáka ve vlastní šťávě. Okořeníme bazalkou, česnekem a osolíme. Vše chvíli ještě prohřejeme. K tomu přidáme těstoviny běžně připravené. Do připraveného talíře do omáčky nasypeme nastrouhaný sýr a na těstoviny nasypeme silně nakrájenou pažitku.
Rybí filé se zeleninou a celozrnnou rýží
Rýži přebereme, důkladně vypereme a namočíme přes noc. Druhý den uvaříme, osolíme a necháme dojít ve vypnutém stavu. Rybí filé osolíme, okořeníme, na rozpáleném oleji opečeme jednu strany, když obrátíme na druhou stranu, vsypeme jeden sáček mražené kukuřice a necháme podusit. Asi 3-4 minuty – první strana – 6 minut druhou stranu se zeleninou. Na závěr 1 cibuli a 4 stroužky česneku. Na talíř dáme rýži, filé obložené se zeleninou a přidáme nakrouhaný syrový salát z mrkve a zelí – trochu osolit a zakápnout dobrým olejem.
Kroupy + jáhly + zelenina
Vaří se v jednom hrnci. Kroupy ječné (menší) a jáhly přeberu, opláchnu 3-5x a namáčím přes noc. Trochu osolím a vařím do měkka asi 8 minut. Zatím si připravím sezónní zeleninu z celé zahrady a podusím ji do poloměkka – 4 minuty. Potom vmíchám uvařené kroupy a jáhly, na závěr dám nakrájenou cibulku, 4 stroužky česneku a dochutím majoránkou. Příloha: syrová zelenina.
Kuřecí plátky s brokolicí
Kuřecí plátky osolíme, naklepeme a okořeníme. Na rozpáleném oleji dusíme z jedné strany 3-4 minuty, obrátíme a přidáme pokrájenou velkou brokolici a dusíme 4 minuty. Na závěr přidáme cibuli a stroužky česneku. Příloha: pohanka = pohanka se přebere, vypere 3-5x, namočí se přes noc (stačí i 3 hodiny před obědem). Přivedeme do varu a vaříme 1-2 minuty pak vypneme.
Dušená mrkev s bramborem
Vše vaříme v jednom hrnci asi 10 minut. Nakrájenou, oškrabanou mrkev dusím na oleji – osolím, trochu opepřím a přidám na malé kostičky nakrájené brambory ( 4-6 ). Dusím vše 10 minut a po vypnutí přidám za syrova cibuli a 4 stroužky česneku a majoránku.
Kapusta s bramborem
1 velkou kapustu omyjeme a pokrájíme nadrobno – oškrábeme 4-6 brambor. Ty nakrájíme také nadrobno a vše dusím na oleji 10 mnut. Osolím, trochu opepřím. Na závěr po vypnutí energie přidám nakrájenou 1 cibuli + 4 stroužky česneku a majoránku.
Polévka z luštěnin naklíčených se zeleninou
Do vody dáme naklíčenou luštěninu a přidáme sezónní zeleninu, nejen kořenovou, trochu osolíme. Na závěr po ukončení varu přidám cibuli a 2-3 stroužky česneku.
Špagety se zeleninou
Špagety vařím dle návodu. Na oleji si rozmrazím 1 sáček kukuřice (2-3 minuty) , přidám pokrájenou nať (celer, petržel, cibule, červená řepa, libeček), 4 rajčata pokrájím a 3 papriky podusím a přidám rajský protlak, jen přivést do varu a vypnout. Osolit, okořenit. Na závěr dvě cibule a 6-8 stroužků česneku. Na vařené špagety dám tuto zeleninovou směs a posypeme sýrem.
Salámové toasty
Připravíme si 1 vajíčko, 320 dkg tvrdého sýru, 20 dkg salámu (libovolného), sůl, trochu mléka, kečup, hořčice, 2 sterilované okurky, 4-5 rohlíků: Sýr a salám nastrouháme nahrubo a zamícháme do rozšlehaného vajíčka, osolíme, trochu zředíme mlékem a tuto směs mažeme na nakrájený rohlík. Smažíme na teflonové pánvi pouze na kapce oleje nebo vůbec bez něho. Až je směs na rohlíku upečená, toast opatrně vyndáme a na talíři dozdobíme kečupem, hořčicí a okurkou. Dle chuti lze použít i nakrájenou cibuli.
Výborný fazolový salát
V nádobí Zepter uvařím doma vypěstované fazole s touto zeleninou: mrkev, petržel, celer. Uvařenou vychladlou zeleninu nadrobno nakrájenou, smícháme s fazolemi, přidáme nakrájenou kyselou okurku, cibuli, sůl, pepř, dále majonézu s bílým jogurtem asi půl a půl.
Kuřecí maso se sýrem
Kuřecí maso jemně naklepeme a osušíme ubrouskem, z obou stran osolíme a opepříme, maso po obou stranách osmahneme jako minutku, pak vypneme tepelný zdroj a na kuřecí řízky položíme plátky uzeného sýra a pánev přikryjeme poklicí, aby se sýr roztekl. V hrnci osmahneme na oleji drobně nakrájenou cibuli, pak nasypeme rýži, zalijeme vodou, osolíme a vaříme do měkka. Porce řízků a kopečky rýže můžeme posypat sekanou petrželkou.
Hovězí maso se zeleninou a vejce
Oloupeme brambory a nakrájíme na kolečka, s vodou, trochou soli a snítkou magi uvaříme do měkka. Na kousku másla podusíme mraženou zeleninu, ochutíme solí a špetkou pepře. V tlakovém hrnci povaříme asi 40 minut hovězí maso ochucené solí a novým kořením a nakonec usmažíme 4 volská oka. Jednotlivé porce utvoříme z brambor, zeleniny, plátku hovězího masa, na které položíme volské oko.
Vepřové plátky s brokolicí
Očistíme brambory a nakrájíme na kolečka. Vepřové plátky naklepeme, osolíme a opepříme, nastrouháme sýr a smícháme s jogurtem, osolíme a opepříme. V plechové formě, vymazané olejem klademe brambory a vepřové plátky, vše posypeme muškátovým oříškem a brokolicí, znovu posypeme muškátový oříškem a zalijeme jogurtem smíchaným se sýrem. Pečeme v troubě, dokud nejsou brambory měkké a křupavé.
Pór se špagetami
Podusit 1 větší cibuli do sklovita a přidat 2 pórky nakrájené jemně na kolečka, 1 lžíci vegety, mletý kmín a dusíme až je pór měkký. Pak přidáme 2 kysané smetany a již nevaříme. Uvaříme špagety a spojíme s pórkovou hmotou. Posypeme strouhaným sýrem.
Zapečené plátky
Krůtí nebo kuřecí plátky naklepeme, osolíme a opepříme, do zapékací misky dáme trošku oleje a naskládáme potraviny: plátky masa, šunku nebo salám, zeleninové lečo, jemně posypat strouhaným sýrem, zalijeme šlehačkou a zapečeme. Příloha: zeleninový salát.
Falešná zeleninová svíčková omáčka
1 větší mrkev, 1 větší petržel, několik plátku celeru, 1 menší misku hrášku, několik růžiček květáku, 1 střední cibuli, rostlinný olej, menší hrst tmavých sušených hub, 1 sklenici na kyselo zavařeného celeru, 3 lžíce sójového mléka. Koření špetka drceného kmínu, na špičku nože muškátový květ a zázvor, několik špetek dobromysli a majoránky, špetka sladké papriky, troška soli, troška celerové natě: Na trošce oleje orestujeme nakrájenou cibuli a ještě než zhnědne, vsypeme nakrájenou zeleninu a houby. Celer nakyselo před vařením opláchneme. Houby napřed spaříme asi na 15 minut do vroucí vody a přecedíme. Dusíme zeleninu a houby asi 5 minut. Přidáme směs koření. Za občasného míchání a podlití vodou dusíme ještě asi 15 – 20 minut. Udušenou zeleninu vsypeme do mixeru, zalijeme sójovým mlékem rozmíchaném ve 1/4 l horké vody a rozmixujeme. Hustotu omáčky podle chuti můžeme změnit dalším přidání sójového mléka. Podáváme s rýží nebo těstovinami a jako přílohu smažený květák, žampiony, či sojové plátky.
Celozrnný koláč
25 dkg celozrnné mouky, 10 dkg kukuřičné kaše, 10 dkg přírodního cukru, 1 vejce, 2 lžíce oleje, 1/2 prášku do pečiva, 1 lžíci sezamového semínka, hrst rozinek, 1 lžíci kokosu, 2 lžíce mletých oříšků: Vše smícháme v řidčí těsto, můžeme zředit kávou z melty. Lžící rozetřeme na teflonovou formu ovocný koláč. Těsto potřeme marmeládou, poklademe nejméně 3 druhy ovoce, případně zdobíme pruhy (tvaroh, mák, džem) a posypeme přírodním cukrem, skořicí, opět sezamem, kokosem, a oříšky a pečeme ve vyhřáté troubě jen na spodní pečení.
Brambory na kyselo
Je to bramborová polévka, na kterou naškrábeme asi 1 litr brambor, nakrájíme na kostky, vaříme v 4 l hrnci zalité vodou asi do 3/4 hrnce. Přidáme 1 lžíci cukru, trochu koření, asi 2 lžíce octu a sůl podle chuti. 3 bobkové listy, necháme vařit, dokud se brambory nerozvaří. Potom přidáme šlehačku, ve které jsme rozšlehali 2 lžíce hladké mouky. To vlijeme do polévky. Potom omastím cibulkou osmaženou do zlata.
Dušené hovězí na rajském protlaku
Čisté hovězí nakrájíme, nasolíme, nakořeníme a naklepeme. Nakrájenou cibuli zpěníme a opečeme maso z obou stran. Vyndáme na talíř. Potom vrátí zpět do hrnce, kde jsme opékali, přidáme rajčatový protlak, podléváme vodou a dusíme. Podává se s bramborami politými se šťávou z masa nebo se posype strouhaným uzeným sýrem.
Krůtí maso s brokolicí
Větší brokolici krátce povaříme ve vroucí vodě. 40 dkg krůtích prsíček nakrájíme na nudličky a krátce orestujeme na malém množství olivového oleje. Přidáme 30 dkg sterilizovaných žampionů a 2-3 červené kapie nakrájené na nudličky. Směs osolíme a za stálého míchání chvíli opékáme. Vmícháme na nudličky rozdělenou brokolici a už jen krátce prohřejeme. Podáváme s rýží.
Dušená sekaná z cukety
400 g cukety, 200 g libového masa, 100 g tvrdého sýra, 2 vejce, 1 dcl oleje, 2 dcl pol. mouky, prášek do pečiva, cibule, pórek, zelená petrželka, majoránka, česnek, pepř a sůl. Cuketu maso a sýr nastrouháme, vmícháme ostatní přísady a dusíme. Brambory vaříme s libečkem, natí petržele nebo celerem s kmínem.
Oáza
500 g kuřecích prsíček, 1 balení těstovin (vrtule), 4 rajčata, 1 salátová okurka, 4 sterilizované okurky, 1 tatarka s trochou kečupu a sladké papriky: Kuřecí prsa si nakrájíme na nudličky a vložíme na 1-2 hod. do nálevu. Nálev: 3 lžíce sójové omáčky, 2 lžíce worčestru, 1 lžíce žluté vegety, lžička solamylu, 3 stroužky česneku, 1 malá cibule, 1 menší vajíčko. Mezitím si uvaříme vrtule a nakrájíme zeleninu na kostičky. U rajčat je lepší, když je spaříme a oloupeme. Za zhruba za 1 hodinu by mělo maso být nasáklé nálevem, takže jen dolijeme trochou vody a podusíme do měkka. Potom si naklademe maso hned do varné mísy. Maso je měkké za 20 minut. Uvařené vrtule dáme do misek, posypeme krájenou zeleninu, přelijeme dušeným kuřecím masem a nakonec zálivkou z tatarky, kečupu a sladké papriky.
Kuře Havana
1 kuře, sůl, pepř, 1/2 šálku rozinek, šťáva z jednoho citronu, 2 lžíce oleje, 20 dkg šunky, 1 chillie paprička, 4 rajčata, 2 banány. Kuře rozčtvrtíme, osolíme a opepříme. Rozinky opláchneme vodou, zalijeme citronovou šťávou a necháme nabobtnat. Na pánvi rozpálíme olej a porce kuřete opečeme do zlatohněda. Pak přidáme na malé kostičky nakrájenou šunku, osmahneme, přidáme chilli papričku, trochu podlijeme vodou a 20 minut dusíme pod pokličkou. Přidáme rozinky a rajčata pokrájená na kousky a ještě chvíli podusíme. K měkkému kuřeti přidáme na kolečka nakrájené banány a prohřejeme. Podáváme s rýží.
Tibetská rýže
1 krabička sójové sekané šunky, 300 g rýže, 50 g burských oříšku, 100 g mražené zeleniny s kukuřicí, 30 g rozinek, 1 cibuli, 2 stroužky česneku, olej, sójovou omáčku, kari, sůl: Na oleji zpěníme cibuli, přidáme sójovou šunku, rozinky, zeleninu, oříšky, česnek, kari a vše orestujeme. Zastříkneme sójovou omáčkou a přidáme vypranou rýži s osolenou vodou. Zavaříme a dodusíme v troubě. Podáváme se zeleninovými saláty.
Kuře s jarní zeleninou
1 kuře, 10 dkg slaniny, 10 dkg másla, 25 dkg žampionů, svazek mladých cibulek, 50 dkg karotky, 50 dkg rajčat, 50 dkg zeleného hrášku, máslo podle potřeby, 50 dkg brambor, sůl, pepř.: V kastrolu rozpustíme nakrájenou slaninu, přidáme máslo a osolené kuře na tuku opečeme. Pečeme přiklopené v troubě, mírně podlité, při středně silném ohni asi 1 hodinu. Každou zeleninu upravíme zvlášť. Houby podusíme na másle, karotku a cibulky spaříme vařící vodou a se špetkou cukru podusíme, rajčata rozpůlíme a ze všech stran opečeme na másle a uvaříme brambory. Uvařené brambory upečeme dozlatova s kuřetem. Kuře dáme na mísu, obložíme zeleninou a vše polijeme šťávou s kousky slaniny.
Kapr na zelenině
Plátky kapra obalíme v hladké mouce, smíchané se sladkou paprikou a naskládáme na olejem potřený pekáč. Nakrájíme zeleninu (celer, petržel, mrkev, rajčata, papriky) a kousek měkkého salámu a slaniny, přidáme nové koření, celý pepř, a bobkový list. Vším posypeme, Když je mrkev měkká, posypeme tím rybu. Podléváme pivem nebo vínem.
Dušené papriky plněné tvarohem
Očistíme papriky a plníme náplní: 1 tvaroh, 1/2 balíčku sójové šunky (uvařit dle návodu), jemně nakrájená cibule, sůl, papriková vegeta. Naplněné papriky narovnáme do pekáčku, trochu podlijeme vodou a dusíme. Podáváme s dušenou rýží a pikantní rajskou omáčkou (připravenou obvyklým způsobem z rajčatového protlaku s přidáním chilli koření).
Čočka s kysaným zelím
Přes noc namočenou a propláchnutou čočku uvaříme druhý den do měkka. Uvařenou čočku smícháme s kysaným zelím, které jsme na sítu krátce propláchli studenou vodou, čímž dosáhneme jak okyselení, tak i osolení čočky. Omastíme lehce osmahnutou cibulí. Jídlo dobarvíme zeleninovou oblohou (rajče, okurek, paprika, nať cibulová či petrželová). Místo čočky lze uvařit jinou luštěninu – hrách žlutý nebo zelený, fazole - barevné, černé, bílé...
Zeleninová dobrota
Mrkev, květák, brambory, hrášek a pórek omyji, pekáček vymažu máslem. Pokrájenou zeleninu na menší kousky vložím do pekáčku, zaliji vodou a posolím. Než nám zelenina změkne, zasypu strouhanou nivou a zapeču. Místo nivy lze použít šlehačku.
Vepřové na houbách
500 g vepřového, 25 g tuku, 3 cibule, 150 g čerstvých hub, sůl, pepř, 40 g hladké mouky. Cibuli osmažíme na tuku, přidáme plátky masa, sůl, kmín, pepř, zalijeme vodou a dusíme do měkka. Podle potřeby podléváme. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme moukou a povaříme spolu s houbami nakrájenými nadrobno. Příloha: brambory, dušená rýže, houskové knedlíky.
Pochoutka z růžičkové kapusty
Na sádle upražíme cibulku dozlatova se slaninou, pak přidáme omyté a očištěné na půl pokrájené kapustičky a dáme dusit, postupně osolíme, opepříme nebo můžeme přidat malou feferonku. Když jsou kapustičky poloměkké, tak přidáme nastrouhaný měkký salám nejlépe mastnější, necháme podusit, až je vše hotové, tak přidáme podle chuti 3-4 i více rozšlehaných vajec. Podáváme s chlebem.
Čalamáda trochu jinak
2,5 kg červené řepy, uvařit, nastrouhat, 1 kg papriky, nakrájet, 1 kg zelí, nakrájet, 1/2 kg cibule – nakrájet, 20 dkg křenu – nastrouhat, 1/4 kg cukru, 1/2 l octa, 1/2 l oleje, 1 balíček Deka – přesít. Vše smícháme a necháme 24 hodin odležet, dáme do sklenic, zavíčkujeme, ale nevaříme.
Masová polévka bez masa
Podle počtu lidí dáme do nádoby až 2 hrsti fazolí, osolíme je a vaříme. Do kastrolku si dáme na drůbeží sádlo dozlatova upražit cibulku, pak přidáme opranou a nastrouhanou mrkev, petržel, celer a dáme dusit, když je zelenina udušená dáme ji do polévky s uvařenými fazolemi a povaříme. Předem si dáme vařit domácí nudle a to do vařící vody. Uvařenou polévku scedíme a čistou polévku nalijeme na talíř s nudlemi. Kdo má rád, může si dát zelenou petržel.
Cukety po čínsku
1 kg cukety, 3 lžíce sádla, 6 středně velkých cibulí, 1 hlávka česneku, 1/2-1 lžíce zázvoru, 1 lžíce pálivé papriky, 8 lžic sójové omáčky, 2 rajské protlaky: Dužinu nakrájíme na malé kostičky a všechno dohromady dusíme asi 30 minut. Nakonec přidáme rajský protlak a ještě podusíme. Podáváme s rýží.
Ořechový řez
30 dkg mletého cukru, 10 dkg mletých ořechů, 20 dkg polohrubé mouky, trochu prášku do pečiva, 4 žloutky, ze 4 bílků sníh, 9 lžic mléka: Nádivka: 1/4 l mléka, 3 lžíce hladké mouky, 1 máslo, 20 dkg cukru, mléko + mouku povařit, jak při varu zhoustne, odstavit a přidat máslo + cukr. Čokoláda: 10 dkg čokolády + 10 dkg 100% tuku. Vše smíchat dohromady, upéct na pergamenovém papíře, potřít nádivkou, polít čokoládou.
Drůbeží maso na kukuřici
400 g masa z kuřecích prsou, 1 malá cibule, 3 lžíce oleje, 1 stroužek česneku, sůl, pepř, drůbeží vývar, 400 g sterilovaných kukuřičných zrn, 2 dcl bílého jogurtu.: Maso z kuřecích prsou nakrájíme na nudličky, nadrobno nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme utřený česnek a nakrájené maso ze všech stran opečeme, osolíme, opepříme, podlijeme drůbežím vývarem a přiklopíme a dusíme do měkka. Sterilizovaná kukuřičná zrna ohřejeme a promícháme s bílým jogurtem. Hotové jídlo podle chuti posypeme zelnou petrželkou posekanou nadrobno.
Slaný koláč s tuňákem
1 velký důkladně omytý citron nakrájený na tenké plátky, 3 vejce, 200 ml mléka, 400 g okapaného konzervovaného tuňáka v oleji rozebraného na vločky, 80 g nádivky do ryb, 1 malá oloupaná cibule nasekaná nadrobno, 250 g konzervované drůbeží, houbové nebo celerové polévky v pastě, 450 g rozmraženého a důkladně okapaného sekaného špenátu, 100 g kukuřičné mouky, 1/2 lžičky soli, 1,5 lžičky prášku do pečiva, 80 g rozpuštěného másla, lístky hořčice s řeřichou a snítky tymiánu na ozdobení: Troubu předehřejeme na 200 °C, vymažeme koláčovou formu s rozšiřujícím okrajem a na dno dáme kolečko pergamenového papíru. Na papír rozložíme plátky citronu. Ve velké míse rozmícháme do 100 ml mléka, 2 vejce, pak přidáme tuňáka, nádivu a polévku. Polovinu tuňákové směsi opatrně rozetřeme na kolečka citronu ve formě a pokračujeme vrstvou špenátu. Špenát rovnoměrně rozetřeme až k okraji a zakryjeme ho zbytkem tuňákové směsi. Do mísy prosejeme kukuřičnou mouku, sůl, prášek do pečiva a doprostřed uděláme důlek. Přidáme zbývající mléko, vejce, přilijeme rozpuštěné máslo a vypracujeme těstíčko. Tím pak přelijeme horní vrstvu tuňákové směsi a pečeme v troubě 30 minut, až těsto tuhne a zezlátne. Okraje uvolníme dřevěnou stěrkou, formu zakryjeme rovným velkým talířem a opatrně obrátíme formu i s talířem. Odstraníme pergamenový papír a ozdobíme koláč lístečky hořčice a řeřichy a snítky tymiánu. Podáváme se zeleninovým salátem.
Nepravá hrášková polévka
1 střední cibule, 1/2 kg cukety, 1/2 lžičky soli, 1/2 lžičky mletého pepře, 1 lžíce Ramy, 1 lžíce hladké mouky, na kostičky nakrájená houska: Zepter pánev zahřejeme do konce modrého pole, osmahneme na sucho kostičky cibule a až zesklovatí, nasypeme na kostičky nakrájenou omytou (neoloupanou) cuketu. Osmahneme vše několik minut, podlijeme hrníčkem vody a dusíme, spolu s pepřem a solí. Nádobu zakryjeme servírovací nebo kombi miskou Zepter, do které dáme vrchovatou lžíci Ramy, a po rozpuštění lžíci (vrchovatou) hladké mouky. Současně s cuketou se nám dělá jíška, která je dietní a nepřipálí se. Rozdušenou cuketu přepasírujeme (rozmixujeme), doplníme vařící vodou asi do 2/5 litru, zahustíme jíškou, ochutíme dle chuti. Podáváme s osmaženou houskou.
Smažené sójové látky se šunkou a sýrem
Sójové plátky, 100 g šunky, plátkový sýr, 1 bujon, sůl, hladká mouka, vejce, strouhanka, olej: Sójové plátky necháme nabobtnat v uvařeném vývaru z bujonu. Vymačkáme vodu z těch plátků. Plátky rozkrojíme na půl a na 1 polovinu dáme plátek šunky a sýra. Přikryjeme druhou polovinou a zaděláme párátkem. Obalíme v trojobalu a usmažíme. Podáváme s vařenými bramborami + oblohou.
Zeleninový boršč
1 středně velká červená řepa – nastrouhat na nudličky, 200 g brambor nakrájet na kolečka nebo kostičky, 100 g bílého zelí, 100 g mrkve – nakrájet na kolečka, 2 rajčata – nakrájet na kostičky, 1 stroužek česneku – prolisovat, 40 g tuku, 4 lžíce rajského protlaku, masový vývar, sůl, bobkový list, celý pepř, 20 g hladké mouky, zakysaná smetana: Červenou řepu osmahneme na polovině oleje asi 3 minuty, přidám 1 dcl vody a potom ve vrstvách přidám mrkev, brambory, zelí, a nechám dusit. Když ručička ukazuje v zeleném poli a blíží se k červenému, vypneme platnu a necháme asi 20 minut. Pak přidáme masový vývar a zapneme sporák – přivedeme do varu. Přidám jíšku, světlou, rajčata, protlak nebo kečup, česnek, můžeme posolit a nakonec dáme 1 dcl smetany: Polévka dostane krásnou barvu. Podle chuti se může okyselit citrónem nebo octem.
Vepřové plátky s kysaným zelím
4 plátky krkovičky, 1/4 kg kysaného zelí, 4 plátky šunkového salámu, 4 plátky eidamského sýra, 1/4 l smetany: Do předehřáté nádoby (asi 1/4 zeleného pole) vložíme plátky masa. Přiklopíme poklicí a necháme asi 2 minuty dusit, pak maso otočíme a navršíme na jednotlivé plátky kopečky zelí, přikryjeme plátkem salámu a sýra. Opět přiklopíme poklicí a necháme dojít. Před dokončením podlijeme smetanou. Pro dochucení můžeme maso posypat buď grilovacím kořením, vegetou nebo potřít hořčicí.
Dušená zelenina s vepřovou kýtou
1 kg pokrájené zeleniny (mrkev a kedluben strouhám nahrubo), 1/2 kg vepřové libové kýty nakrájené na kostky, cibuli, masox, olej, slaskou papriku, chilli, pepř: Suroviny dám stejným dílem, podle toho co je k dostání. Na oleji osmahnu nadrobno pokrájenou cibulku, přidám asi 3 lžičky sl. papriky, špetku chilli, pepře, zamíchám, podleji vodou 1/2 – 3/4 l, přidám nakrájené maso a 2 kostky masoxu. Maso dusím do změknutí. Potom přidám zeleninu, promíchám a opět dám do trouby podusit, až do změknutí zeleniny. (Nezahušťuji). Podáváme s vařenými bramborami.
Honácké fazole
Jakékoliv fazole různé barvy, cibuli, rostlinný olej, hladká celozrnná mouka, rajčata, kari koření, sladká paprika, chilli, sůl, houbový masox, česnek, zelená petržel nebo pažitka: Namočené fazole dáme vařit až do úplného změknutí. Mezitím si na oleji osmažíme nakrájenou cibuli spolu s kořením a troškou soli. Do ní pak vylijeme uvařené fazole a dál společně mírně vaříme do zhoustnutí, případně můžeme zahustit celozrnnou moukou. Před ukončením přidáme česnek, houbový masox, pak ještě případně dosolíme. Ozdobíme rajčaty a petrželí.
Zapečená kuřecí prsíčka v alobalu s brokolicí
4-6 kuřecích prsíček mírně rozmrazených, sůl, trochu petrželky, 1 vejce, koření + tzatziki, uvařená 1/2 hlavička brokolice, AB máslo, 3 větší sterilované žampiony, 150 g nastrouhaného sýra, 1 střední kapie – nakrájená na nudličky: Do prsíček uděláme kapsu. V kastrůlku na másle připravíme náplň: nadrobno nakrájené žampiony, drobně nasekaná petrželka, brokolice, vajíčko, sýr. Vše promícháme. Do kapsy dáme: 2 proužky kapie + připravenou nádivku a přidržíme párátkem. Prsíčka jemně osmahneme na másle, na talířku obalíme v koření tzatziki, vložíme na slobal uzavřeme a dáme do středně vyhřáté trouby 30 minut péct. Před podáváním vyndáme na talíř, přelijeme šťávou z alobalu, přidáme brambor a salát.
Jablkovo-pórková fantazie
Strouhaný sýr na posypání, 2 velká jablka nakrájená na kostičky, 3 dlouhé pórky nakrájené na kolečka, 1 lžíci oleje, zelenou vegetu, sůl, 1 hrst cukety nakrájené na kousky: Ve varném skle či na pánvi rozehřejeme olej, nasypeme suroviny, když je vše doměkka uvařené, zasypeme sýrem. Dáme krátce zapéct do trouby. Podáváme s brambory či hranolky.
Špagety s kuřecím masem
Potřebujeme 1 balíček špaget, 30 dkg kuřecího masa, 5 mrkví, 1 pórek, 3 stroužky česneku, 3 lžíce oleje, kečup, 1/2 lžičky cukru, sůl, citronovou šťávu, 1 lžíci sójové omáčky: Těstoviny uvaříme do poloměkka a propláchneme ve studené vodě. Maso nakrájíme na malé kostky, zeleninu na nudličky, česnek na drobné plátečky. Rozehřejeme na pánvi olej, vložíme na něj česnek a necháme ho mírně zhnědnout, přidáme maso a zeleninu. Když je maso a zelenina měkká, přidáme studené špagety a mícháme. Do teplých špaget přidáme omáčku a řádně promícháme. Omáčka: skládá se ze sójové omáčky, kečupu (dle chuti), 1/2 lžičky cukru a soli, 2 lžiček citronové šťávy.
Fazole se zelím a uzeným masem
1 balíček fazolí, kyselé zelí, kousek uzeného masa, cukr, cibuli, 2 lžíce hladké mouky, sůl, olej. Na oleji zpěním nadrobno nakrájenou cibuli, přidám lžíci cukru, nechám zkaramelizovat. Zvlášť si uvařím kyselé zelí. Předem namočené fazole, smícháme se zelím, přidáme 2 lžíce hladké mouky, osolíme, přelijeme vývarem z uzeného masa. Vařené uzené maso nakrájíme na kostičky a vmícháme do hrnce se zelím a fazolemi. Uzeného stačí kousek, jen pro chuť jídla.
Játra se zeleninou a sojové kostky
1 balíček kuřecích jater, 1 balíček sójových kostek. 5 mrkví, 1 pórek, 1 česnek, 1 lžíci sójové omáčky, větší špetku drceného kmínu, olej, 1 cibuli, solamyl, sůl: Na oleji zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme na kostky nakrájená játra, kostky sojóvého masa, které jsme 2 hodiny předtím namočili do vroucí vody. Dále přidáme nastrouhanou nahrubo mrkev, na nudličky pokrájený pórek, drcený kmín, sójovou omáčku, podlijeme vývarem ze sójových kostek. Zahustíme solamylem. Příloha: rýže.
Dršťková polévka z bedel
Bedly jedlé, jíšku z mouky, 2 lžičky sladké papriky, majoránku, sůl, česnek: Očištěné, pokrájené houby podusíme. Do usmažené jíšky vmícháme 2 lžičky papriky a zalijeme studenou vodou. Přidáme podušené houby, povaříme, okořeníme majoránkou, solí a utřeným česnekem.
Rajská omáčka
1 cibuli, olej, 10 mrkví, 10 rajčat (nebo rajčatový protlak), 2 bobkové listy, 4 kuličky nového koření, jíšku ze 3 lžic hladké mouky, 2 hřebíčky, cukr: Na lžíci oleje zpěníme pokrájenou cibuli, na to přidáme nastrouhanou mrkev, pokrájená rajčata (nebo protlak) a koření. PO chvíli nalijeme vývar z masa a povaříme 10 minut. Nakonec ocukrujeme dle chuti a propasírujeme zeleninu přes sítko. Příloha: hovězí maso, těstoviny.
Dušené maso s mrkví a brambory – 4 osoby
1/2 kg předního hovězího masa, 4 větší mrkve, 4 velké brambory, 1 lžíce oleje, 1 lžíce hladké mouky, 1 lžíce másla, 2 středně velké cibule, pepř, sůl: Maso dáme vařit asi s 3/4 l vody, osolíme. Cibuli nakrájíme nadrobno a na oleji zpěním, přidáme mouku a připravíme světlou jíšku. Mrkve a brambory nakrájíme na kolečka. Maso vyjmeme z vývaru a vložíme do něho mrkev a brambory. Vaříme asi 20 minut, potom dáme jíšku a za stálého míchání asi 15 minut povaříme. Vařené hovězí maso nakrájíme na plátky nebo kostičky a vložíme je do hotové směsi. Podle chuti osolíme, opepříme, můžeme přidat ke zjemnění lžíci másla.
Kuře na pórku
350 g kuřecích prsíček, 30 g pórku, 1 lžíce rostlinného tuku, 3 lžíce bílého polosladkého vína, 1/2 lžičky kari koření, Podravka, sůl: Maso jemně naklepeme, nakrájíme na nudličky, osmahneme na rozpáleném tuku. Přidáme asi na centimetrové špalíčky nakrájený pórek, koření, víno, a na mírném ohni dusíme asi 30 minut. Podáváme s brambory.
Telecí s mrkví a hráškem
350 g telecí kýty nakrájené na kostky, 250 g mrkve, 100 g hrášku, 2 lžíce rostlinného tuku, 1 dcl vývaru, Podravka, sůl, 1 vrchovatá lžíce hrubé mouky: Na tuku osmahneme maso a asi 30 minut dusíme. Potom přidáme na kolečka nakrájenou mrkev a hrášek, poprášíme moukou a za stálého míchání asi 5 minut restujeme. Potom přidáme Podravku, podle potřeby sůl, podlijeme vývarem a dusíme do měkka asi 40 minut. Podáváme s bramborem.
Rajčatový protlak či kečup
4 kg rajčat a ostatní přísady dám do velkého hrnce Zepter a nechám rozvařit. Po mírném schladnutí rozmixuji přímo v hrnci a přepasíruji přes hustý cedník, nejlépe do oválu. Dám zpět na sporák. Plotýnku zapnu na minimum a jdu spát. Příprava tedy večer a přes noc se mi protlak či kečup dotvoří. Ráno plníme do skleničky.
Krůtí prsíčka se sýrovou krustou a zeleninovou směsí
2 řízky z krůtích prsíček, 4 větší oloupané brambory nakrájené na hranolky, 300 g čerstvé nebo mražené zeleniny, 1 polévková lžíce oleje, 1 pol. lžíce rostlinného másla, 2 trojúhelníčky smetanového taveného sýra (Maratonec), 1 pol. lžíce sekaných bylinek (řeřicha, pažitka, petrželová nať), koření: vegeta nebo cibulová polévka v sáčku: Maso naklepeme a rukou vetřeme vegetu, dáme do lednice proležet a mezitím si připravíme zeleninu na malé kousky a brambory na hranolky. Rozpálíme pánev, potřeme peroutkou dno olejem a prudce opečeme maso po obou stranách. Maso vyjmeme a do pánve dáme zeleninu + brambory, podlijeme 2 lžícemi vody + 1 lžíce rostlinného másla. Dusíme 10 minut (zelenina musí být ještě tuhá). Maso potřeme taveným sýrem, na každou porci jeden trojúhelníček, a položíme na zeleninu a necháme prohřát. Už vypneme zdroj tepla. Sýr se rozpustí a vytvoří zároveň omáčku. Na talíři posypeme bylinkami.
Hrnkové knedlíky s ovocem
2 hrnky hrubé mouky, 1 hrnek mléka, 1 vejce, 1 bal. instantních kvasnic, sůl: do velké Zepter mísy dám mouku a promíchám s instntními kvasnicemi (ne celými – celé jsou na 1 kg mouky). V hrnku s mlékem rozšlehám a osolím. Vše naliji do mísy Zepter. Těsto se vypracovává krátce, v teple kyne velmi rychle. Z kanutého těsta vykrojím lžičkou bochánky, na vále z nich udělám placičky. Do placiček balím ovoce. Mezitím postavím na plotnu ideální kombinaci pro vaření knedlíků, tj. vodu postavím a s poklicí kontroluji teplotu: Do děravého hrnce a na okruží (namastíme lehce peroutkou Perlou nebo Ramou) naskládám knedlíky. Až je kontrolka v červené barvě, oddělám poklici, vložím do vařící vody knedlíky, přiložím děravý hrnec s okružím a obrácenou mísou. Knedlíky v páře se neutopí, mohou se vařit déle a nemusím je obracet. Ty ve vodě musím za 3 minuty otočit a opět za 3 minuty vyndat.
Celer v sýrovém těstíčku
400 g očištěného celeru, 200 g eidamu, 2 vejce, 80 g hladké mouky, sůl, tuk na smažení: Celer uvaříme ve slané vodě do poloměkka, upravíme na 1 cm silné plátky, máčíme v těstíčku a smažíme po obou stranách dozlatova. Těstíčko připravíme našleháním vajec se strouhaným sýrem, moukou a špetkou soli. Podáváme s bramborovou kaší a zeleninovým salátem.
Kyselá polévka
Uvařím brambory ve slupce. Než se uvaří, svaří se v hrnci asi 2-3 dcl vody s lžicí kmínu. Když voda mírně zhnědne, přilije se 1 l mléka a nechá se vařit. Do téměř vroucího se přidá sůl, trocha cukru, zahustí moukou a po troškách se přidá převařený ocet. Brambory se oloupou, nakrájí a opečou tak, aby měly kůrčičku. Může se jíst polévka a brambory zvlášť ze dvou talířů.
Karbanátky z Nivy
10 dkg plísňového sýra Niva, 5 dkg droždí, 2 vejce, pepř, sůl, majoránka, 2 stroužky česneku, 1 hrnek mléka: Vše smícháme a zahustíme podle potřeby strouhankou tak, aby hmota byla spíš tužší a daly se z ní tvarovat karbanátky. Ty pak ještě obalíme ve strouhance a smažíme dozlatova.
Pomazánka z hlívy ústřičné
Hlívu nakrájet na proužky a na zpěněné cibulce s máslem zasmažit, podlít vodou a podusit doměkka. Potom dochutit solí, pepřem, vegetou a kečupem, použití, za studena na topinku, nebo toast.
Dýně na paprice – guláš
Na oleji zpěníme cibulku a přidáme papriku a pokrájenou dýni na kostičky s velmi malými kousky brambor a vše dusíme. Po změknutí přidáme rozšlehané mléko s moukou a krátce povaříme, do hotového pokrmu přidáme kyselou smetanu a kostičky salámu nebo klobásy.
Smažená játrová paštika
Silnější plátky játrové paštiky omočíme ve vejci a obalíme ve strouhance a usmažíme na oleji. Příloha: brambory nebo hranolky.
Hovězí se zeleninou v jednom hrnci
Asi 1 kg hovězího zadního vaříme v osolené vodě. Mezitím oloupeme syrové brambory, očistíme mrkev, celer a pórek a vše pokrájíme na kostičky a kolečka. Brokolici rozebereme na růžičky a přidáme k bramborám a zelenině. Vše promícháme. Poloměkké maso vyjmeme, nakrájíme na plátky a přidáme k bramborám a zelenině. Zalijeme vše vývarem, ve kterém jsme vařili maso a dáme do trouby asi na 1/2 hod. zapéct.
Kuře po myslivecku
Kuře naporcujeme na 8 dílů, vložíme do hrnce, posypeme kořením (pepř, nové koření, jalovec, bobkový list) a osolíme. Pokapeme olivovým olejem, podlijeme trochou vody a dáme do trouby zapékat. Po chvíli kousky kuřete obracíme. Když je kuře měkké, přilijeme asi 1 dcl bílého vína a necháme asi 110 minut dojít. Potom kuře vyjmeme, šťávu scedíme, zahustíme špetkou mouky a 5 minut povaříme. Podáváme s rýží.
Vepřové v kabátku
Vepřovou panenku očistíme, osolíme a opepříme a prudce na oleji osmahneme. Po chvíli podlijeme vývarem a dusíme do měkka. Žampiony nakrájíme na plátky a osmahneme na másle a cibulce. Listové těsto rozválíme na plát, potřeme žampionovou směsí a na ni položíme měkkou vepřovou panenku. Těsto zabalíme, potřeme vejcem a dáme péci. Upečené krájíme na plátky, podáváme s bramborem a poléváme šťávou, kterou jsme podle chuti zahustili nebo dochutili.
Plněné papriky
1 balíček sekaný, 12 paprik, 1/2 kg rajčat, 1 větší plechovka rajského protlaku, 3 cibule, sůl, pepř, tuk: 6 paprik naplníme, 6 paprik rozkrájíme, 1/2 kg rajčat nakrájíme. Nakrájenou cibulku dáme na rozpuštěný tuk, navrch rozkrájená rajčata a papriky. Dáme navrch plněné papriky, vložíme do trouby a dusíme. Když je vše měkké, zamícháme rajský protlak a ještě chvilku dusíme. Přisolíme, opepříme. Příloha: rýže nebo brambory.
Ryba na zelenině
1 plát mořské štiky, (nebo jakékoliv ryby), 1 sáček mražené zeleniny (bílé a červené zelí, pórek, kedluben, mrkev, žampiony), 5-10 dkg tvrdého sýru: Do předem nahřátého hrnce dáme zeleninu a zlehka osmahneme. Na zeleninu položíme plát ryby. Hrnec přiklopíme a na mírném ohni necháme 10 minut dusit. Pak vypneme plyn a na zeleninu a rybu nastrouháme sýr. Vše necháme ještě pod pokličkou 10 minut.
Dušená zelenina s tuňákem
2 střední cibule, 1 mražená zelenina – směs s kukuřicí a paprikou, 1 tuňák v pikantní omáčce, 1 malý rajský protlak. Cibulku zpěníme na oleji, přisypeme mraženou zeleninu. Po chvilce přidáme protlak a tuňáka. Maso tuňáka vařečkou rozmělníme. Zeleninu osolíme a opepříme dle chuti. Podlijeme asi 3 dcl horké vody. Dusíme až do změknutí zeleniny. Vzniklou směs podáváme s bramborem osazeným vejci.
Sýrová polévka
Na 1 l polévky potřebujete: 6 dcl vody, sůl, špetku drceného kmínu, lžičku mleté sladké papriky, 1 velkou cibuli, 120 g měkkého taveného sýra, 4 dcl mléka, pažitku, osmaženou žemli: Do osolené vody dáme vařit nadrobno nakrájenou cibuli, koření, překrájený sýr. Vaříme asi 1/4 hodiny, přidáme mléko a krátce povaříme. Dochutíme kořením. Do talířků rozdělíme nakrájenou pažitku a zalijeme horkou polévkou. Zvlášť na misce podáváme osmaženou žemli.
Jablkový dort
Očištěná, vykrájená a oloupaná jablka dáme vařit do 1 l vody s 4-6 lžícemi cukru, 1 vanilkovým cukrem. Vše povaříme do změknutí. Do 1/4 l hrnku odebereme šťávu z jablek a rozmícháme 2 vanilkové pudinky. Jablka rozmixujeme a přivedeme do varu. Uvaříme pudinky. Uvařenou směs nalijeme do dortové formy, která je vyložená piškoty. Vrstvíme piškoty a jablka. Zakončíme poslední vrstvou jablek. Vše necháme v lednici ztuhnout.
Masové kuličky v zelenině
500 g mletého masa, 2 ks vajec, 80 g hladké mouky, 200 g květáku, 200 g brokolice, 100 g čerstvých žampionů, 60 g oleje, 100 g strouhaného sýra, mletý rozmarýn, worcester, petrželka, sůl. Vše smícháme a pečema nqa oleji. Podáváme s brambory nebo chlebem.
Cuketa + těstoviny
Osmahnout na másle velkou cibuli, přidat zbytky masa (kuřecí, uzené, nebo uzenina) mírně osmažit. Cuketu oloupat, rozkrojit na čtvrtky, pak pokrájet na slabé proužky, přidat k masu a podusit pod pokličkou. Hotové posypat nastrouhaným sýrem a zalít šlehačkou. Nechat přejít varem a podávat s těstovinami.
Vařený hrášek s bramborem - 4 osoby
1 kg hrášku, máslo, cukr, sůl, pepř, 100 g šunky nebo uzeného, brambory: Hrášek uvaříme v horké vodě. Vaříme asi 15 minut. Necháme okapat, dáme na mísu, přidáme máslo, trochu cukru, sůl, pepř. Všechno dobře promícháme. Můžeme přizdobit šunkou na nudličky nakrájenou a rychle osmahnutou na pánvi. Podáváme s vařenými a posolenými brambory a hlávkovým salátem.
Rybí filé se zeleninou
1/2 kg rybího filé, 5 lžic oleje, 3 lžíce rajčatového protlaku nebo kečupu, 1 větší cibule, 10 dkg mrkve, 5 dkg celeru, lístek libečku, citron, sůl, 3 zrnka nového koření, 1 bobkový list, 1 lžíce polohrubé mouky: Zepter pánev nahřejeme 3-4 minuty na středním stupni, přepneme na minimum, do pánve vložíme filé, které jsme potřeli olejem, opékáme z každé strany 3-4 minuty. Opečené filé vyjmeme. Do pánve přidáme olej, zeleninu nakrájenou na nudličku, sůl, na kolečka nakrájenou cibuli, koření a rozsekaný libeček. Zamícháme, přidáme protlak nebo kečup, citronovou šťávu, přiklopíme poklicí a na minimu necháme asi 20 minut dusit. Potom zeleninový základ zaprášíme moukou, mírně podlijeme vodou, zamícháme a do omáčky vložíme opečené porce rybího filé. Vypneme zdroj tepla a necháme několik minut dojít. Příloha: vařené brambory.
Pikantní kuře
Nesolit. 1 máslo a 3 cibule necháme zpěnit. 1 hrneček kečupu, 1 1/2 lžičky pepře, 1 1/2 lžičky soli, 1 1/2 lžičky kari koření, 4 lžičky worcesteru. Vše necháme asi 10 minut povařit, nalijeme na rozporcované kuře a pečeme do měkka. Příloha: brambory, rýže, hranolky.
Telecí steak s camembertem
4 telecí steaky po 150 g, 4 plátky camembertu, sůl, pepř, paprika, 1/2 lžička citronové šťávy: Do rozehřátého kastrolu dáme opéci z obou stran lehce opepřené steaky. Potom je osolíme a pokapeme citronovou šťávou. Na nejnižším stupni a přikryté pečeme 10 – 15 minut. Nakonec plátky camembertu položíme na maso a přikryté necháme roztéci. Hotové maso posypeme paprikou a podáváme s dušenou zeleninou.
Rostbíf
750 g rostbífu, 1-2 rajčata, sůl, pepř, trochu papriky, 1 lžička Herbes De Provence, 1 nakrájená cibule: Rozehřejeme kastrol, maso opečeme po obou stranách, přidáme pokrájenou cibuli a rajčata. Přikryté pečeme asi 20 – 30 minut. Maso vyjmeme a necháme na teplém místě. Šťávu z pečeně trochu povaříme, aby zhoustla. Podáváme svařenými brambory nebo pomfrity nebo jako příloha dušená zelenina.
Krůtí křídlo s rýží a čočkou
Do pánvičky dám krůtí křídlo bez kůže ze silnější strany, je jako kytka. Zalijeme trochu vodou a dusíme asi 20 minut. Předem si namočíme 1 dcl čočky, 1 dcl rýže a 1 dcl hrášku. Scedíme a přidáme k masu, přilijeme 2 tolik vody jako je směsi. Posypeme vegetou, maso i směs a dusíme asi 20 minut. Pak vypneme plyn a necháme dojít opět asi 20 minut. Podáváme se salátem.
Cuketová polévka
1 kg cuket, 2 l vody, 1 masox, muškátový květ, rostlinný tuk, 2 cibule, hladká mouka, 2 rohlíky: Na tuku zpěníme cibuli, přidáme cuketu nakrájenou na kolečka i se slupkou. Chvíli podusíme, zalijeme teplou vodou. Povaříme 20 minut. Přidáme sůl, masox, a rozmixujeme. Zahustíme jíškou z hladké mouky. Dochutíme muškátovým květem a podáváme s osmaženou houskou.
Vločková pochoutka
6 hrnků ovesných vloček, 1 hrnek kokosu, půl hrnku oleje, 1 slazené kondenzované mléko, můžeme přidat rozinky, ořechy, sušené ovoce. Vše promícháme v misce, dáme na vymazaný plech. V mírně vyhřáté troubě pečeme asi 20 minut. Během pečení asi 3x zamícháme, aby se pokrm nepřipálil. Po upečení vysypeme do mísy, necháme vychladnout.
Nudle se zelím
Balík těstovin, nejlépe vrtule, hlávku ranného zelí, velkou cibuli, jeden pór i se zelenou částí, zakysanou smetanu-netučný jogurt, lžičku oregána, soli, drceného kmínu, kari, lžička tuku. Do hrnce dám přes polovinu vody, osolím a nasadím pařák, ve kterém máme na jemné nudličky nakrájené zelí s drceným kmínem a špetkou soli, přiklopím poklicí a nechám naakumulovat dno – ručička v zeleném poli, voda se vaří. Sejmu přikrytý pařák, vhodím vrtulky a nechám přejít varem, když přestanou pěnit, stáhnu plamen na minimum a nasadím pařák zpátky. Ručička termostatu musí být asi tak v polovině. Nakrájíme cibulku a pórkem. Po 20 minutách by mělo být zelí hotové, vysypu ho do mísy. Vrtulky by měly být také hotové. Přecedím je a přikryji poklicí, aby neoschly. V hrnci opražím cibuli a pórek, po chvíli vypnu plyn a nechám pod poklicí, směs má pak narůžovělo-zelenou barvu. Do směsi hodím zelí, vrtulky, veškeré koření a zakysanou smetanu. Zlehka zamíchám a nechám ještě zapařit. Dá se dochutit sójovou omáčkou, vegetou, může se přidat i červená paprika. Pokrm je dobrý přelitý pikantním kečupem, nebo žampionovou omáčkou.
Kuře, které se tváří jako kachna
1 kuře, kmín, 1-2 lahve kysaného zelí, 1 lžička sádla, 1/2 dcl mléka: Kuře omyjeme zevnitř i zvenčí a hodně okmínujeme, necháme 1/2 hodiny v chladnu odležet. Mezitím připravíme zelí, které necháme okapat a roztopíme troubu na 200 °C. Odstátému kuřeti vycpeme břicho odkapaným zelím. Pečící pánev vymažeme sádlem, kuře na ní vložíme a zbytek zelí dáme okolo kuřete. Přiklopíme mísou, vložíme do trouby a 1hodinu pečeme bez zvednutí poklice. Po 1 hodině odklopíme mísu, mašlovačkou potřeme kuře mlékem a pečeme ještě asi 3/4 – 1 hodinu – nepřikryté. Občas ještě potíráme mlékem. Příloha: halušky.
Kuře na zelenině
1 velké kuře, 2 velké papriky, 5 rajčat, 2 velké cibule, 10 dkg šunky, 20 dkg žampionů, sůl, Rama: Kuře rozdělíme na dílky a osolíme, dáme do hrnce, ramu přidáme, přiložíme nakrájenou cibuli na slabá kolečka, šunku pokrájíme na drobné kostičky, žampiony pokrájíme na tenké plátky a pomalu dusíme ve vlastní šťávě. Můžeme přidat i trochu vody. Kuře necháme pěkně zapéci, když se vytvoří kůrčička, tak přidáme rajčata a papriku, necháme dusit ve vlastní šťávě do změknutí paprik.
Zapékaný květák
1 květák, 20dkg krůtího salámu, pepř, sůl, 4 vejce, cibule, šlehačka, olej. Dáme vařit květák, pak si ho nastrouháme na hrubším struhadle – nastrouháme salám a také 1 cibuli, přidáme 2 vejce, osolíme, dle chuti přidáme pepř. Do pekáče si nalijeme až 2 lžíce slunečnicového oleje, na to pak rozložíme hmotu, potom si v hrnku rozšleháme 2 vejce a přidáme šlehačku, znovu rozšleháme a nalijeme na hmotu, dáme zapéct do trouby asi na 15 – 20 minut. Příloha: bramborová kaše, nebo jakýkoliv salát.
Pikantní sojové maso
1 kuřecí sojové medailonky, 1 lžíce sojové omáčky, 1/2 kostky maggi, 1 pórek, 1 lžička oregana, 1/2 lžíce koření Sambal, 2 lžíce kečupu, 2 lžíce nastrouhané nivy, 1 lžíce celerové natě, slunečnicový olej, sůl, pepř. Sojové medailonky povaříme 1/2 hodiny ve vodě, do které přidáme sojovou omáčku a maggi. Vychladlé medailonky pokrájíme na nudličky. Na oleji zpěním pórek, přidám pokrájené medailonky, osolíme a opepříme. Potom zasypeme sambalem a oreganem. Zamícháme, mírně podlijeme vodou, ve které jsme uvařili medailonky a chvíli podusíme. Pak přidáme kečup a nivu. Počkáme, až se rozpustí. Sejmeme ze sporáku, přidáme celerovou nať na jemno pokrájenou a podáváme nejlépe s rýží, ale může být i chléb. Pokrm můžeme natavit jakýmkoliv salámem nebo šunkou.
Myslivecké kotlety
Kotlety naklepeme, osolíme, opepříme a okořeníme, pokud možno čerstvým fenyklem. Opečeme po obou stranách na slunečnicovém oleji. Kotlety vyjmeme a do zbylého oleje vhodíme utřený česnek. Opečeme, zalijeme bílým vínem – přírodním, přidáme kečup a povaříme. Kotlety vložíme do omáčky a posypeme strouhaným sýrem. Podáváme s brambory.
Lahůdkový králík
1 králík, 1/8 perly na vaření, 1 velká cibule, 3 stroužky česneku, 1 lžička soli, 1 lžička octa, 1 lžička cukru, 1 lžička sojóvé omáčky, 1 lžíce worcesteru, 1/4 lžičky mletého pepře, 1/2 menšího balení kečupu: Rozpustíme perlu, do ní přidáme česnek s cibulí, nakrájené na plátky a všechny uvedené přísady. Králíka rozporcuje, dáme do pekáče a zalijeme připravenou směsí. Necháme 24 hod. odležet. Potom podlijeme a pečeme do měkka. Podáváme s vařenými brambory. Tímto způsobem lze připravit i kuře.
Filé se zeleninou
Na malém množství oleje podusíme cibulku, přidám na kolečka nakrájenou mrkev a brokolici, zaliji malým množstvím vody a krátce podusím. Za chvíli dám filé osolené a vše zasypu nastrouhaným sýrem a krátce zapeču. Podáváme s vařenými brambory.
Těstoviny s cuketou
Těstoviny, cuketu, olej, pepř, sůl, tabako, česnek, bílý jogurt, vejce, sýr na strouhání: Uvaříme 1/2 balíčku těstovin, cuketu oloupeme a nakrájíme na kostky, na pánev přidáme pepř, sůl, tabako 4 stroužky česneku a cuketu opečeme. Směs: velký bílý jogurt, 1 vejce, pepř, sůl, nastrouhaný sýr. Připravenou cuketu smícháme s těstovinami, do pekáče klademe vrstvy, končíme směsí, zapečeme v troubě.
Kuřecí prsa plněná šalvějí
4 porce – 4 kuřecí prsíčka, sůl, čerstvý pepř, 15 lístků šalvěje, 2 šalotky, 4 látky veky, 80 g másla, 2 lžíce koňaku, 1 lžíce oleje, 3 silné mrkve, 2 uvařené brambory, 2 jablka, 1/2 l drůbežího vývaru, 2 lžíce calvadosu, 1 rovné lžíce škrobové moučky: Prsa omyjeme, osušíme a okořeníme solí a pepřem. Jemně nasekáme 12 lístků šalvěje a oloupanou šalotku. Veku nakrájíme na kostičky. Vše podusíme na 20 g másla, zalijeme koňakem a dosolíme. Připravenou směsí naplníme kuřecí prsa a pevně je spojíme. Rozehřejeme 20 g másla s olejem a po všech stranách opečeme. Troubu zahřejeme na 200 °C a kuře v ní pečeme asi 30 minut. Zeleninu a jablka oloupeme a nakrájíme na kolečka. Vše osmažíme na 40 g másla, zalijeme drůbežím vývarem a dobře podusíme. Dochutíme calvadosem, solí, pepřem, přidáme 3 lístky šalvěje, ještě jednou převaříme a zahustíme škrobovou moučkou. Plněná prsíčka nakrájíme na plátky a podáváme s připravenou omáčkou.
Zapečené fazole
Asi 1/2 kg fazolí uvařím s bobkovým listem do měkka. Mezitím upražím na oleji 1 větší cibuli dozlatova, nastrouhám 10 dkg tvrdého sýra, nakrájím kousek (10 dkg) šunkového salámu. Měkké fazole smíchám s cibulkou, sýrem a uzeninou, osolím, vložím do olejem vymaštěné pánve Zepter, postrouhám asi 10 dkg tvrdým sýrem a dozlatova upeču. Upečené nakrájím na talíř úhledné díly a ozdobím rajčaty. Příloha: čerstvý chléb a pivo.
Kuřecí prsíčka se šalvějí
4 kuřecí prsíčka, 1/2 lžičky bílého pepře, 1/4 lžičky šalvěje, 4 tenké plátky šunky, 4 párátka, 4 lžíce tuku k pečení, 1/8 l sherry, 200 g zakysané smetany, sůl: Maso osolíme, opepříme a potřeme rozemnutou šalvějí, zabalíme do plátku šunky a spíchneme párátky. Tuk nahřejeme na pánvi, vložíme závitky a během pečení často obracíme. Hotové závitky (po 6 minutách), přendáme na předehřátou mísu a přikryjeme. Do vypečené šťávy zamícháme sherry a zakysanou smetanu a chvíli povaříme. Příloha: Ohřátý hrášek, a rýže s jemně nakrájenou petrželkou.
Telecí ragú s chřestem pro 4 osoby
600 g telecího masa, 20 g másla, 1/4 l vývaru, 500 g vařeného chřestu, 1 lžíce hladké mouky, 4 lžíce smetany, sůl, pepř, 1 žloutek, 4 lžíce nasekané petrželky: Maso nakrájíme na třícentimetrové kostky a osmahneme je za stálého obracení na rozpáleném másle. Zalijeme horkým vývarem. Maso dusíme pod pokličkou při mírné teplotě 40 minut. Chřest necháme důkladně okapat a nakrájíme na kousky. Mouku a smetanu smícháme a 10 minut před koncem dušení zahustíme smetanou s moukou. Osolíme a opepříme. Krátce před servírováním přidáme do ragú chřest a prohřejeme. Žloutek rozšleháme s trochou omáčky, zamícháme do ragú a již nepřevařujeme. Příloha: brambory nebo rýže.
Vrstvená sekaná pečeně pro 4 osoby
400 g mletého masa, 1/8 l smetany, 1 vejce, 4 lžíce strouhanky, sůl, pepř, 150 g žampionů, 3 lžíce másla, 300 g čerstvého špenátu, 2 lžíce strouhaného sýra, strouhaný muškátový oříšek, 1 lžíce oleje, omáčka, chilli, plněné olivy dle chuti: Mleté maso smícháme se smetanou, vejcem, strouhankou, solí, pepřem. Z hmoty vytvoříme 3 pláty, které se vejdou do naší formy na nákypy. Žampiony očistíme, nakrájíme na plátky a osmahneme krátce na trošce másla. Špenát očistíme, omyjeme a ve zbývajícím másle krátce podusíme. Osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek a smícháme se sýrem. Pláty z mletého masa navrstvíme do formy na nákypy, mezi ně dáme houby a špenát. Lehce stlačíme a potřeme olejem. Dáme doprostřed horké trouby na 50 minut. Příloha: bramborová kaše, čerstvý hlávkový salát v jogurtové zálivce s čerstvými bylinkami.
Dušené libové plecko s cibulí a zapečeným sýrem
Plátky libového vepřového plecka naklepeme a naklademe do olejem vymaštěného pekáče, vysypaného strouhankou. Plátky dáme těsně k sobě, posolíme, podle chuti okořeníme pepřem, drceným kmínem, sladkou paprikou, kari kořením, apod. Navrstvíme na to silnou vrstvu sekané cibule a dáme pozvolna dusit do trouby. Když je maso měkké, cibuli shrneme k sobě i se strouhankou, aby se vytvořila souvislá vrstva, a posypeme strouhaným sýrem. Odkryté zapečme. Příloha: dušená rýže nebo brambory.
Smažené ovesné karbanátky
200 g ovesných vloček, vývar 3 dcl a 1 1/2 kostky masoxu, petrželová nať, 2 vejce, polohrubá mouka, tuk na smažení: Ovesné vločky uvaříme za stálého míchání ve vývaru. Vzniklou kaši necháme vychladnout, přidáme k ní nasekanou petrželovou nať a vejce. Na pomoučněném vále tvarujeme placičky, které smažíme dozlatova. Podáváme s bramborovými kroketami a cibulovým salátem.
Zapečené těstoviny
Uvaříme krůtí nebo kuřecí maso a těstoviny. Na oleji zpěníme cibuli a pórek, pokrájíme papriky a rajčata na kousky. Přidáme zpěněnou cibuli a pórek. Osolíme, přidáme trochu drceného kmínu a podravku. Dusíme skoro do měkka. Přidáme na kousky nakrájené kuřecí nebo krůtí maso. Chvilku ještě dusíme. Pak vše smícháme dohromady s těstovinami. Dáme do pekáče, nastrouháme na jemném struhadle tvrdý sýr. Zapékáme, až je sýr oranžový.
Zelňačka
Do mírně osolené vody dáme na kostičky nakrájené brambory. Když jsou měkké, přidáme nasekané kyselé zelí, přidáme trochu mleté červené papriky a necháme projít varem. Připravíme si zásmažku na oleji s kousíčkem slaniny a hladkou moukou. Přidáme do základu. Pak vmícháme do polévky buď kysanou smetanu, nebo bílý jogurt. Nakonec do uvařené polévky nasypeme čerstvý nasekaný kopr a dochutíme solí nebo polévkovým kořením.
Osvěžující kapustnica
Do vývaru z vepřové kosti zbaveného tuku přidáme sušené houby, celou cibuli, kuličku nového koření a povaříme. Pak přilijeme vodu z kysaného zelí a necháme projít varem. Nakonec dochutíme. Podáváme s vařeným bramborem.
Hovězí plec s pórkem pro 4 osoby
800 g hovězí pečeně, 2 stroužky česneku, l lžička soli, 1 lžička černého pepře, 100 g rozpuštěného másla, 1/8 l masového vývaru, 4 tenké pórky: Maso prošpikujeme česnekovými tyčinkami. Sůl smícháme s pepřem a maso potřeme. V hluboké pánvi rozehřejeme máslo, a maso na něm osmahneme ze všech stran dohněda. Vložíme do pekáče a přilijeme vývar. Přikryté vložíme do trouby a po 10 minutách snížíme teplotu. Očistíme pórek, rozřízneme až po světlou část a vypláchneme. Nakrájíme na 6 cm dlouhé kousky a na rozpuštěném másle opékáme 5 minut. Po 1 1/2 hodině vložíme pórek kolem masa a obrátíme ve šťávě z pečeně. Maso dopečeme a podáváme s vařenými brambory nebo rýží.
Přesnídávková polévka
Na kostičky nakrájené vepřové maso, přidáme trochu vody a do poloměkka uvaříme. Nakrájíme veškerou zeleninu, co máme po ruce + červenou řepu. Vše uvaříme a před dovařením přidáme rajče a houby. Zahustíme moukou, povaříme. Ochutíme solí, majoránkou, česnekem. Zjemníme máslem. Do hotové polévky vložíme uvařené nudle. Podáváme s pečivem.
Brambory po Krkonošsku
Uvařené brambory ve slupce oloupeme, nakrájíme přes sítko, jako na salát, nakrájíme 1 kabanos, 2 uvařená vajíčka, 1 lučinu, 1 lžíci másla. Ochutíme solí, česnekem. Brambory zdobíme petrželí. Můžeme přidat k různým masům.
Kuřecí + zeleninová polévka
1/4 nebo 1/2 kuřete, mrkev, cibule, petržel, brokolice, hrášek, sůl, špetka bazalky, 1 lžíce másla, 1 vajíčko, 2 polévkové lžíce dětské krupičky: Nejdříve udělám vývar. Na lžíci másla opražím zeleninu jen lehce. Zaliji vývarem, oberu kuře a pokrájím na kousky a přidám do polévky. Nakonec přidám 1 vajíčko smíchané s dětskou krupičkou. Polévku solím jen málo. Zdobíme zelenou petrželkou.
Tajemství Vikárky pro 4 osoby
4 kotlety bez kosti, 2 velké cibule, plátkový sýr, plátek salámu, hřibová smaženice, sůl, pepř, olej: Vepřovou libovou kotletu zbavím kosti, naklepu, osolím, opepřím, pokapu olejem a dám minimálně 2 hodiny do lednice proležet. Usmažím hřibovou smaženici. Na 1 kotletu 1 vejce ve smaženici. Kotletu bleskově z obou stran orestuji na oleji, povrch musí být bílý. Odložím na talíř. Nakrájím asi 2 velké cibule na kostičky, přichystám si plátkový sýr a plátky salámu. První vrstva plátek salámu – podle velikosti kotlety i dva plátky. Na to vrchovatou polévkovou lžíci pokrájené cibule a asi 2 polévkové lžíce smaženice. To vše přikryji asi 1-2 plátky tvrdého sýru. Kotlety dám na pánev, podliji vodou a pod pokličkou dusím do měkka. Až se sýr rozpustí, utvoří na kotletě přikrývku.
Nepečený dort ze smetanových zákysů
3 ks smetanovým zákysů, 3 ks vanilkového cukru, 3 balíčky dětských piškotů, 2 kompotové sklenice ovoce, velkou dortovou formu: Do každého kelímku se zákysem vsypu 1 balíček vanilkového cukru a nechám rozpustit. Do dortové formy rovnoměrně rozložím 1 balíček piškotů. Pokapu šťávou z kompotu, pokladu zavařeným ovocem a poliji zákysem. Na smetanový zákys dám další vrstvu piškotů, opět provlhčím a pokladu kompotovým ovocem a zaliji zákysem. A další vrstva piškotů. Dort má 3 vrstvy piškotů, ovoce a zákysů. 4 vrstvu tvoří jen piškoty navlhčené šťávou. Přikryji celofánem, mírně zatížím, třeba menším kastrůlkem a dáme na 24 hodin do ledničky. Druhý den ušleháme šlehačku, pokryjeme piškotovou vrstvu a zdobíme ovocem po obvodu.
Plněné bramboráky
Syrové brambory oloupeme, postrouháme, vodu slijeme, přidáme vajíčko, majoránku, sůl, pepř, trochu kysaného zelí. Na rozpáleném tuku uděláme bramboráky. Kuřecí, telecí nebo libové vepřové maso pokrájíme na nudličky a opečeme. Naplníme bramborák. Přehneme na půl a posypeme strouhaným sýrem, Obloha: strouhaná mrkev, červené a bílé zelí, rajčata, zel. Okurky, paprika. Příloha: hranolky.
Mletá dobrota
Na másle dozlatova osmahneme kolečka cibule, přidáme mleté maso, opečeme, osolíme, opepříme, přidáme utřený česnek, podlijeme vodou a dusíme. Přidáme na kostičky nakrájené čínské zelí, brambory, rajčata a dusíme do měkka. Dochutíme kečupem, sojovou omáčkou, necháme chvilku odstát a podáváme s chlebem.
Fazolové lusky s masem
Na oleji zpěním cibuli do růžova, Na cibuli dám fazolové lusky (měním s karotkou a hráškem) a brokolici, osolím, opepřím a krátce podusím. Na vedlejší pánvi podusím na trošce oleje plátek vepřového masa a k tomu uvařím brambory. Dám na talíř a maso posypu hustě čerstvým nastrouhaným křenem.
Králík s kořenovou zeleninou
Naporcovaného králíka podusím s kořením do měkka v pekáči. Na pánvi podusím na kolečka nakrájeno mrkev, petržel a celer. Když je zelenina měkká, přimíchám bešamel. Porce králíka přeliji na talíři a k tomu podáváme široké nudle.
Špagety s brokolicí
Brokolici uvaříme ve slané vodě. Vyjmeme a do této vody dáme vařit špagety. Mezitím brokolici rozkrájíme na kousky a dáme do kastrolu se zakysanou smetanou. Špagety dáme na talíř a podlijeme ohřátou brokolicí se zakysanou smetanou. Dochutíme.
Játra se slaninou na tymiánu
500 g malých brambor, 400 g jater, olivový olej, 1/4 lžičky soli, černý pepř, lžička papriky, silnější plátek másla, 100 g nasekané anglické slaniny, 1-2 nasekané cibule, 2-3 utřené stroužky česneku, 1 nahrubo nasekané jablko, 500g konzervovaných rajčat, čerstvý tymián, 1 lžíce worcesterové omáčky, 3 lžíce sekané zelené petrželky. Brambory cca 10 minut povaříme, slijeme a rozpůlíme. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, brambory dozlatova opečeme a necháme v teple. Játra nakrájíme na tenké plátky. Ty po obou stranách osolíme a okořeníme trochou pepře a paprikou. V pánvi rozpálíme máslo a játra po obou stranách opečeme do hněda. Vložíme na teplé místo. Přidáme na pánev zbytek oleje a za stálého míchání na něm dozlatova osmahneme slaninu, cibuli a česnek. Přidáme jablko a 2 minuty osmahneme, pak vmícháme rajčata, tymián a worcesterovou omáčku. Přivedeme k varu a mírným plamenem vaříme cca 3 minuty. Do omáčky přidáme brambory, navrch rozložíme plátky jater. Zakryjeme a necháme cca 4 minuty prohřát. Dochutíme trochou pepře, posypeme petrželkou a podáváme s bílým chlebem.
Telecí s majoránkou pro 1 osobu
10 dkg telecího masa, česnek, 8 dkg rajčat, 1/2 dkg oleje, sůl, pepř, majoránka. Na oleji zpěníme nakrájený česnek, vložíme na něj maso, opečeme je, podlijeme a dusíme. Omytá oloupaná rajčata nakrájíme na kousky a přidáme k masu. Měkké maso nakrájíme na porce, šťávu maličko opepříme a přidáme rozemnutou sušenou nebo nadrobno nasekanou čerstvou majoránku.
Telecí s chřestem
10 dkg telecího masa, 3 dkg libové šunky, sůl, pepř, 1/2 rajčatového protlaku, worcesterová omáčka, trochu mouky, kousek másla, 5 dkg chřestu, zelená petrželka: Naklepaný plátek masa osolíme, opečeme na suchém kastrolku, a podlijeme a dusíme. Lehce nasucho opraženou mouku rozmícháme ve vodě, nalijeme na maso, zamícháme a podle potřeby rozředíme. Během dušení se totiž mouka dobře provaří a šťáva je hladká. Máslo přidáváme buď během dušení, nebo až do hotové šťávy. Měkké maso vyjmeme ze šťávy a tu okořeníme protlakem a několika kapkami worcesteru. Omyté kousky bílého chřestu s hlavičkami svážeme do svazečku a uvaříme zvlášť v osolené vodě. Na talíři položíme na masový plátek kousek chřestu, přes ně upravíme nudličky šunky a podlijeme masovou šťávou. Podáváme s brambory.
Pochoutkové papriky
2 větší červené papriky, 250 g měkkého tvarohu, 50 g másla, 100 g šunky, sůl, pepř: Omytým paprikám seřízneme vršek, odstraníme jadřinec, tvaroh utřeme s máslem do hladké hmoty, osolíme, opepříme a promícháme s jemně nakrájenou šunkou. Papriky naplníme touto směsí a uložíme do ledničky. Před podáváním je nakrájíme na silná asi 1 cm kolečka. Podáváme s chlebem, nebo topinkami.
Zapečené brambory
Nastrouháme syrové brambory nahrubo, osolíme, přidáme česnek a majoránku. Pánev potřeme tukem, rozpálíme a dáme brambory, které rozprostřeme po celé pánvi a přitlačíme. Na placku klademe plátek šunky, cibuli, rajčata, papriku a 1 našlehané vajíčko. Nakonec posypeme hustě nastrouhaným sýrem. Dusíme asi 15 minut. Můžeme i obrátit a dusit dál.
Fazolová ambrozie
Mladé, zelené fazolky očistíme obvyklým způsobem – zbavíme vláken a špiček. Opereme a celé uvaříme ve slané vodě. Když jsou fazolky tak akorát, přecedíme je přes cedník a vrátíme do hrnce. Omastíme je olejem, vmícháme rozetřený česnek a znovu uzavřeme a necháme asi 10 minut dojít.
Maglajs
Na oleji připravíme zásmažku z hladké mouky, zalijeme málo tučným mlékem a doplníme na správnou hustotu bílým jogurtem. Přidáme kopr, kyselé okurky, vařená vejce a vařené nové brambory, trochu soli.
Salát pro letní čas
Nakrájíme salátovou okurku, rajčata na osminky, vařená vejce na osminky a zelené a červené papriky na proužky. Přidáme kousek feferonky, bílý jogurt nebo zakysanou smetanu a strouhaný plísňový nebo balkánský sýr. Promícháme a vychladíme.
Nepravý tatarský biftek
1/2 kg uvařených brambor nastrouháme na hrubším struhadle, přidáme trochu pepře, soli, 1 větší cibuli a 1 papriku nadrobno nakrájené. 3 stroužky rozetřeného česneku, hořčici, worcester, kečup a práškovou červenou papriku. Toto vše dobře promícháme a případně dochutíme dle požadované chuti. Podáváme na topince a může obložit nakrájeným rajčetem.
