1 květák, 15 dkg salámu, pepř, sůl, majoránka, 2 vejce, 2 cibule, trrochu oleje, mleté nové koření, 2 stroužky česneku: Květák uvaříme v osolené vodě, vyjmeme, scedíme a v míse rozmačkáme vidličkou. Přidáme nastrouhaný salám, cibuli, ktreou trochu osmažíme na oleji, osolíme, opepříme, rozklepneme do toho 2 vejce, propasírovaný česnek, majoránku, a dáme do pekáčku nebo menší remosky. Směs zapečemeaž udělá pěknou kůrčičku. Podáváme s uvařenými bramborami.
Masová pánev
Kotlety osmahnu po obou stranách – dám na kostky nakrájené brambory a nechám 15-20 minut na mírném ohni. Okořením podle chuti.
Houbová směs
Cibulku a houby na plátky dáme do pánve a necháme si 15-20 minut dusit. Potom rozšleháme 2-3 vajíčka, lžíci hladké mouky a zalijeme houby a necháme asi 5 minut.
Rodinný hrnec
Zeleninu (celer, pórek, kedlubny, zelí) a brambory pokrájet na kostičky – taktéž hovězí nebo vepřové maso. Vše dát do studeného hrnce rozehřát a pak na nejnižším stupni vařit asi 40 minut. Dochutit.
Květák se sýrem
Omytý, na růžičky rozebraný květák vložíme do studeného hrnce a dáme asi 2 lžíce vody. Okořeníme, jemně pokapeme citronovou šťávou, zahřejeme a na nejnižším stupni necháme vařit asi 20 minut. Poté posypeme strouhaným sýrem.
Cuketový bramborák
Brambory, cuketu nastrouháme, přidáme trochu soli, česnek, vajíčko, trochu hladké mouky. Pánev nahřejeme a nalijeme těsto, jakmile se odlepí od dna, obrátíme a asi po 3 minutách sundáme.
Tvarohové knedlíky
250 g hrubé mouky, 1 vejce, 100 g tvarohu, 1/8 l mléka, trochu soli, 500 g jahod, 50 g másla, 50 g tvarohu na posypání, 30 g cukru na posypání: Utřeme tuk, vejce a prolisovaný tvaroh, přidáme mouku a sůl. Mlékem zaděláme těsto, uděláme váleček a nakrájíme na špalíčky. Prsty vytvoříme ze špalíčku placičky, do každé zabalíme jahodu a knedlík zakulatíme. Vaříme 5-8 minut v horké vodě.
Kotlety na zelenině
Do pekáče dáme vrstvu brambor, kotlet na ně čalamádu, okořeníme, znovu vrstvu brambor a pečeme. Ke konci dáme strouhaný sýr a ještě chvíli zapékáme.
Ryba na zázvoru se špenátem
V misce rozšleháme 1-2 vejce s 1 lžící škrobu, 3 stroužky česneku (utřeného) a lžičku mletého zázvoru. 8 plátků ryby osolíme a na 1/2 hodiny naložíme do připraveného těstíčka. Na pánvi ryby po obou stranách osmažíme. Připravíme si špenátový protlak. Porce ryby přeléváme špenátem a podáváme s vařeným bramborem.
Kuře se slehačkou
Kuřecí prsíčka uvaříme do měkka, přidáme trošku soli. Až jsou úplně měkké, zalijeme šlehačkou, Chvíli povaříme. Podáváme s rýží, nové brambory. Jako příloha je uvařená brokolice nebo nastrouhaná mrkev s kapkou citronu.
Kuře bez všeho
Rozehřeji si pánev na 58 °C a vložím do suché pánve předem naporcované kuře (na 8 dílků), nechám péct asi 10 minut a otočím na druhou stranu, kterou taky peču 10 minut. Pak stáhnu plyn na spoření a při dalším obrácení již mírně posypu grilovacím kořením. Je utvořená šťáva z kuřete tak, že je skvěle propeče a ovoní. To samé udělám na druhé straně a nechám dojít již bez ohně. Kuře vyjmu a podávám s hranolky nebo chlebem a okurkou.
Kuřecí salát
1/2 vařeného kuřete, několik sladkokyselých okurek, dle chuti, oloupané jablko pro zjemnění, pepř, sůl, 1 kelímek majonézy, 2 lžíce bílého jogurtu: Maso obereme od kostí, pokrájíme na malé kousky, okurky rozsekáme společně s jablkem, ochutíme pepřem, solí a přimícháme majolku s jogurtem. Dáme do ledničky vychladit. Podáváme v misce, která je vyložena listy hlávkového salátu. Nahoře ozdobíme plátkem rajčete, okurky či jiné sezónní zeleniny.
Pestrý těstovinový nákyp
V osolené vodě s trochou oleje uvaříme 250 g makarónů, nalámaných na kousky. Uvařené scedíme a vložíme do vymazané zapékací misky. Ve zvláštním hrnci osmažíme cibuli, přidáme na kolečka nakrájenou větší mrkev a na proužky pokrájenou zelenou papriku. Nakonec přidáme na kostičky nakrájený šunkový salám – 20 dkg. Chvíli podusíme. Směs dáme na makaróny, zalijeme větší kysanou smetanou a promícháme. Nemusíme solit, ani jinak kořenit. Vložíme do teplé trouby a při mírné teplotě zapečeme, až je mrkev měkká.
Kuřecí rarášci
Jakékoliv kuřecí maso nakrájíme na menší kousky. Připravíme si těstíčko z 2 vajec, 1 dcl piva, 2 lžiček plnotučné hořčice, 1 1/2 lžíce solamylu, 3 lžic hladké mouky a koření: sójová omáčka, pepř, sůl. Nesmí být moc husté. Maso do těstíčka naložíme na pár hodin do lednice. Pak naběračkou lijeme na pánev do rozpáleného oleje. Smažíme po obou stranách. Hotové je to nejlepší s čerstvým chlebem.
Formanské halušky
Halušky uvaříme obvyklým způsobem. Smícháme je s troškou oleje nebo sádla, jen aby se nelepily. Porce na talíři pak posypeme strouhaným uzeným sýrem a přelijeme kysanou smetanou.
Zavadilská cuketa
Na oleji zpěním 2 cibule, Oloupanou, vyčištěnou a na kostičky nakrájenou cuketu dáme na cibuli, osolíme, opepříme, přidáme grilovací či orientální koření, drcený kmín a česnek. Dusíme do měkka. Pak přidáme na nudličky nakrájený měkký salám a trochu kečupu a prohřejeme.
Rýžový nákyp s tvarohem
Uvaříme si 10 dkg rýže v mléce s trochou cukru. Hotovou kaši dáme do vymazané zapékací misky. Pokryjeme marmeládou nebo plátky ovoce a tvarohovou směsí, kterou připravíme z 60 g másla utřeného s 30 g cukru, přidáme 3 žloutky, 30 dkg tvarohu, 10 dkg rozinek a sníh ze 3 bílků. Nákyp pečeme zvolna asi 45 minut.
Kuřecí prsa na pórku
1 kg kuřecích prsou, 2 velké pórky, máslo, sojové oříšky (alaburky), sůl, pepř, drcený kmín, tymián, sójová omáčka: Kuřecí prsa nakrájíme na kostičky, pórek na 0,5 cm silná, šikmá kolečka. Na pánvi rozpustíme lžíci másla a pórek zlehka osmahneme. Přidáme kuřecí maso, které posypeme kořením, dle chuti osolíme a důkladně promícháme. Podlijeme vodou a dusíme do měkka. Pokud je maso měkké, necháme vodu odpařit, až se vytvoří šťávička a přidáme alaburky a dochutíme sojovou omáčkou. Podáváme s kari rýží, kukuřičnou rýží nebo rýžovými nudlemi a zeleninovou oblohou. Kari rýže: do rýže před varem vhodíme 1/2 cibule se zapíchanými cca 5 hřebíčky, po uvaření vmícháme koření kari. Kukuřičná rýže: po uvaření rýže do ní vmícháme sladkou kukuřici, kterou jsme předem ohřály v páře.
Letní zdravá míchanice pěti barev
Na pánev dám uvařenou rýži, rozkrájená rajčata, rozkrájené papriky, cibuli, rozkrájená vařená vejce, přidám rozkrájené vařené kuřecí maso nebo vepřové. Dále přidám spařené a nadrobno rozkrájené lístky kopřiv nebo pokrájenou pažitku a posypu hojně mletým pepřem a majoránkou. Poté přidám hojně rozkrájeného tvrdého sýra. Pro slavnostnější příležitosti dám francouzský sýr. Když jsou všechny součásti na pánvi, podlijeme trochou vody a rostlinného oleje a zahříváme tak dlouho za stálého míchání, až se vše prohřeje a sýr se rozpustí. Porce dáme na dobře ohřáté talíře a hbitě obložíme nakrájenými rajčaty, posypeme ještě pažitkou.
Božská brokolice
Uvařím brokolici tak, aby byla mírně křupavá, nesmí se rozvařit. Rozdělám na malé hlavičky. Do smetany nebo do mléka po zahřátí krájím tavené sýry lepší kvality. Smetanu zahříváme a řádně mícháme, až se sýr rozpustí. Nesmí se však vařit. Teplá brokolice se dá na talíř, vlije se hojně božské omáčky, přidají se vařené brambory a pro krásu se obloží na kolečka uvařenou mrkví.
Bezinkový pohár
Ve vodě uvařím 2 hrsti bezinek. Šťávu nevyléváme, osladíme ji medem a kapkou citronu – skvělá na pití. Bezinky dáme do vysokého poháru na zmrzlinu, rozmačkáme lžičkou a pak zalijeme bílým jogurtem, který jsme smíchali s medem. Vršek poháru ozdobíme oříšky, strouhanou čokoládou, můžeme dát i šlehačku. Obměna: Když dáme jogurt, rejdíme lžičkou v poháru tak, aby vzniklo krásné fialové mramorování. Pak ozdobíme vršek poháru. Může být s borůvkami, ostružinami nebo malinami.
Brambory jako pizza
1 kg brambor, 5 vajec, 20 dkg klobásy, 70 dkg rajčat, 35 dkg smetanového sýra, sůl, černé koření na ochucení. Brambory oloupeme a uvaříme ve slané vodě do měkka. Klobásku pokrájíme na kostičky, rajčata spaříme a oloupeme, pokrájíme na plátky, sýr pokrájíme na proužky. Uvařené brambory propasírujeme, aby v nich nebyly kousky, přidáme k nim 5 syrových žloutků, a jemně utřeme, Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně ho vetřeme do kaše. Pozor, mícháme pouze jedním směrem. Těsto rozetřeme na vymazaný plech nebo pekáč, poklademe dle své fantazie kostičkami nebo kolečky klobásy, rajčat a sýrem, ochutíme špetkou soli a mletého černého koření. V předem vyhřáté troubě pečeme asi 25 minut.
Kuře v jedné nádobě
Kuře, brambory, 1 paprika, 1 rajče, 4 větší žampiony, pórek, česnek, máslo, sůl, grilovací koření: Kuře rozčtvrtíme, nasolíme, dáme na pekáč, poklademe plátky másla, posypeme kořením a pečeme za občasného podlévání vodou. Mezitím nakrájíme oloupané brambory na větší kostky, přidáme k nim nakrájenou papriku, rajče, žampiony, pórek, prolisovaný česnek. Smícháme a obložíme tímto polopečené kuře. Dáme zpět do trouby a necháme dopéct, až brambory změknou.
Rybí filé se žampiony
Rybí filé, 10 dkg žampionů, 2 cibule, slanina, sůl, grilovací koření: Vymažeme pekáč, dáme do něj rybí filé (silnější plátky), osolíme, posypeme grilovacím kořením. Filé hustě poklademe pokrájenými žampiony, nebo hlívou. Cibuli nakrájíme ne kolečka a poklademe jimi žampiony. Nakonec vše přikryjeme plátky anglické slaniny. Pekáč přikryjeme a upečeme.
Dušené masové kostky v pórku
Rozkrájím 1 cibuli nahrubo, podliji olejem a přidám vepřové maso na kostky pokrájené. Orestuji, pak podusím a přidám 3 žampiony, pórek, paprikovou vegetu a lžíci mouky. Orestuji a zaliji trochou vody dle potřeby. Povařím a ke konci dám ještě nakrájené 1 rajče na plátky, půl lžičky skořice, hřebíček. Příloha: špagety, rýže.
Krůtí řízečky
Krůtí prsa nakrájím na plátky, naklepu, osolím, okmínuji a zprudka orestuji na oleji. Pak přidám najemno nastrouhaný celer a pórek a dusím. Mírně podlévám vodou a až se vše rozdusí přidám stroužek česnek. Příloha: rýže, těstoviny nebo brambory.
Filé po americku
Zpěním 1 cibuli na másle do žlutohněda, upečeme na ni osolené kusy ryby a vyndáme je na horkou mísu. K omáčce přilijeme několik lžic kyselé smetany a rozpuštěný masox, okořeníme špetkou papriky, necháme zavařit. Rybu upravenou na míse přelijeme touto máčkou. Obložíme zeleninou.
Filé na pánvi
Filety položíme na pánev, na kterou jsme dali drobně nasekanou cibulku, hodně másla a filety upečeme. Přidáme hořčici a brambory, předtím již pečené a na kolečka nakrájené. Dobře smícháme, upravíme do tvaru omelety a podáváme obložené zeleninou.
Kapr na zelenině
Rozpůleného kapra nakrájíme na kousky. Petržel, karotku, celer a kolečka cibule nakrájíme na nudličky. Jeden díl této smíšené zeleniny vložíme do máslem vymazaného Zepter kastrolu, na to kousky ryby, zase zeleninu a opět rybu. Mezi to vložíme vždy dva oříšky másla, trochu bílého pepře a sůl, podlijeme 1/8 l vývaru, přikryjeme a dusíme až se dá zelenina rozmačkat. Pak rybu opatrně vyjmeme, omáčku propasírujeme, nalijeme na rybu a přihřejeme. Příloha: brambory sypané petrželkou.
Pohankové rizoto se zeleninou
Mražená zelenina se žampiony, pohanka, trochu soli, koření Vegi – vegi, saturejka: Do kulaté pánve Zepter dáme dle chtěného množství mraženou zeleninu, zahřejeme, až se zelenina rozmrazí, přidáme spařenou pohanku, osolíme a okořeníme, podlijeme trochou vody a dusíme do měkka. Před dokončením přidáme lžíci slunečnicového oleje. Na talíři posypeme strouhaným sýrem, možno dochutit kečupem.
Paprikový sýr
2 hrnky vody, 1/2 hrnku loupané pohanky, 3/4 hrnku slunečnicového semínka, 2 lžíce Gomasio, 1 a 1/4 lžičky soli, 2 lžičky sušené cibule, 1/4 lžičky sušeného česneku, 4 lžíce Tebi, 1 lžíce sladké papriky, 2a 1/2 lžíce citronové šťávy: Vše kromě vody a citr. šťávy rozmixujeme (nasucho). Směs rozmícháme ve studené vodě a vaříme do zhoustnutí 5 – 10 minut. Přidáme citronovou šťávu. Po vychladnutí ztuhne, Gomasio můžeme připravit sami na pánvi Zepter: naloupané sezamové semínko a trochu soli. Sezam opražíme nasucho na pánvi asi 5 minut (mícháme). Jakmile začne střílet, sundáme z plotny, přidáme sůl a promícháme. Vsypeme do mixeru a na nejvyšší rychlost asi 5 vteřin mixujeme. Promícháme opět asi 5 vteřin. Nesmí být rozemletý na prášek. Vsypeme do nádoby a ještě jednou promícháme.
Vegetariánský sýr
1/2 hrnku sterilovaných rajčat, 1/2 hrnku bílé mouky, 1/4 hrnku Tebi, 1 1/2 lžíce citronové šťávy, 1/4 hrnku semen nebo ořechů, 2 lžičky sušené cibule, 1 lžička soli, 1 1/2 hrnku vody. Vše rozmixujeme do jemna a přelijeme do hrnce. Přidáme 1 1/2 hrnku vody. Pozvolna za neustálého míchání vaříme 5 – 10 minut. Možno použít na brambory, na těstoviny, na fazole apod.
Zelenina v listovém těstě
10 dkg brokolice, 10 dkg žampionů, 10 dkg červené papriky, 10 dkg pórku, 10 dkg Eidamu, 3 vejce, trošku oleje, 5 dkg listového těsta, sůl, 1/2 lžičky zázvoru, 10 dkg Nivy, trošku smetany, špetka muškátového květu: Zeleninu očistíme, nakrájí na plátky nebo proužky, brokolici na malé růžičky, sýr nastrouhám na hrubém struhadle, vše zaliji rozšlehanými vejci. Směs ochutím solí a mletým zázvorem. Dobře promíchám. Listové těsto vyválím do tvaru silnějšího plátu a rozdělím na čtyři čtverce. Na každý navrším kopeček zeleniny a těsto přehnu do tvaru trojúhelníka. Potřu rozšlehaným vejcem, aby se těsto spojilo. Peču v rozpálené troubě dozlatova. Nastrouhanou Nivu smíchám se smetanou a zahřívám na mírném ohni. Zapečenou zeleninu zaliji omáčkou.
Špagety s houbovou omáčkou - 4 porce
6 dkg másla, 2 střední cibule, 20 dkg očištěných nakrájených na plátky poddubáků, 3 dcl drůbežího vývaru, 40 dkg špaget, 4 lžičky škrobové močky, 1 1/2 dcl smetany, 1 malou konzervu sterilovaného hrášku, asi 30 dkg drůbežího masa nakrájeného na kostičky, 2 lžíce plnotučné hořčice, sůl, mletý pepř, 1 lžíce sekané petrželky, 10 dkg strouhaného tvrdého sýra. V pánvi na másle osmahnu nadrobno nakrájenou cibuli. Přidám houby a míchám a dusím 3 – 4 minuty. Přiliji vývar a uvedu do varu, pak uberu teplotu, vařím mírným varem za občasného míchání 5 minut. Mezitím dám vařit špagety. Škrobovou moučku smíchám se smetanou a vmíchám ji do hub na pánvi. Vařím ještě 2 – 3 minuty, až houbová omáčka zhoustne. Do omáčky přidám sterilovaný hrášek, nakrájené kuřecí maso, hořčici, sůl a pepř a znovu nechám trochu povařit na mírném plamínku za občasného zamíchání. Nakonec přidám nakrájenou petržel. Uvařené špagety scedím a přendám do nahřáté porcelánové misky. Na ně naliji omáčku a promíchám. Jídlo na talířích posypu strouhaným sýrem.
Slepice s česnekem
3 velké cibule, 10 dkg špeku, sklenička Halali, jalovec podle chuti, 0,5 l sladké smetany, máslo, polohrubá mouka, česnek se solí, citronová kůra, brusinky. Kousek slaniny osmažím na světlejší škvarečky na oleji, přidám pokrájenou cibuli a osmažím dorůžova, přidám 2/3 skleničky Halali bez šťávy, podusím. Až když začne lepit ke dnu, zaliji šťávou ze skleničky a trochou vody. Na základ naskládám porcovanou slepici, prošpikovanou a pod kůží natřenou hojně česnekem se solí. Proložím máslem, navrch přidám zbytek Halali, doliji vodou a vařím asi 50 minut. Po uvaření vyndám maso, do šťávy zamíchám 0,5 l smetany, v jejím zbytku rozmíchám polohrubou mouku a zahustím. Nakonec se může mírně přikyselit citronovou šťávou a ochutit citronovou kůrou. Podávám s rýží nebo s bramborovým knedlíkem. Na talíři zdobím zavařeným rybízem.
Rybí filé na zelenině
Plátky porcovaného rybího filé, citronová šťáva, sůl, pepř, asi 1/8 l zeleninového vývaru, 2 lžíce nasekaného kopru, rajče, zelené fazolky, brokolice, malá cukety, bazalka, celer: Filé opláchneme a pokapeme citronovou šťávou, osolíme, opepříme a necháme chvíli uležet. Rozmražené fazolky a růžičky brokolice podusíme 5 minut na vodě a poté prudce schladíme studenou vodou. Mrkev, cuketu, a celer nakrájíme na nudličky a dusíme 10 minut. Krátce před doděláním přidáme ostatní pokrájenou zeleninu. Prohřejeme, osolíme a opepříme. Na pánvi zahřejeme zeleninový vývar i s koprem. Do horkého vývaru položím filé a po obou stranách do měkka podusím. Jako přílohu podáváme brambory.
Špagety se zelnou omáčkou
Celozrnné špagety, sůl, sojové kostky – maso, Nivu, kysané zelí, sójová omáčka, pepř, pálivá paprika, kečup. Maso a houby předem namočíme. Sójové maso nakrájíme na menší kostičky, houby na nudličky. Nakrájenou cibuli připravíme do měkka na vodě, přidáme zelí a orestujeme, po 5 minutách přidáme sójové maso, houby, koření, sójovou omáčku a řádně promícháme. Nakonec přidáme kečup a dobře prohřejeme. Špagety uvařené ve slané vodě polijeme touto směsí a podáváme. Můžeme přizdobit nastrouhaným sýrem.
Kuřecí stehýnka na zelenině – 4 osoby
65 dkg brambor, 35 dkg mrkve, 4 cibule, 1 větší paprika, 100 ml bílého vína, 6 lžic oleje, 2 lžičky provensálského koření, sůl, pepř, sladká paprika, čerstvá majoránka a 4 kuřecí stehna: Brambory a mrkev očistíme, mrkev nakrájíme na šikmo, brambory a cibuli na špalíčky, papriku na kolečka. Uděláme marinádu: Víno smícháme s olejem a provensálským kořením, přidáme na kolečka nakrájenou papriku, sůl, pepř, sladkou papriku a dobře promícháme. Kuřecí stehýnka opečeme na pánvi, pak potřeme marinádou, přidáme brambory, mrkev, cibuli a vše podusíme do měkka. Kuřecí stehýnka upravíme se zeleninou na ploché míse a podáváme ozdobené lístky majoránky.
Kostelecké vepřové žebírko na žampionech pro 5 osob
5 kousků masa, trochu oleje, 1 větší cibule, 1 1/2 dl smetany, 15 dkg žampionů, sůl, kopr: Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na oleji, přidáme na plátky nakrájené a očištěné žampiony a podusíme do měkka a dáme stranou. Nakrájíme 5 plátků vepřového žebírka, naklepeme, osolíme a po obou stranách opečeme, přidáme podušené žampiony s cibulí, zalijeme kyselou smetanou a dobře povaříme. Hotové žebírko sypeme jemně sekaným koprem. Příloha: různá zelenina, hranolky, bramborová kaše.
Koláčky z jemných ovesných vloček
Na míse třeme 10 dkg másla, pak přidáme 20 dkg cukru – mletého, 2 vejce, třeme asi 15 minut. Pak přidáme 25 dkg polohrubé mouky, špetku soli, 2 lžičky prášku do pečiva, trochu strouhané citronové kůry, 15 dkg ovesných vloček a 7 dkg opraných rozsekaných rozinek. Dáme na vál a dobře vypracujeme, podle potřeby s přidáním trochu jemné mouky na hrubší těsto, pak necháme těsto odpočinout půl hodiny v lednici. Rozválíme na pomoučněném vále, na prst výšku a vykrajujeme z něj koláčky, rohlíčky, aj. Klademe na plech omastkem pomazaný a pečeme v mírně vyhřáté troubě 10 – 15 minut do růžova.
Ragú v lasturách
Upotřebíme různé zbytky masa. Na 1/4 kg těchto na malé kostičky nakrájených zbytků dáme 1 lžíci másla, trochu sekané zelené pažitky, necháme zpěnit, přidáme 1 lžíci nadrobno nasekaných žampionů, hříbků nebo lanýžů, přiměřené osolíme a necháme pod pokličkou udusit. Pak zaprášíme hladkou moukou a necháme zavařit. Podliji šťávou ze zbytků mas, je-li toho málo, přidá se trochu hovězí polévky a nechá se povařit a zhoustnout. Do husté omáčky přidáme nakrájené maso. Do slané vařící vody dáme 1 lžíci másla a přidáme 25 dkg jemných vaječných těstovin a vaříme asi 7 minut. Scezené smícháme s masem a necháme přelít několikrát varem. Vymažeme lasturky máslem, vysypeme strouhankou, dáme tam část masové smíchaniny, urovnáme a povrch posypeme strouhaným sýrem. Na koláčový plech posypaný solí složíme lastury vedle sebe a necháme ragů v troubě asi 10 minut prudce zapéct. Pak lastury srovnáme na teplou mísu, uděláme kolem nich věnec ze zelených snítek petrželky a ředkvičky.
Pečené makaróny se šunkou
Uvaříme 1/2 kg vaječných makaronů a necháme je okapat v sítě. Větší rendlík nebo pekáček vymažeme slaninou a vysypeme strouhankou, dáme na ně vrstvu uvařených makaronů, proložíme drobně nasekanou šunkou, posypeme strouhaným parmazánem, pokapeme rozpuštěným máslem a na to opět vrstvu makaronů, opět proložíme šunkou a parmazánem. Až máme pekáček plný. Nahoru dáme strouhanku a nalijeme na to 2 vajíčka, rozšlehaná ve sklenici mléka. Zapékáme asi 1/2 hodiny.
Makarony gratinované
Do rendlíku dáme 2 lžíce másla, vrchovatou lžíci mouky a upravíme z toho bledou jíšku a zalijeme naběračkou slabšího vývaru. Pak uvaříme asi 1/2 kg bezvaječných makaronů do měkka. A necháme je na sítu odkapat. Přidáme je k omáčce, přiměřeně osolíme, přidáme na špičku nože mletého pepře, a stejné množství muškátového oříšku. Dobře promícháme, pak dostatečně promícháme s parmazánem a znovu dobře promícháme. Vezmeme kulatou formu vymazanou máslem a vysypanou strouhankou a dáme do ní dobře promíchané makarony a na povrchu opět posypeme parmazánem. Dáme zapéct. Do omáčky můžeme přidat 2 - 3 lžíce smetany.
Masové kuličky na žampionech
45 dkg polotovaru, ochucené mleté sekané nebo drůbeží sekaná, mražená zelenina, brambory, 20 dkg žampionů, 10 dkg anglické slaniny, koření, cibule, pórek, solamyl, sůl, pepř, vývar nebo kostka masoxu: Na rozškvařenou slaninu poklademe kuličky z mleté sekané, necháme volně opéct, po chvilce posypeme žampiony, cibulí, pórkem a dusíme. Opatrně promícháme a ochutíme kořením knorr, mírně osolíme a ještě dusíme. Pustí se šťáva, kterou doliji asi 2 dcl vývaru. Nakonec zahustím mírně lžičkou rozpuštěného solamylu. Nechám povařit a vypneme. Společně jsme v děravém nástavci uvařili mraženou zeleninu s brambory. Na talíř nachystáme kuličky s omáčkou, brambory, zeleninu.
Řízky ze sójového sýra TOFU
Sýr nakrájíme na plátky a necháme přes noc namočené v zálivce ze sójové omáčky, majoránky, česneku a soli. Poté se plátky obalí jako klasické řízky a usmaží samozřejmě na rostlinném oleji. Příloha: brambory, zeleninový salát.
Květákové placičky
1 květák, uvařit, nadrobno nakrájet, 1 žloutek, 2 lžíce polohrubé mouky, trošku majoránky, trošku pepře, sůl, 1 bílek – ušlehaný sníh. Všechno smícháme a smažíme menší placičky. Příloha: brambory na všechny způsoby.
Salát z nivy a zeleniny
Paprika červená + zelená, rajčata, hrášek, cibule, Niva - nastrouhat, sůl, pepř, bylinkový ocet. Vše zamíchat a nechat alespoň 30 minut odležet.
Zapékané kotlety
Kotlety, brambory, mrkev, cibule, pórek, kukuřice, pepř, sůl, oregáno kmín, kys. smetana, 2 lžíce oleje: 1) kotlety naklepat, osolit, opepřit, osmažit na malém množství oleje – nechat v pekáči. 2) Všechnu zeleninu nakrájet, brambory podle roční doby možno nechat i se slupkou – nakrájet na větší plátky nebo dílky, smíchat, navrstvit na kotlety a okořenit. 3) Zalít smetanou. 4) péci až brambory zčervenají, doplnit hlávkovým salátem.
Náhrada masa
1 větší kedluben, 5 - 6 mrkví, bazalku, 1 větší cibule, trošku oleje: Kedluben a mrkev postrouháme na větších slzičkách struhadla. Pokrájenou cibuli dáme zpěnit na olej a přidáme mrkev a kedluben a necháme z části podusit pod pokličkou. Asi po 5 až 10 minutách přidáme bazalku a opět dusíme asi 5-10 minut. Po této době je vše hotovo, může se doba i zkrátit, záleží na kvalitě a čerstvosti zeleniny. Trochu se hotový pokrm může osolit, ale není nutno, neboť bazalka dodá potřebnou chuť. Podáváme s brambory nebo rýží.
Zapečené brambory s kysanou smetanou a sýrem
Syrové brambory nakrájet na plátky cca 0,5 cm, cibule – větší množství – nakrájet na kolečka, dát střídavě do pekáče, osolit, opepřit, zalít vývarem nebo rozpuštěným masoxem, dát do trouby, dusit do změknutí. Rozmíchat kysanou smetanu, celé vejce, strouhaný sýr, nalít na brambory a dát zapéct do trouby. Před dopečením možno poklást plátky rajčat.
Ryba se zeleninou pro 4 osoby
2 velká rajčata, 2 menší cukety, 1 cibule, 1 hlíza fenyklu, 300 g brokolice, 1 kostka zeleninového vývaru, 500 g rybích filet, 250 g sýra na strouhání, máslo, sůl, pepř, 1 stroužek česneku, petrželka: Spařená a oloupaná rajčata rozpůlíme a zbavíme jadérek. Dužinu nakrájíme na kostičky. Cuketu neloupeme, nakrájíme na kolečka. Cibuli nakrouháme na proužky. Fenykl nakrájíme na kostičky a brokolici rozdělíme na růžičky. Vše vaříme asi 8 minut v zeleninovém vývaru. Scedíme, vývar nevyléváme, použijeme jej pro vaření masa. Rybí maso rozkrájíme na menší kousky a 1 minutu vaříme. Scedíme. Troubu zahřejeme na 200 °C. Nastrouháme sýr, ohnivzdornou misku vymažeme máslem. Naplníme zeleninou a rybami. Posolíme a opepříme a přidáme utřený česnek. Posypeme sýrem a dáme zapéct. Hotový pokrm sypeme petrželkou. Jako přílohu podáváme různé druhy celozrnného pečiva.
Vepřové kotlety pod zelím
4 naklepané kotlety s malou kostí, 3 nožičky drůbeží klobásy, 1 sklenice kysaného zelí, pepř, mletá paprika, 2 lžíce oleje, 1 cibule – nakrájená na kolečka. Kotlety popepříme (nesolíme), oprančíme na oleji, naskládáme do tlakového hrnce, poklademe na kolečka pokrájenými klobásami, cibulí a zelím. Pokud je kyselé – propláchneme ho. Posypeme 14 lžičkou papriky a můžeme rovnoměrně dokola dát 4 lžíce zakysané smetany. Poté podlijeme 1 dcl vody a dusíme 25 – 30 minut. Podáváme s vařenými brambory.
Plněné cukety
4 ks asi 20 cm cuket, 100 g šunky, 2 stroužky česneku, 1 střední cibule, 300 g rajčat, 2 lžíce oleje, 2 lžíce strouhanky, sůl, pepř, 150 g strouhaného sýra. Omyté neloupané cukety podélně rozkrojíme a vyndáme vnitřek, který rozkrájíme na malé kousky. Vyprázdněné půlky dáme povařit na 5 minut do vařící vody (osolené). Vyjmeme a necháme okapat. Všechny ostatní přísady pokrájíme co nejjemněji. Na pánev dáme 1 lžíci oleje a smažíme nejdřív cibuli s česnekem. Potom přimícháme rajčata, salám, vnitřek cuket, sůl pepř. Směsí plníme půlky cuket, dáme je do pekáče nebo remosky, zalijeme druhou lžící oleje, posypeme sýrem, zakryjeme a pečeme ve středně vyhřáté troubě 15 - 20 minut. Podáváme horké s vařenými brambory nebo studené s bílým pečivem.
Steak z rybího filé s lososem
600 g rybího filé v kostce, 100 g nepravého lososa v oleji, 150 g uzeného sýra, 60 g oleje, 60 g cibule naťovky, citron, sůl, oregáno: Rybí filé nakrájíme na porce, osolíme a pokapeme citronem. Krabičku lososa otevřeme, plátky masa vyjmeme a přebytečný olej slijeme až zůstane jen růžová šťáva. Na pánvi rozpálíme olej a postupně v něm zprudka opékáme jednotlivé kousky filé, aby maso nezačalo pouštět šťávu a zachovalo si tvar. Opečené kostky urovnáme na plech, který jsme potřeli olejem z lososa. Na jednotlivě opečené steaky rozdělíme plátky lososa a okořeníme je podrceným oregánem. Vršek pokryjeme nastrouhaným uzeným sýrem a vše dáme zapéct pod gril nebo do rozehřáté trouby. Vypečenou šťávu slijeme do pánve a krátce v ní zpěníme mladou cibulku, kterou jsme nakrájeli na prstýnky. Přelijeme ji přes zapečené steaky. Jako příloha se hodí nové brambory uvařené ve slupce.
Zelenina na pánvi se sázenými vejci pro 4 osoby
500 g cuket, 1 pórek, 2 červené papriky, 2 polévkové lžíce rostlinného tuku, sůl, cayenský pepř, 1 polévková lžíce rajčatového protlaku, 1/2 l zeleninového vývaru, 100 ml smetany ke šlehání, asi 425 ml sladké kukuřice z konzervy, 4 vejce, 2 polévkové lžíce olej, 1 svazek pažitky: Zeleninu důkladně očistíme a vypereme. Cuketu nakrájíme na proužky, pórek na kolečka a papriky na kostičky. Na horkém tuku dusíme asi 10 minut. Osolíme, opepříme a vmícháme rajčatový protlak. Podlijeme zeleninovým vývarem i smetanou a necháme přejít varem. Kukuřici dáme na síto dobře okapat, přidáme k zelenině, kterou opět přivedeme k varu a všechno dohromady dusíme 8 minut. Mezitím opečeme na rozpáleném oleji 4 osázená vejce a osolíme je. Opláchneme pažitku a nasekáme. Zeleninu v pánvi ješte podle chuti okořeníme, obložíme sázenými vejci a posypeme sekanou pažitkou. Podáváme s tmavým chlebem.
Lehký letní salát z těstovin
V hrncích od Zepter uvaříme ve dvou vrstvách, nejdříve vespod 1/2 balíčku bezvaječných těstovin, ve vrchní části 1/2 středního květáku a 1 menší brokolici. Až těstoviny a zelenina změknou, necháme je řádně vychladit. Květák a brokolici rozsekáme na drobné kousky. Pak smícháme těstoviny a rozsekaným květákem a brokolicí, přidáme 2 lžíce bílého jogurtu, 2 lžíce majolky a nastrouháme 1 oloupanou salátovou okurku. Vše smícháme, v případě potřeby dosolíme či dokořeníme a nakonec přidáme nadrobno nasekanou bazalku. Salát dáme do lednice a řádně vychladíme.
Kuřecí prsa s česnekem
Vykostěné a veškerého tuku zbavené kuřecí nebo krůtí prsa nakrájím na kostky, připravím pokrájenou cibuli, česnek 5-7 stroužků, 2-3 papriky. Vše dám na pánev a určité množství oleje. Nechám podusit jednu minutu a přidám maso, které dusím 4 – 5 minut. Pak zapráším 1 lžící solamylu, samozřejmě osolíme podle chuti, trochu pepře. Podáváme s hranolky, brambory nebo topinkou.
Zapékaná kapusta
1 menší kapusta, 1 – 2 vejce, 10 dkg másla, 10 dkg hladké mouky, 10 dkg strouhaného sýra, 10 dkg šunky nebo salámu, 1/4 l mléka, 5 dkg strouhanky, 1 cibule, 1 stroužek česneku. pepř, sůl: kapustu nakrájíme a uvaříme v osolené vodě. Po uvření kapustu rozmělníme vidličkou. Nakrájený salám a cibuli osmahneme na másle, přidáme do kapusty spolu s česnekem a trochou strouhanky. Tuto směs dáme do tukem vymazané a strouhankou vysypané zapékací mísy či pekáčku. Připravíme si palačinkové těsto: rozmícháme 1-2 vejce, přidáme mléko, mouku, nakonec strouhaný sýr. Tímto těstem zalijeme kapustu v zapékací míse, trochu pokropíme tukem. Pečeme v troubě na středním stupni, až povrch zčervená. Podáváme s vařenými brambory a mrkvovým salátem.
Rybí filé po balkánsku
4 porce filé, citronová šťáva, pepř, kmín, sladká paprika, sůl, 5 rajčat, 2 papriky. 1 cibule, 1 lžíce másla, 2 vejce, 1 dl mléka, 50 g tvrdého sýra, tuk na vymazání: Filé pokapeme citronovou šťávou, okořeníme. Zapékací misku vymažeme, na dno rozložíme plátky rajčat a nudličky paprik. Přidáme filé a vše posypeme cibulí. Poklademe lupínky másla a dáme do trouby péct. Hotové měkké filé zalijeme rozšlehanými vejci s mlékem a strouhaným sýrem a pečeme dozlatova. Podáváme s vařenými nebo opékanými brambory.
Telecí závitek podle zahradnice
Řízky z telecí kýty naklepeme, osolíme a opepříme. Poklademe plátky šunky a řezy žampionů, pórku, karotky, brokolice a několika nakládanými fazolovými boby. Maso zavineme, důkladně upevníme jehlami nebo nití a zlehka obalíme v hladké mouce. Závitky opečeme na směsi olej + máslo, podlijeme vodou a pod pokličkou dusíme doměkka. Podáváme s bramborovou kaší.
Telecí a´la bažant
600 g telecí kližky rozdělíme na 4 - 8 porcí, které protkneme proužky slaniny a obalíme v hladké mouce. V kastrolku na másle osmahneme nadrobno nakrájenou 1 cibuli. Přidáme maso, osolíme, okořeníme několika zrny pepře a nového koření, bobkovým listem a snítkou petrželky. Podlijeme vodou a dusíme doměkka. Maso rozdělíme na talíře a přeléváme necezenou šťávou, Příloha: rýže, brambory.
Zeleninová polévka
zelenina co je k dispozici momentálně na zahrádce. Brambory nakrájet na kostky, mrkev, petržel, pastiňák, fazolové lusky, čerstvě vyloupané fazole, boby: Vše povaříme v osolené vodě. Na dochucení můžeme přidat masox. Nakonec přidáme petrželovou nať. Další možnosti: zahustit nasucho opraženou hladkou moukou nebo normální jíškou.
Cuketové zelí
Asi 2 l nahrubo nastrouhané cukety, 1 cibule, 1 velký brambor, olej, cukr, ocet, kmín, sůl: Cibuli osmahneme asi na dvou lžících oleje dozlatova. Pak přidáme na velké slze nastrouhanou cuketu, ihned osolíme a promícháme. S kmínem podusíme do měkka, pak přidáme jemně nastrouhaný syrový brambor a povaříme. Cukrem a octem dochutíme.
Cuketa s koprem
2 l na velké nudle nastrouhané cukety, kopr, smetana nebo neslazené kondenzované mléko, 2 lžíce hladké mouky, 2 lžíce oleje, masox, sůl. Na velké nudle nastrouhaná cuketa se osmaží na 2 lžících oleje a se solí se podusí do měkka. Přidáme masox a pak 2 vrchovaté lžíce hladké mouky rozmíchané ve vodě a povaříme. Nakonec přidáme nakrájený kopr, 0,2 l teplé smetany nebo kondenzovaného mléka. Můžeme dochutit octem, podáváme s brambory nebo chlebem.
Mandlové kuřecí medailonky 2 porce
100 g másla, 300 g kuřecích řízků, 1 zelená paprika, 1 červená paprika, 1 žlutá paprika, 100 g mandlí, 400 g syrových brambor, 3 vejce, 2 lžíce strouhanky, 1 rajče, 1 šlehačka ve spreji, petržílka, olej, sójová omáčka, worcesterová omáčka, sůl, pepř, kari koření. Příprava: 2 mandličky necháme v celku na ozdobu, ostatní oloupeme, opražíme a rozsekáme. Jednu polovinu mandlí vložíme do misky, přidáme strouhanku, sůl, 1 vejce a zamícháme. Papriky očistíme, nakrájíme na proužky a několik necháme na ozdobení: Na pánvi rozpustíme máslo, vložíme papriky, zbytek mandlí, osolíme, pokapeme sojóvou a worcesterovou omáčkou a dusíme do měkka. Jednu porci řízku rozdělíme na tři díly, naklepeme, osolíme, opepříme, posypeme kari kořením a obalíme v hladké mouce. Takto připravené maso opečeme do měkka. Na jednu stranu masa lžící klademe mandlovou hmotu a tou stranou otočíme dospod a opečeme dozlatova. Maso vyjmeme a výpek zaprášíme hladkou moukou, restujeme, zalijeme trochou vody a povaříme. Na talíř připravíme zeleninovou oblohu a přílohu, přidáme podušené papriky, které polijeme šťávou z masa. Na papriky naklademe medailonky, jeden ozdobíme: na kolečko rajčete nastříkáme šlehačku a na vrcholek vložíme celou mandličku a ozdobíme petrželkou, proužky žluté, červené a zelené papriky. Příloha: Na hrubém struhadle nastrouháme syrové brambory, osolíme, promícháme a slijeme z brambor vodu. Do misky rozklepneme vejce, které osolíme, rozmícháme. Lžící klademe nastrouhané brambory do lívanečníku, chvíli necháme opéct, poté zalijeme vejci, opět opéct, otočit a dopéct.
Kukuřičná polévka
Sáček mražené kukuřice uvaříme v 1 1/2 l vody až 2 l vody. Na stranu si dáme 1/4 kukuřice a zbytek rozmixujeme. Pak vše opět smícháme, přidáme pepř, sůl, jíšku a na cibulce osmaženou slaninu. Ozdobíme petrželkou.
Zapečená zelenina
Přes noc namočíme krabici fazolí, druhý den je dáme vařit. Uvařené nasypeme do pekáčku a přidáme 1 sáček mraženého hrášku, 1 sáček mražené kukuřice, 1 pórek, 1 červenou kapii nakrájenou na nudličky, 1 kelímek kysané smetany, ve které jsme rozmíchali 3 lžíce kečupu, 15 dkg strouhaného sýra a kdo má rád, může přidat na cibulce usmaženou libovější slaninu. Vše se promíchá, osolí, opepří a dáme do trouby zapéct.
Zadělávané zelenina
Nakrájíme cibuli, osmahneme, přidáme 2 papriky, 15 - 20 dkg cukety, 5 rajských, vše pokrájíme a posypeme 1/2 sáčku mražené kukuřice. Podusíme a zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě, osolíme a opepříme. Můžeme přidat i na kostičky nakrájenou uzeninu. Podáváme s bramborem nebo chlebem.
Šunkový salám se zeleninou
Rostlinný olej, šunkový salám, cibulka, paprika, rajče, kapusta, vajíčko, tvrdý sýr, kysaná smetana: Do teflonové pánve dáme pár kapek rostlinného oleje, poklademe šunkový salám – opečeme. Přidáme cibulku, papriku, rajče, kapustu – vše nakrájené. Ve vajíčku rozšleháme nastrouhaný sýr, zalijeme kysanou smetanou a vajíčkem se sýrem. Přikryjeme poklicí a dusíme 10 – 15 minut.
Salát, který v létě osvěží
Papriky, okurku, rajské, cibule, ředkvičky, modrá kedlubna, pórek, salát nebo čínské zelí, hrášek, balkánský sýr, bílý jogurt nebo zálivku na salát, sůl, pepř: Zeleninu omyjeme a očistíme. Papriky nakrájíme na proužky. Okurku, rajské, cibule, ředkvičky a balkánský sýr nakrájíme na kostičky. Modrou kedlubnu nastrouháme na hrubším struhadle. Pórek a čínské zelí pokrájíme na slabé proužky. Vše vložíme do mísy a zalijeme bílým jogurtem nebo koupenou zálivkou na salát. Pořádně zamícháme, prosolíme a dochutíme pepřem.
Květák se žampiony
Květák uvaříme v osolené vodě a pak pokrájíme na větší kousky. Na rostlinném másle zpěním pokrájenou cibuli a 4 - 6 kusů větších žampionů. Přidáme květák, osolíme, trochu kmínu. Špetku pepře, vše promícháme a vložíme do tukem vytřené zapékací misky, vysypané strouhankou. V troubě zapečeme a alijeme 3 - 4 vejci rozšlehanými v 50 ml osoleného mléka nebo smetany. Podáváme s vařenými brambory a zeleninovým salátem.
Zeleninový protlak
2 kg rajčat, 1 kg zelené papriky, 1 kg cibule, vše pomlýt a 1/4 hodiny vařit. Dochutíme 8 dkg soli, 0,3 l pikantní hořčice, 1/4 l oleje a asi 2 hlavičky pomačkaného česneku. Dát do skleniček a povařit.
Špagety se zdravím
Na trošce kvalitního oleje zpěním cibulku, na to vyklopím 1 skleničku zeleninového protlaku, Dopředu předvařenou sojovou drť a půl lžíce Solčanky, nechám okapat na cedníku. Vařím asi 10-15 minut. Předvařenou drť vyklopíme do zeleninové směsi v kastrolku, podle chuti přidám rajčatový protlak, přiliji trochu vody. Zakryji a dusím cca 20 minut. Uvařím si špagety, na které potom dám zeleninu se sojovou drtí. Na závěr posypu strouhaným sýrem.
Široké nudle s brokolicí
Široké nudle, brokolice, 10 dkg anglické slaniny, 1 šlehačka, 1 vajíčko, muškátový oříšek, Eidamská cihla: Nudle uvaříme ve slané vodě, brokolice omyjeme a jen krátce uvaříme ve slané vodě dokřupava. Na pánvičce rozškvaříme slaninu, poklademe propláchnuté nudle, přidáme na růžičky rozebranou brokolici. Zalijeme šlehačkou, rozšlehaným vajíčkem, trochou muškátového oříšku, sůl. Posypeme nastrouhaným sýrem.
Kyseláky
2 kg brambor a asi 10 cm nakládané kyselé okurky nebo rychlokvašky, 2 dcl láku od okurek, sůl, bobkový list, celý pepř: Brambory oškrábeme, polovinu pokrájíme na asi centimetrové kostičky, dáme do většího hrnce, přelijeme horkou vodou o dva centimetry výše, než jsou brambory, přidáme vrchovatou kávovou lžičku soli, asi 20 celých pepřů a vaříme za občasného míchání. Mezitím druhou polovinu brambor pokrájíme na trochu větší kostky a na trochu menší kostičky nakrájíme okurky. Když jsou brambory měkké a mají kulaté rohy, přidáme druhou část brambor, lák od okurek asi 5 bobkových listů a doplníme horkou vodou, aby byly brambory ponořené. Pomalu vaříme za občasného míchání. Když je druhá část brambor měkká, přidáme pokrájené okurky, povaříme asi 3 minuty, podle chuti přidáme lák, přivedeme do varu a můžeme podávat.
Kuřecí rolky s cuketou
2 čtvrtky kuřete, 20 dkg nahrubo nastrouhané cukety, olej, sůl, pepř, hořčice, 8-10 koleček šunkového salámu, cibule, 2 lžíce strouhané housky: Náplň: cibule, 2 větší žampiony, 1/2 lusku červené papriky, 1 vejce, sůl, pepř, 1 stroužek rozetřeného česneku, olej. Příprava: Maso vykostíme tak, aby zůstala po noze kapsička, posolíme, popepříme, potřeme hořčicí, poklademe salámem a naplníme. Příprava náplně: Zpěníme cibulku, pokrájíme žampiony, pokrájenou papriku, sůl, pepř, česnek a zahustíme vejcem. Hotové rolky ovážeme nití a na oleji po všech stranách opečeme. Pak posypeme cuketou, osolíme, opepříme, přidáme nakrájenou cibulí a strouhankou. Dusíme do změknutí. Podáváme s bramborem nebo rýží a zeleninovým salátem.
Zapékaný pórek
4 tenké pórky, 8 plátků šunky, 8 plátků 2 - 3 druhů sýra, asi 200 ml mléka, 10 dkg strouhaného ementálu, sůl, pepř, máslo, sekanou petrželku. Příprava: pórky nakrájíme na 8 stejných dílků a krátce povaříme ve slané vodě. Pak zabalíme do plátků sýra, a nakonec do velkých plátků šunky. Naskládáme do zapékací misky a zalijeme v mléce rozšlehaným ementálem, posolíme, popepříme a posypeme sekanou petrželkou. Zapečeme do růžova. Podáváme s bramborem.
Marinované kuře nebo králík, krůta
Kuře se rozporcuje, dá se na pekáč, posolí a nakrájí se cibule na kolečka, která se nakladou na porce. Marináda: 1/4 l oleje, 2 lžičky hořčice, 1 lžíce vegety, sůl, pepř, 5 utřených stroužků česneku a dolije se vodou do 1/2 l. Pak se vše smíchá a nalije se na porce. Pekáč s masem se dá do lednice na celý den a potom se maso bez obracení upeče.
Plněné kotlety pro 4 osoby
2 červené papriky, 2 zelené papriky, 1 sladkokyselá paprika, 150 g nízkotučného tvarohu, 1/2 lžičky provensálského koření, 4 vepřové kotlety, sůl, pepř, 3 lžíce oleje, 1/2 lžičky sušené bazalky, 100 ml bílého vína, 3 lžíce zakysané smetany, snítku čerstvé bazalky na zdobení, 4 špejle: Papriky očistíme a omyjeme, 1 červenou a 1 zelenou nakrájíme na kostičky. Okurku na jemno posekáme. Kousky papriky, okurky a provensálského koření vmícháme do tvarohu. Kotlety opláchneme a osušíme, opatrně nařízneme kapsy a potom osolíme a opepříme. Připravenou tvarohovou nádivkou naplníme kapsy a dobře uzavřeme špejlemi. V pánvi zahřejeme olej a kotlety na něm z obou stran dobře – prudce opečeme. Potom je asi 10 minut za stálého obracení při střední teplotě dopékáme. Mezitím pokrájíme zbylé papriky na větší kousky. Kotlety vyjmeme a udržujeme je teplé. Ve výpeku podusíme papriky, okořeníme je solí a bazalkou. Podlijeme vínem a krátce povaříme. Pak zeleninu vyjmeme. Omáčku zalijeme zakysanou smetanou a podle chuti dosolíme. Plněné kotlety dáme na talíře, přidáme papriky a polijeme trochou omáčky. Podáváme ozdobené čerstvou bazalkou a příloha je dle chuti.
Králík a´la Jardiniere
Králičí hřbet protáhneme slaninou, osolíme, dáme do pekáče, ve kterém je na kolečka rozkrájená mrkev, petržel a celer, kousek slaniny, trocha másla, několik zrnek pepře, nového koření, tymiánu a bobkový list. Dáme péci. Když je napůl pečený, přidáme 3 rajčata. Omáčku procedíme + máslové noky, rýže, brambory.
Rostbeaf
Asi 1 1/2 kg hovězího masa nakrájíme, naklepeme, osolíme a opepříme. Zatočíme a zavážeme nití. Opečeme na kousku másla po všech stranách, dále zapečeme v troubě 1 1/2 – 2 hodiny s pokrájenou cibulí a několika pepři. Často podléváme. Přidáme lžíci škrobové moučky a víno Madeira. Maso nakrájíme. Přidáme zeleninu jako oblohu. Podáváme s rýží nebo makarony.
Cikánské maso
Hovězí maso naklepeme, osolíme a opepříme. Uzené maso nakrájíme na nudličky a prošpikujeme jím hovězím maso. Cibuli nakrájíme, osmažíme na másle a dusíme na ní připravené maso. Udušené krájíme na lístky a obkládáme paštičkami. Z máslového těsta plněné brusinkami + krokety nebo knedlík.
Zapečený lilek s masovou náplní
4 malé lilky podélně rozpůlíme a částečně vydlabeme dužinu. V míse smícháme 200 g mletého masa, nadrobno nasekanou dužinu, 1 vejce, 1 žemli, pokrájenou nadrobno, osolíme, opepříme a směsí plníme půlky lilků. V pekáčku na mírném ohni osmahneme cibulku, přidáme plněné lilky, mírně podlijeme 300 ml vývaru a dáme dusit do trouby. Před změknutím posypeme 300g nastrouhaného sýra a zapečeme.
Kaše z pšeničných vloček
20 dkg pšeničných vloček, 6/10 l mléka, sůl, asi 2 lžíce medu, rostlinný tuk nebo máslo, mleté ořechy: Vločky zalijeme asi polovinou teplého mléka a necháme asi 20 minut bobtnat. Zbytek mléka svaříme a do horkého přidáme za stálého míchání nabobtnané vločky, mírně osolíme a uvaříme do měkka. Hotovou kaši rozetřeme na talíře, uprostřed uděláme důlek, ve kterém necháme rozpustit změklý tuk a med. Pak jím polijeme kaši po celé ploše a sypeme mletými ořechy.
Guláš z cukety
Olej, sůl, 1 větší cibule, 1 cuketa bez jader, asi 50 dkg měkkého salámu, 5 rajčat, 5 zelených paprik, mletá červená paprika: Na tuku zpěníme cibulku, nakrájený salám a mletou papriku a necháme povařit. Pak přidáme cuketu, rajčata, papriku a kdo má rád, může přidat žampiony. Dolijeme vodou a necháme vařit, dokud není cuketa měkká. Zahustíme moukou. Dochutíme solí. Podáváme s pečivem.
Kuře na kari
1/2 kuřete, polévková zelenina, jíška, kari koření, 2 lžíce bílého jogurtu, broskvový kompot, lískové oříšky, sůl: Kuře rozdělíme na 2 porce, a povaříme v osolené vodě s polévkovou zeleninou. Porce vyjmeme a ještě opečeme po obou stranách na másle. Připravíme si jíšku, podle chuti přidáme kari koření, bílý jogurt, zalijeme vývarem, povaříme a osolíme. Při podávání položíme na každou porci kuřete půl broskve, přelijeme omáčkou a posypeme sekanými lískovými jádry.
Banánový koktejl
100 g ovesných vloček, 200 ml mléka, 4 lžíce medu, 2 oloupaná a nastrouhaná jablka, 2 střední banány nakrájené na tenké plátky, šťáva z 1 citronu a z pomeranče, 2 lžičky nastrouhané pomerančové kůry, 300 ml bílého nízkotučného jogurtu: Ozdoba: 4 lžičky třtinového cukru, 2 lžíce čerstvého nebo mraženého ovoce nebo dílky pomeranče. Postup: nechte vločky přes noc máčet v mléku, ráno přidáme ostatní přísady a směs rozdělíme do 4 skleněných pohárů nebo misek, každý pohár posypejte lžičkou cukru a ozdobte ovocem. Vhodnou přílohou mohou být ovesné placky.
Maďarské ovesné lívance
50 g ovesných vloček, 50 g celozrnné mouky, špetka soli, 1 lžička nastrouhané pomerančové kůry, 150 ml pomerančové šťávy, 150 ml odstředěného mléka, 2 mírně našlehané bílky, olej na potření, 2 lžíce surového třtinového cukru. Náplň: 225 g rozetřeného sýra cottage, 175 g hrozinek, 1 lžíce nastrouhané pomerančové kůry. V míse smíchejte vločky, mouku, sůl, a mléko a vmíchejte, přidáme vaječné bílky. Teflonovou pánev potřeme olejem a zahřejeme na střední teplotu. Nalijeme na pánev tekuté těsto, jen natolik, aby zaplnilo dno pánve. Lívance necháme smažit, dokud se neobjeví bublinky. Lívance obrátíme a osmažíme z druhé strany. Smícháme sýr, hrozinky, a pomerančovou kůru, položíme asi 2 lžíce směsi doprostřed každého lívance a stočte ho do roličky. Dáme do vymazané zapékací mísy, posypeme cukrem a pečeme, až se cukr zkaramelizuje. Podáváme ozdobené dílky pomeranče.
Plněné papriky trochu jinak
Na 3 porce vykrojíme a vyčistíme od semen tři papriky, vnitřek vysolíme a naplníme syrovou sekanou. Dáme na zpěněnou cibulku, chvíli podusíme, obrátíme a přidáme 4-5 rozkrájených rajčat, osolíme a necháme je trochu rozvařit. Přidáme 3 porce syrové rýže, zalijeme asi dvojnásobným množstvím vody, do které můžeme přidat masox a uvaříme doměkka.
Špenátový nákyp
Na 3 porce 300 g uvařeného nasekaného (mraženého) špenátu, 100 g šunky, 50 g másla nebo raději rostlinného tuku, 3 lžíce hladké mouky, 1 dcl mléka, 2 – 3 vejce, sůl, pepř, muškátový oříšek, event. česnek, máslo a hrubá mouka na vymazání formy. Z másla a mouky si připravíme světlou jíšku, zalijeme mlékem a povaříme za stálého míchání. Do vychladlé, vmícháme špenát, žloutky a nekrájenou šunku. Směs ochutíme solí, pepřem, muškátovým oříškem a nakonec do ní vmícháme sníh z bílků. Pečeme v ohnivzdorné misce nebo pekáčku vysypaného moukou po předchozím vymazání máslem.
Sýrové plátky v županu
12 plátků anglické slaniny, 4 plátky sýru, lístkové těsto: Lístkové těsto tence rozválíme a nakrájíme na plátky o trochu větší než plátky sýra. Na těsto dáme plátek sýra a 3 plátky slaniny, přikryjeme plátkem těsta a okraje dobře přitlačíme. Upečeme v předehřáté troubě do křupava. Podáváme teplé se zeleninovým salátem. Anglickou slaninu lze zaměnit za plátky krůtí nebo kuřecí šunky.
Plněné papriky na houbách pro 4 osoby
Do většího kastrolu dáme kousek másla, nakrájíme 1 větší cibuli, rozpůlená rajčata, která položíme rozříznutou stranou na cibuli. Dále přidáme asi 6 cm vysokou vrstvu nakrájených hub a trochu osolíme. 4 papriky, u kterých odřízneme vršky, lehce spaříme v horké vodě a naplníme touto směsí: Umeleme 1/4 kg uzeného bůčku, smícháme se žemlí namočenou v mléce, 3 stroužky utřeného česneku, trochu pepře, 1 vajíčko. Touto směsí naplníme papriky, vršky spíchneme párátky a naskládáme je do kastrolu s houbami a přikryté dusíme asi 30 minut. Příloha: rýže, knedlík.
Kuřecí prsíčka plněná sýrem a mandličkami
500g kuřecích prsíček, 12 g mandlí, 80 g plísňového sýra, hladká mouka, sůl, tuk na pečení, 1 kostka maggi, šťáva k vepřovému masu. Do kuřecích prsíček prořízneme ostrým nožem kapsu, vložíme kousek plísňového sýra a spařené oloupané mandle. Uzavřeme a spíchneme párátkem. Naplněné maso mírně osolíme, obalíme v hladké mouce a opečeme na tuku po obou stranách. Poté zmírníme plamen, podlijeme 2 dl vody, rozmícháme kostku Maggi a sáček Šťáva k vepřovému masu a přilijeme k masu. Dusíme do 30-35 minut. Příloha: rýže a teplá zelenina nebo salát.
Filé v zelenině
12 dkg másla. 2 velké cibule, 2 velké mrkve, 1/2 kg filé: Zapékací misku vytřeme máslem, na máslo dáme na kolečka nakrájenou cibuli, na kolečka nakrájenou mrkev, na mrkev dáme osolené a opepřené filé. Na filé opět dáme na kolečka pokrájenou cibuli a mrkev. Poklademe plátky másla, zakryjeme pokličkou a dáme zapéci.
Vepřové kotlety s čabajkou
4 silnější vepřové kotlety, 4 lžíce oleje, 1 cibule, 2 stroužky česneku, 3 lžičky plnotučné hořčice, 1 dcl bílého vína, 1 nožička čabajky, 10 dkg strouhaného sýra, 1 žloutek, pepř, sůl. Maso naklepeme, osolíme, lehce potřeme česnekem. Okraje opatrně, ne příliš hluboko, nařízneme a kapsy plníme touto směsí: cibulí, zpěním na oleji, podlijeme vínem a krátce podusíme. Pak ji necháme vychladnout a přidáme na kostičky čabajky, nastrouhaný sýr a žloutek. Směs dobře promícháme, opepříme, a ochutíme hořčicí. Naplníme, kapsy zašijeme, z obou stran prudce opečeme, pak zmírníme oheň a podlijeme zbylým vínem. Dusíme doměkka. Podáváme se smaženými hranolkami a oblohou.
Krkonošská cibulačka se sušenými houbami
2 velké cibule, 2 kostky maggi – zlatý houbový vývar, 1 l vody, 100 g kořenové zeleniny, 1 středně velká brambora, hrst sušených hub, česnek, rostlinný olej, vejce, starší chléb: Cibuli nakrájíme na nudličky, zpěníme na tuku, přidám nahrubo nastrouhanou zeleninou a krátce orestuji. Zalijeme vodou, přidáme na kostky pokrájený brambor a rozdrobíme Maggi. Přidáme sušené houby, přivedeme k varu a vaříme asi 15 minut. Vejce rozmícháme s trochou vody, nalijeme do polévky a necháme srazit. Při podávání vložíme na kostičky pokrájený a nasucho opražený chléb.
Boloňské špagety
400 g Maggi špagety, 300g mletého hovězího masa, 2 plátky tuku, 4 dl vody, 1 sáček Maggi fix ne Boloňské špagety, čerstvé oregáno nebo bazalka, strouhaný parmazán: Na hlubší pánvi rozehřejeme tuk, vložíme hrubě mleté hovězí maso a zprudka opékáme asi 15 minut. Zalijeme vodou, zamícháme Maggi fix a za občasného míchání vaříme si 10 minut. Mezitím si uvaříme špagety. Poté je scedíme, upravíme na talíř, a přelijeme omáčkou - masovou směsí. Povrch každého talíře sypeme strouhaným parmazánem a zdobíme zelenou snítkou čerstvých bylinek.
Čokoládo-kakao-pudinkový dort
6 vajec, 1 1/4 hrnku cukru, 1 1/2 hrnku polohrubé mouky, 6 lžic horké vody, 1 - 2 lžíce kakaa, 1/2 prášku do pečiva, kokos, strouhaná čokoláda na vaření: Krém: 1 máslo, 1 hrnek moučkového cukru, 1 vanilkový cukr, 1 hrnek mléka, 1 vanilkový pudink, 1 žloutek: Žloutek utřeme s cukrem, pak přidáme 6 lžic horké vody a přisypeme mouku. Z bílků ušleháme sníh. Polovinu sněhu smícháme s polovinou těsta, které vlijeme do formy na biskupský chlebíček. Zbylou polovinu těsta pak obarvíme kakaem, přidáme prášek do pečiva a vmícháme zbylý sníh. Těsto vlijeme do druhé formy a obojí zvolna pečeme. Vychladlé chlebíčky nakrájíme na plátky, silné asi 1 cm. Střídavě je spojíme krémem. Krém. Uvaříme pudink bez cukru, do vychladlého pudinku zašleháme utřené máslo s cukrem a žloutkem. Hotový dort může polít čokoládovou polevou, nebo jej potřeme zbylým krémem a posypeme kakaem nebo strouhanou čokoládou.
Celerové hranolky
1 velký celer, olej na smažení, sůl, citron, nastrouhaný tvrdý sýr: Celer nakrájíme jako hranolky a na prudkém ohni osmažíme. Hotový pokrm posolíme, posypeme sýrem a pokapeme citronovou šťávou. Celerové hranolky jsou výborné k pečené rybě.
Kapusta na česneku
1 velká kapusta, 1 hlavička česneku, 10 dkg másla, 1 menší cibule, sůl, sójová omáčka, hladká mouka na obalení: Kapustu nakrájíme a dáme do osolené vody vařit. Mezitím si utřeme česnek se solí. Okapanou a vychladlou kapustu nakrájíme na 6 dílků tak, aby vždy na každém kousku zbylo trochu košťálu a všechny listy držely pohromadě. Opatrně listy rozděláme a na každý lístek dáme trochu utřeného česneku. Všechny kousky obalíme v mouce a dáme na rozpuštěný tuk opéci. Pak kapustu vyjmeme, přidáme trochu tuku, osmažíme nakrájenou cibulku a zakápneme sójovou omáčkou, můžeme lehce podlít vodou a nechat povařit. Jednotlivé dílky kapusty podáváme přelité tímto sosem. Příloha: vařen brambory, bramborová kaše a okurkový salát.
Zapékané těstoviny se zeleninou
Uvařené těstoviny ocedíme a necháme stát. Nakrájenou cibulku trochu zpěním, přidám buď mleté maso, nebo sójové kostky, zeleninu (mraženou v sáčku s kukuřicí). Vše dáme na maso a dusíme až je zelenina poloměkká, osolíme, opepříme, řádně promícháme a zalijeme 2 rozšlehanými vejci a pečeme.
Kapr na zelenině
Naporcovaného kapra na podkovičky osolíme, opepříme a posypeme kořením na ryby. Opečeme po obou stranách na másle. Na dno varné mísy poklademe nakrájený gothajský salám. Na to dáme podkovičky kapra. Do středu každé podkovy dáme zeleninovou směs (jakoukoliv) kolečka cibule a anglické slaniny. Zakryjeme vrstvou gothajského salámu a navrch šťávou z opečeného kapra a nálevem ze zeleniny. Dáme zapéct 20 - 30 minut. Příloha: chleba nebo zeleninový salát.
Směs z čínského zelí, kuřete a krevet
200 g bambusových výhonků, 4 kuřecí řízky, 1 čínské zelí, 2 mrkve, 1 červená paprika, 4 lžíce oleje, sůl, pepř, 2 lžíce kečupu, 2 lžičky worcesterové omáčky, 2 lžičky solamylu, 200 g krevet: Bambus slijeme z plechovky a nakrájíme na kousky. Kuřecí řízky očistíme a pokrájíme na kostičky. Zeleninu očistíme, omyjeme a necháme okapat. Zelí pokrájíme na nudličky, mrkev a papriku na tenké proužky. Kuřecí maso osmahneme na horkém oleji, okořeníme, necháme změknout a vyjmeme. Na olej dáme zeleninu, kterou 8 minut podusíme. Nakonec vložíme maso a zamícháme. Kečup smícháme s worcesterovou omáčkou, 250 g vody a solamylu. Připravenou omáčkou zalijeme směs na pánvi a přidáme povařené krevety.
Zapečené kotlety
5 kotlet, nebo vepřové panenky, 5 plátků šunky, 5 plátků sýra, malou konzervu žampionů, sůl, pepř, worcester, olej. Kotlety naklepeme, okraje nařízneme, trochu osolíme, opepříme, zakápneme worcesterem a necháme uležet. Dno pánve Zepter málo potřeme olejem a zahřejeme. Teplotu dáme na nejmenší stupeň a maso rychle opečeme z obou stran. Masa musí být tolik, aby pokrylo celé dno. Na každou kotletu dáme plátek šunky, žampiony a plátek sýra. Přikryjeme pokličkou a necháme dusit až do změknutí. Podáváme s bramborem a zeleninovou oblohou.
Rodinný oběd pro 1 hrnec
Asi 1 kg brambor, 4 vepřové kotlety, čerstvou papriku, rajčata, cibuli, česnek, sůl, šlehačku, mletý pepř, grilovací koření, oregano, kmín: Oloupané brambory nakrájíme na plátky asi 0,5 cm silné, kotlety naklepeme, potřeme česnekem, osolíme a okořeníme. Zeleninu nakrájíme na plátky. Vyšší oválný pekáč vymažeme rostlinným tukem, poklademe plátky brambor (osolit, pokmínovat). Na ně rozložíme kotlety, poklademe cibulí, paprikou a rajčaty, na ně opět vrstvu brambor. Osolíme a okmínujeme. Zalijeme šlehačkou, přikryjeme poklicí a pečeme v troubě na 200 – 250 °C asi 1/2 – 3/4 hodiny. Podáváme se zeleninovým salátem.
Směska
Kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, rovněž půl tofy bez příchutě. Posypeme lžičkou kari a lžičkou Maizeny. Pokapeme olejem, promícháme a necháme v chladničce do druhé dne. Dva kuřecí sójové plátky 15 minut povaříme a necháme v nálevu též do druhého dne. Před použitím vymačkáme a pokrájíme na nudličky. Přidáme k masu a smažíme jako minutku. Podle chuti osolíme. Jeden pór nakrájíme na kolečka a osolený podusíme do poloměkka. Hotový pórek přeneseme na talíř, na pórek doprostřed směs masa. Vrch posypeme sekanými burskými oříšky. Jako příloha: rýže.
Králík s cuketou
1 celý králík, 1 větší cibule, 1 cuketa asi 500 g, sůl, koření, olej: Králíka naporcujeme, cibuli nakrájíme na kostičky a zpěním na oleji, osolíme, opepříme porce králíka a zastrouháme cuketou, na hrubém struhadle a trošku podlijeme vodou nebo vývarem, pečeme do změknutí. Příloha: Brambor.
Pikantní holoubata
3 rozpůlená holoubata, šťáva a kůra z citronu, 3 rozmačkané stroužky česneku, 2 lžičky nastrouhaného čerstvého křenu, 2 lžičky worcesterové omáčky, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžička sladké papriky: jednotlivé suroviny se smíchají dohromady a ve směsi se nechají holoubata 2 hodiny naležet. Pak holoubata dáme na 20 minut péct, přitom je obrátíme, hotová ozdobíme plátky citronu. Příloha: brambory.
Kuře se zelím
2 kuřecí prsíčka, asi 400 g zelí, 1 cibule, 1 lžíce oleje, 1 bílý jogurt a 1 lžíce zakysané smetany, sůl, mletý pepř, sladká paprika, grilovací koření, Vegeta, brambory. Na lžíci oleje zpěníme drobně nasekanou cibuli, přidáme drobně pokrájené zelí, mírně osolíme, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Kuře okořeníme dle chuti a mírně osolíme a dusíme do měkka. Až je všechno hotové, dáme na talíř kuře, na něj položíme zelí a zalijeme zálivkou (z jogurtu a smetany) okořeníme solí, pepřem, sladkou paprikou a opatrně a mírně ještě prohřejeme. Podáváme s brambory.
Fazolový guláš
30 dkg fazolí, olej, 1 cibule, 1 lžička sladké papriky, 5 lžic sladkého kečupu, 3 stroužky česneku, trochu hladké mouky, 2 bobkové listy, pepř, sůl, zelená petržílka jemně nakájená, sójová drť nebo 4 párky pokrájené na kolečka: Fazole uvaříme den předem s bobkovým listem a necháme si i vývar. Na oleji usmažíme cibulku a dáme na ní sójovou drť, přidáme mouku, zamícháme, zalijeme vývarem z fazolí, osolíme a opepříme, opaprikujeme a za stálého míchání vaříme asi 8-10 minut. Pak přidáme fazole a utřený česnek a kečup promícháme. Podáváme s chlebem nebo pečivem.
Vločkové řízky
1 sáček vloček, sůl, oregano nebo zabíjačkové koření, sýr, kečup: Vločky namočíme do mléka a necháme nabobtnat (1 l). Pak přidáme hladkou mouku, asi 3-4 lžíce, 20 dkg strouhaného sýra. Přidáme koření a směs dobře promícháme. Na rozpáleném tuku smažíme malé bramboráčky. Podáváme s bramborem nebo s bramborovou kaší, zdobíme kečupem a strouhaným sýrem.
Strouhankové knedlíčky
1/2 l strouhanky, trochu strouhaného muškátového oříšku, 1 velká lžíce Hery (Perly, Ramy), trochu soli a 1 vejce. Vše smícháme a tvoříme knedlíčky. Vhodíme do polévky a odstavíme a přiklopíme.
Sójové maso na pórku
Asi 4 pórky nakrájíme na tenká kolečka, zpěníme na oleji a přidáme 20 dkg kostek sójového masa předem namočeného. Osmahneme, osolíme, opepříme a podlité dusíme do měkka. Před dokončením šťávu zahustíme moukou a pokrm dokořeníme sekaným pórkem.
Mrkvové karbanátky
30 dkg mrkve, 2 stroužky česneku, 5 lžic strouhanky, trochu Vegety nebo zabíjačkového koření, trochu soli, 2 vejce: Mrkev povaříme v osolené vodě a po vychladnutí nastrouháme na jemno, přidáme přísady, vše promícháme v tužší hmotu, pečeme dozlatova. Podáváme s bramborovou kaší.
Fazolový salát
Fazole uvařené předem, nakrájenou cibulku nebo pórek, sůl, pepř, a majolku smícháme a salát podáváme s chlebem.
Zapečená brokolice se sýrem
1 střední brokolice, 1/2 kg brambor, 1-2 rajčata, 1 plátek sýra na strouhání, 1 vajíčko, 1 polévková lžíce oleje, 1 sterilovaná červená řepa, pažitka na posypání: No dno varné mísy dáme brambory, předem uvařené a nakrájené na kolečka, druhou vrstvu dáme uvařenou brokolici a posypeme syrovými na kostičky nakrájenými rajčaty. Zalijeme lžící oleje a posypeme nakrájenou pažitkou. Potom rozšleháme 1 vajíčko a zalijeme jím brokolici. Nakonec povrch hojně posypeme nastrouhaným sýrem a necháme zapéct v troubě. Jako dobrá příloha je červená řepa.
Koláč jablkový (makový)
35 dkg celozrnné mouky, 10 dkg sójové mouky, 15 dkg hladké mouky, 1 prášek do pečiva, 1 vejce, 1 Hera, 1 jogurt, 2 lžíce cukru, 1 vanilkový cukr. Náplň: 1 kg jablek, 7 lžic cukru, 2 vanilkové pudinky, rozinky, skořice, nastrouhané ořechy. Z těsta uděláme 2 placky. První dáme na vymazaný plech, na ní jablka a na tu směs druhou placku. Pomažeme máslem či Herou, ozdobíme vidličkou, případně sypáním. Vložíme do trouby a pečeme mírně asi 30 minut.
Segedinský guláš
Na oleji osmahneme cibulku, přidáme kmín, sůl, pepř, papriku, pokrájené zelí. Podlijeme vodou a dusíme. Přidáme vepřové maso – bůček, dusíme do měkka. Zahustíme smetanou s rozšlehanou moukou a uvaříme. Přidáme vařené sojové boby (fazole). Podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.
Andulčiny prsíčka z lesa
Očistím kloboučky bedly jedlé, omyji pod tekoucí vodou a naplním. Náplň: Natvrdo uvařená vajíčka rozkrájím na kostičky (6 vajíček na 15 kloboučků), 20 dkg šunky, též pokrájím na kostičky, 1 křen nastrouhám, 30 dkg tvrdého sýra, rozinky a jádra z lískových oříšků. Kloboučky plním nejprve vajíčkem, na to šunku, křen, osolím, a nakonec posypu sýrem a dám do pekáčku na máslo zapéct do předem vyhřáté trouby. Potom dám na sýr rozinku nebo oříšek. Výborné jsou teplé s bramborem nebo hranolky.
Palačinky s tvarohem
Do 1/2 l mléka dáme dvě vejce, 20 g moučkového cukru a trochu soli. Vše dobře promícháme a za stálého míchání vsypeme 200 g mouky. Mícháme, až se vytvoří hladké, řídké těsto. Rozpálenou pánev vytřeme tukem, nalijeme těsto a pečeme do zlatožluta po obou stranách. Palačinky plníme tvarohem s mlékem a vanilkovým cukrem, svineme a povrch pocukrujeme. Plnit můžeme i zavařeninou.
Slepice s jablky
4 porce slepice, 40 g másla, 20 g oleje, 1 menší cibuli, 1 jablko, 20 g hladké mouky, 1,5 dcl sladké smetany, vývar z drůbků, sůl, kari koření: Porce slepice osmažíme v Zeptru a vyjmeme, přidáme máslo, jemně nasekanou cibuli zpěníme, zaprášíme moukou a osmažíme. Vmícháme kari a zalijeme 3 dcl vývaru., nádobu uzavřeme a dusíme do měkka. Pak vyjmeme maso, přidáme jemně nastrouhané jablko, krátce povaříme, přidáme smetanu, přihřejeme a omáčku přecedíme. Podáváme s houskovým knedlíkem.
Zapékané brambory
Vařené brambory, vařenou zeleninovou směs, vejce, cibuli, kousek kabanosu, nastrouhaný sýr, olej: Do mísy z varného skla nalijeme a rozetřeme trochu oleje a brambory protlačíme skrz krájecí mřížku. Na vzniklou vrstvu dáme osmaženou cibuli s kabanosem, přikryjeme vrstvou zeleniny a znovu vrstvou brambor. Na vršek položíme nastrouhaný sýr a pečeme v troubě cca 5 minut. Potom zalijeme rozšlehaným vejcem a pečeme dalších 30 minut.
Kapr na sójové omáčce 8 porcí
Sůl, drcený kmín, pepř, sladká paprika, 2 cibule, 5 stroužků česneku, 2 lžíce plnotučné hořčice, 1/8 másla, 3 lžíce sójové omáčky: rybu rozporcujeme, osolíme, opepříme a posypeme drceným kmínem. Obalíme v hladké mouce smíchané se sladkou paprikou a dáme na rozpálený tuk. Zálivka: Na pánev dáme hrudku másla rozpustit a přidáme plnotučnou hořčici, vmícháme sójovou omáčku a lisovaný česnek, vše chvíli povaříme. Pak přidáme na měsíčky nakrájenou cibuli, opět chvíli povaříme. Touto zálivkou zalijeme porce, které máme po obou stranách opečené a ještě chvilku necháme zapéci, aby se vše vtáhlo do ryby. Podáváme s chlebem.
Nadívaný kapr
1 1/2 kg kapra, nádivka: drcený kmín, sůl, pepř, 20 – 25 dkg žampionů, 1/8 másla, 2 papriky, 4 rajčata, 2 cibule, grilovací koření: Očištěného kapra rozpůlíme, okořeníme a jednu polovinu položíme do vymazaného pekáčku máslem, pak dáme nádivku a přiklopíme druhou polovinou kapra, opět okořeněnou a pokapanou máslem. To celé překryjeme alobalem a dusíme v troubě asi 30 minut. Potom alobal sundáme, v hrnku rozpustíme trochu másla, do něj přidáme grilovací koření a trochu piva. Touto směsí polijeme kapra a necháme znova už volně zapéct asi 10-15 minut. Podáváme s hranolky, brambory a hlávkovým nebo okurkovým salátem.
Cukyloto
1 lžíce oleje nebo margarínu, 1 středně velká cibule, 1 kg cukety, 4 rajská jablíčka, sůl, pepř, Vegeta, 2 stroužky česneku, 100 g tvrdého sýra, 150 g rýže: Na oleji zpěníme drobně nakrájenou cibulku, cukety oloupeme (mladé necháme i se slupkou), nakrájíme na drobné kostičky a krátce podusíme. Přidáme rajská jablíčka a drobně nakrájený česnek a ještě krátce podusíme. Dochutíme solí, pepřem, případně vegetou, Smícháme s předem uvařenou dušenou rýží. Na talíři posypeme strouhaným sýrem.
Pohanka k masu
1 sklenice pohanky, 2 cibulky, kmín, sůl, malá lžička oleje: Pohanku několikrát přeperu ve vřelé vodě – potom zaliji studenou vodou asi 2 cm nad pohanku. Když ručička dosáhne začátek červené na poklici Zepter, tak vypnu a nechám dojít asi 20 – 25 minut. Mezitím si na trošce oleje osmažím cibulky a po dojití pohanky jemně cmíchám do pokrmu.
Pohanka se žampiony jako rizoto
Postup dušení pohanky je stejný jako v předešlém receptu, jen do vody přidáme 1/2 kostky Maggi. Na cibulce, dušené, ještě pokrájím žampiony, přidám kmín, dodusím, přidám hrst nasekané petrželky nebo jiné zelené koření. Vše promícháme a vmícháme do hotové pohanky.
Bramborová musaka se sojovým masem
Nejprve uvaříme sójový granulát (1/2 balení) dle návodu ve vařící vodě se sójovou omáčkou. Granulát vymačkáme, na oleji zpěníme na kolečka nakrájenou cibuli, zasypeme ji sladkou a pálivou paprikou, přidáme pepř, koření do sójového masa, přisypeme vymačkaný granulát, mírně osolíme, a dusíme 10 minut. Poté přidáme na kostičky pokrájenou 1 menší mrkev, pokud je, lze přidat kedluben a s nimi uvaříme kostku hovězího bujonu a podusíme 5-10 minut. Pak přidáme na kolečka nakrájenou zelenou papriku a 1 pórek. Směs necháme vychladnout a do vychladlé vmícháme 4 rozetřené stroužky česneku s trochou soli, zelenou petrželovou nať a 2 lžíce mraženého hrášku. Mezitím očistíme 1/2 - 3/4 kg brambor a pokrájíme na tenké plátky (2-3 mm silné). Pracujeme rychle, aby brambory nehnědly. Zapékací mísu vyložíme vrstvou poloviční dávky na kolečka pokrájených brambor, mírně osolíme, přikryjeme sojovou směsí, opět vyložíme brambory, které na povrchu mírně osolíme a přiklopené dáme do trouby pomalu zapékat. Dále promícháme 250 g bílého jogurtu se 3 vejci a trochou netučného mléka, přiměřeně osolíme a po 10 minutách zapékání tímto musaku přelijeme. Zapékáme pomalu.
Bramborová roláda plněná sojovou směsí
Nejprve uvaříme sójovou směs. Sójový granulát povaříme asi 20 minut v sójové omáčce, slijeme a vymačkáme. Cibulku nakrájenou na kroužky osmahneme na oleji, přidáme granulát a zasypeme přiměřeným množstvím kořením na sójové maso, mletým zázvorem, kari a osolíme. Pak přidáme na jemné růžičky rozebraný květák (asi 1/4), nahrubo nastrouhanou mrkev, spolu s kostkou hovězího bujonu podusíme dalších 10 minut. Na závěr, přidáme zelenou na kostičky nakrájenou polovinu papriky, kousek na kolečka pokrájeného pórku a 1 vejce rozmíchané v trošce mléka. Do hotové směsi přidáme sójovou omáčku. Necháme vychladnout. Dále zaděláme těsto na bramborovou roládu: 600 g uvařených najemno nastrouhaných brambor, 300 g hrubé mouky, 2 žloutky, sůl, vejce na potření, zaděláváme těsně před pečením, aby těsto neřídlo. Hotové rozválíme na 3 plátky, posypeme jemně strouhankou, na ně poklademe vychladlou sójovou směs. Rychle zarolujeme, potřeme vejcem, posypeme sladkou paprikou a sezamovými semínky. Pečeme ve středně vyhřáté troubě dozlatova.
Zapečené brambory a kapustou
1,5 kg brambor, 1 středně velká kapusta, 0,25 l smetany ke šlehání, sůl, saturejka, olej: Syrové brambory oloupeme, nakrájíme na plátky a narovnáme je do olejem vymaštěného pekáčku. Proložíme je nadrobno nakrájenou kapustou. Každou vrstvu osolíme, okořeníme. Navrch nalijeme smetanu a dáme péci. Příloha: mrkvový salát.
Orientální jídlo pro 4 osoby
4 krkovice, trochu oleje, asi 20 dkg cibule, 60 dkg nahrubo nastrouhané cukety, 6-7 paprik nakrájené na proužky, 6-7 rajčat nakrájených na kolečka, lžička zázvoru, 1-2 lžíce kečupu, rýže, kari koření, cibule, hřebíček: Krkovice opečeme bez tuku, bez soli, možno posypat oreganem. Na olej dáme pokrájenou cibuli podusit, potom přidáme nahrubo nastrouhanou cuketu, opět mírně podusíme, a na to přidáme na proužky nakrájené papriky, po chvilce dodáme na kolečka nakrájená rajčata a necháme dusit do měkka. Nakonec dochutíme kečupem. V další nádobě uvaříme rýži, osolíme, přidáme kari koření, hřebíček a oloupanou cibuli.
Plněné papriky
Mleté maso osolíme a okořeníme dle chuti, naplníme papriky, uzavřeme je stopkou, naskládáme do kastrolku, podlijeme troškou vody a troškou oleje nebo kouskem Ramy, na papriky pokrájíme na kolečka cibuli a rajská jablíčka, necháme dusit. Vzniklou šťávu zjemníme smetanou. Příloha: rýže, knedlík, ale i brambory.
Zapečená brokolice
Brokolici povaříme cca 10 minut v osolené vodě, zapékací mísu vymažu Ramou a vysypu strouhankou. Pokrájím brokolici, přidám na nudličky pokrájenou šunku, popřípadě libové uzené maso, posypu strouhaným sýrem a zaliji rozšlehaným vejcem v mléce a nechám zapéct. Příloha: bramborová kaše, zeleninový salát.
Řízky trochu jinak
Maso krůtí nebo vepřové: 5-7 kusů libových řízků nasolíme a naklepeme, 2 celá vejce, 2 lžíce oleje, 2 cibule nakrájené na kostičky, 1 kávová lžička solamylu, 1 kávová lžička kari koření, 1 kávová lžička worcesteru, 1 kávová lžička práškového cukru: směs dohromady rozšleháme, namáčíme ve směsi řízky a vkládáme do porcelánové mísy. Zatížíme pokličkou a dáme do ledničky. Příští den již na lžičce oleje po obou stranách rychle osmažíme, potřeme hořčicí, připravíme volské oko. Příloha: hranolky, červená řepa, zelí.
Kuře vařené v páře
1 kuře, asi 150 g žampionů, 1 pórek, 1 lžička zázvoru, 1 lžička mletého kmínu, 1/4 lžičky glutasolu, podle chuti sůl, asi 2 lžíce bílého vína nebo destilátu (vodka, slivovice): Kuře s kůží rozdělte na menší porce. Žampiony očistěte a omyjte, nožičky odkrojte. Do porcelánové mísy naskládejte porce kuřete spolu s pórkem nakrájeným na špalíčky a žampiony. Navrch nasypte koření, část soli a kuře zakápněte alkoholem. Mísu dejte na pařák do většího hrnce s vařící vodou a zakryjte pokličkou. Pak oheň ztlumte a vařte pozvolna asi 1 1/2 hodiny. Až dovaříte a odkryjete pokličku, najdete kuře zpola ponořené ve šťávě. Touto šťávou můžete buď přelít porce kuřete a přílohu, nebo servírovat jako polévku.
Špenátové karbanátky
400 g špenátu, 40 g tuku, 2 vejce, 1 stroužek česneku, sůl, mletý pepř, majoránka, 1 žemle, strouhanka: Špenát na chvíli ponoříme do vroucí vody a jemně nasekáme. Máslo s vejcem utřeme, přidáme se solí utřený česnek, pepř, majoránku, namočenou, vymačkanou žemli, podle potřeby strouhanku a zamícháme. Z masy formujeme karbanátky, obalujeme je ve strouhance a pečeme na rozpáleném tuku. Příloha: vařené brambory.
Vařená brokolice se sýrovou omáčkou
Bokolici uvařím v osolené vodě. Do bešamelu přidám 1-2 lžíce strouhaného sýra. Příloha: vařené brambůrky.
Králík ASÁDO
Králíka po zabití nechat odležet 1 den ve slané vodě. Pak naporcovat a uložit do pekáče. Osolit, a připravit nálev: 1 lžička pálivé papriky, 1 lžička sladké papriky, 1 lžíce obyčejné hořčice, 3 – 4 stroužky česneku, 2 dcl oleje. Promíchat a polít naporcovaného králíka. Necháme 24 hodin uležet. Pak upečeme do měkka. Jako přílohu podáváme bramborový knedlík.
Bramborové smaženky se zeleninou
500 g oloupaných syrových brambor, 250 g očištěné mrkve, 250 g oloupané cibule, 2 vejce, sůl, bílý pepř, koření dle chuti, 100 g pšeničného šrotu, tuk na smažení: Brambory, mrkev, cibuli nastrouháme na hrubém struhadle, smícháme a rukama lehce vyždímáme. Smícháme s vejci, solí, kořením a pšeničným šrotem. Polévkovou lžící děláme z těsta bochánky, které dáme do pánve a stlačíme. Osmažíme z obou stran.
Banánová rýže na celerových plátcích
Pro jednu osobu 40 g rýže natural, zeleninový vývar z 1 kostky, 1/4 l zeleninového vývaru, 1 čajová lžička kayenského pepře, 1 středně velký banán, 3 plátky rajčete, 1/2 čajové lžičky oleje, sýr nastrouhání, 1/2 bobkového listu, 100 g celeru, 30 g cibule, citrinová šťáva: Rýží přes noc namočíme do 80 ml vody s bobkovým listem. Další den přidáme zeleninovou kostku a na mírném ohni dusíme 20 minut, až rýže vsákne všechnu vodu. Zatím nakrájíme celer na 3 plátky a v zeleninovém vývaru povaříme 10 – 12 minut. Poloměkký vyndáme a dáme do nádoby, ve které budeme chtít grilovat. Nakrájíme cibuli nadrobno, zpěníme na másle a před koncem dohotovení přidáme kari koření. Rýži a nakrájený banán přidáme k cibuli. Ochutíme kayenským pepřem a několika kapkami citronové šťávy. Připravenou rýži rozdělíme na celer, položíme kolečky rajčat a posypeme strouhaným sýrem. Grilujeme, až se sýr rozpustí.
Polévka z ovesných vloček
1 l vody, 2 hrsti ovesných vloček, směs zeleniny, máslo, cibule, 10 dkg droždí. Do vroucí vody přidáme ovesné vločky a necháme vařit. Zatím si osmahneme zeleninu a vsypeme do vody s vločkami. Nakonec si na osmahlé cibulce necháme rozpustit droždí a přidáme do polévky. Sypeme zelenou petrželí.
Kuřecí špíz
Naklepeme kuřecí řízky, trošku opepříme, nakrájíme na čtverečky a napichujeme střídavě se sýrem a anglickou slaninou na špejli. Pak ji obalíme v trojobalu a upečeme. Podáváme s brambory a rajským salátem.
Čínský králík
1 vykostěný králík, 1 lžíce maizeny, 4 lžíce sójové omáčky, 6 lžic oleje, 2 dcl králičího vývaru, 1 cibule, 3 papriky, 2 pórky, 5 rajčat: Králičí maso nakrájíme na nudličky, posypeme je lžící maizeny, zalijeme dvěma lžícemi sójové omáčky a promícháme. Na pánvi rozpálíme olej a vložíme na něj maso, asi 1 minutu za stálého obracení opékáme. Přidáme kolečka cibule a na proužky pokrájenou papriku, pórek, rajčata a znovu po dobu 1 minuty společně opékáme. Poté vše z pánve přendáme na misku. Na pánev dáme olej, vývar 2 lžíce sójové omáčky a lžičku maizeny, vše dobře promícháme a krátce povaříme. Do směsi vložíme zpět maso s cibulí a zeleninou a chvíli podusíme. Příloha: rýže a salát ze zelí. 3 lžíce oleje, 2 lžíce octa, 1 lžičku hořčice, 2 lžíce kečupu, 1 lžička cukru, zelí nadrobno nakrájet, osolit, opepřit, zalít zálivkou. Dát vychladit.
Polévka z vloček
1 střední cibulku, 3 velké lžíce vloček, 3 stroužku česneku, hovězí vývar, trošku vegety, olej, nejlépe olivový, sůl i trošku pepře: Cibulku osmahneme na oleji a přidáme vločky, také je opatrně osmahneme, ale nesmí se připálit. Zalijeme vývarem, povaříme, osolíme, přidáme trochu vegety a nakonec přidáme prolisovaný česnek. Jsou-li vločky měkké, je polévka hotová. Kdo chce, může přidat i trochu pepře.
Kuřecí řízky s čočkou
4 kuřecí řízky lehce naklepeme, okraje nařízneme a potřeme směsí česneku se solí, špetkou bazalky, naskládáme na sebe a dáme do chladu asi na 1 hodinu uležet. Mezitím přebranou a propláchnutou čočku uvaříme (ne zcela do měkka) ve slané vodě se špetkou libečku. Scedíme a po pokapání olejem a octem uložíme v teple. V hladké mouce obalené řízky namočíme ve vejci a opečeme na trošce oleje. Podáváme s čočkou a jakýmkoliv zeleninovým salátem.
Čínské nudličky
300 g vařeného kuřecího masa nakrájeného na kostičky, 200 g sojového masa (přes noc namočeného v zeleninovém bujónu), 1/2 sáčku mražené zeleniny, malé čínské zelí, 5 lžic sójové omáčky, 5 lžiček kari koření, sůl, celý sáček nudliček do polévky, trochu oleje, 1 pórek: na trošce oleje zpěníme kolečka pórku, přidáme nakrájené drůbeží maso a po chvilce přidáme rozmraženou zeleninu, osolíme, přidáme koření a podusíme. Poté přidáme na proužky nakrájené čínské zelí, promícháme a odstavíme z ohně. Mezitím jsme si uvařili vlasové nudličky – 5 minut a vše ve velkém pekáčku promícháme, dochutíme sójovou omáčkou a dáme asi na 20 minut do trouby zapéct.
Kotlety v županu 1 porce
10-15 dkg vykostěné kotlety, 5 dkg kuřecích prsíček, 5 dkg čerstvých žampionů, 1/2 velké kompotované oloupané broskve, plátek tvrdého sýra, sůl, olej, nať petržele, rozmarýn, pepř, česnek: Rozklepané kotlety osolím, jemně popepřím, potřu rozetřeným česnekem, pokapu olejem a posypu petrželovou natí – dám uležet na 12 – 24 hodin. Mezitím si připravím kuřecí prsíčka: nakrájím na malé kostky, posolím, posypu mletým rozmarýnem, pokapu olejem, dám do mísy a do ledničky uležet. Vlastní příprava: Naloženou kotletu osmahnu na pánvi, podleji a dusím do měkka. Zároveň si usmažím kuřecí prsíčka, také podliji a udusím. Než se maso udělá, oloupu žampiony, nakrájím na plátky, popepřím a pokapu olejem. Pak je podliji vodou a dusím do měkka. Kuřecí prsíčka smíchám se žampiony. Na plech položím kotletu, na ni rozložím směs kuřete a žampionů, pokryji půlkou broskve a na ni položím plátek sýra. Peču v předehřáté troubě. Podáváme s bramborovou kaší nebo pouze s velkou zeleninou oblohou na oválném talíři.
Kari – sýrová omáčka s kuřecím masem
1 kelímek smetany, mléko, strouhaný parmazán, hladká mouka, máslo, kuřecí prsíčka, kari koření, muškátový oříšek, sůl, olivy na zdobení. Do mísy si připravíme směs: 1 kelímek smetany, asi 2 polévkové lžíce parmazánu, 1/2 l mléka, asi 4 lžičky kari koření, špetka soli, na špičku nože muškátový květ. Směs dobře promícháme, aby se netvořily hrudky z kari koření. V hrnci si připravíme jíšku, zalijeme ji vzniklou směsí a vaříme. Postupně podle hustoty a chuti přidáváme mléko a za stálého míchání také kari koření. Na kousky nakrájené kuřecí maso osolíme na rozpáleném ohni, osmahneme. Šťávu z masa slijeme a hotové kousky masa přidáme do omáčky. Podáváme s barevnými těstovinami a zdobíme olivou.
