Trendy a novinky pro gastroprůmysl a potravinářství. Roboti, udržitelnost i technologie z kryptoměn

Gastroprůmysl a potravinářský segment jsou neustále velmi dynamické a živé. Aktuálně nejvíce ovlivňují svět výroby potravin kombinace tradičních hodnot, moderních technologií a důrazu na hygienu a udržitelnost.

„Tradice potravinářství se stále více prolíná s moderními technologiemi. Od blockchainu sledujícího původ surovin přes chytré obaly až po 3D tisk potravin a robotické linky. Trendy v gastroprůmyslu ovlivňují celý segment a odpovídají na rostoucí požadavky spotřebitelů,“ říká Tomáš Pavlíček z Prace.cz.

Blockchain

Blockchain je decentralizovaná digitální databáze, která zaznamenává transakce ve formě chronologicky uspořádaných a šifrovaných bloků. Tyto bloky jsou neměnitelné, což zaručuje důvěryhodnost záznamů. Pochází ze světa kryptoměn, ale stále více nachází další a další praktické využití, nyní také v gastru a potravinářství.

V potravinářském průmyslu blockchain umožňuje zaznamenávání každého kroku v dodavatelském řetězci, například jaký je původ surovin, kde a jak byla surovina vypěstována (např. ekologické farmy), zpracování, informace o přepravě a výrobě, distribuce přináší detaily o přepravě k maloobchodníkům a restauracím, ale i informace ke spotřebě, které lze jednoduše ověřit prostřednictvím QR kódu nebo aplikace.

Snižování potravinového odpadu

Snížení množství potravinového odpadu je dlouhodobým globálním cílem a aktuálním trendem pro letošní rok. Každoročně se totiž vyplýtvá přibližně třetina celosvětové produkce potravin. Klíčové přístupy proto zahrnují, inovativní technologie jako jsou aplikace pro sledování zásob, digitální aplikace pomáhající restauracím a domácnostem sledovat datum spotřeby potravin, čímž předchází zbytečnému plýtvání.

Mezi další přístupy, které získávají na popularitě, patří redistribuce neprodaných potravin, u nás například Nesnězeno nebo upcycling potravinových zbytků k výrobě nových produktů, jako je například pivo z nevyužitých obilnin nebo chipsy z dužiny ovoce.

Originálním způsobem využití nespotřebovaných potravin je také 3D tisk. Je to proces výroby potravinářských výrobků pomocí 3D tisku. Nejpokročilejší 3D tiskárny potravin mají nahrané recepty a také umožňují uživateli vzdáleně navrhovat jídlo na svých počítačích, telefonech nebo IoT zařízení.

Automatizace a smart packaging

Robotické linky, automatické mlékárny a technologie 4.0. Český potravinářský průmysl masivně investuje do digitalizace. Automatizace proniká i do pekáren, kde robotické systémy zajišťují procesy pečení a balení s vysokou kapacitou, čímž se zvyšuje produktivita.

V současné době se v potravinářském průmyslu zvyšuje zájem o chytré obaly, které využívají technologie jako NFC (Near Field Communication) čipy. Tyto čipy umožňují sledování produktů, ověřování jejich pravosti a poskytování dodatečných informací spotřebitelům. Například česká firma Miwa Technologies integruje NFC čipy do svých opakovaně použitelných obalů, což umožňuje zaznamenávat počet použití, předcházet křížové kontaminaci různými produkty a monitorovat datum spotřeby obsahu.

Ekologické obaly

Ekologické obaly jsou dalším významným trendem v gastro a potravinářském průmyslu, reagující na rostoucí poptávku po udržitelných řešeních.

„Na světě se každou minutu prodá 1,2 miliónu jednorázových plastových lahví a obrovské množství dalšího plastového obalového materiálu. Navíc se s těmito obaly pojí přeprava na velké vzdálenosti, čímž vznikají zbytečné emise CO₂. Aktuálním trendem je volba biologicky rozložitelných a kompostovatelných materiálů, recyklovaných obalů a dalších řešení, která enormní obalový odpad zmenšují,“ říká Jaroslav Žák ze společnosti BWT.

Hi-tech péče o hygienu - bezdotykové procesy a roboty

Hygiena a bezpečnost jsou v potravinářském průmyslu prioritou nejen kvůli přísnějším regulacím, ale také z důvodu stále vyšších očekávání spotřebitelů. Firmy zavádějí technologie, které minimalizují lidský kontakt s potravinami během výroby i balení. Automatizované linky umožňují výrobu bez manuálního zásahu, což snižuje riziko kontaminace.

„Restaurace, ale i další gastro a potravinářské provozy stále více investují do samočisticích technologií a bezdotykových systémů. Nejnovějším trendem je rozvoj autonomních vysavačů a mycích strojů, které dokáží čistit plochy bez ovládání úklidovým pracovníkem,“ říká Lukáš Rom ze společnosti Kärcher.  

Tip na autonomní úklidový stroj Kärcher Kira B50

I do profesionálního úklidu v gastro a potravinářském průmyslu vstupuje automatizace a robotizace. Kira B 50 je moderní bezobslužný mycí stroj, který dokáže čistit výrobní, skladové i prodejní plochy bez ovládání úklidovým pracovníkem. Přináší to zefektivnění celého procesu profesionálního úklidu a snížení nároku na personální kapacity, kterých je v tomto segmentu nedostatek. 

Dokovací stanice autonomního mycího stroje zajišťuje plně automatizovanou práci, včetně plnění čistou vodou, vyprazdňování špinavé vody, proplachování nádrže a nabíjení lithium-iontové baterie s dlouhou životností. Pro dokumentaci a kontrolu odesílá hlášení stavu na mobilní koncová zařízení a sestaví detailní zprávy o čištění na příslušném webovém portálu. Stroj tak podporuje úklidový personál, který se díky tomu může věnovat náročnějším úkolům.

Zaměstnanci úklidu mají ve spolupráci s roboty na starosti činnosti, které automatizovanou práci přesahují. Jedná se zejména o kontrolu, dozor a plánování běžného úklidu a dále o zajištění kreativních činností, u kterých je třeba přemýšlet v kontextu, zatímco roboti vykonávají práci, která je stereotypní a opakující se.   

Profi bateriový extraktor Kärcher Puzzi 9/1 Bp

Extraktor Kärcher Puzzi 9/1 Bp vyniká zejména vysokou flexibilitou založenou na bateriovém napájení a čisticím výkonem bez jakýchkoli omezení. Stroj pohání 36V bateriová platforma Kärcher Battery Power+ připravena pokrýt potřeby všech profesionálů. Puzzi 9/1 Bp je navíc kompatibilní se všemi profesionálními čisticími stroji na baterie Kärcher v 36 V bateriové platformě.

Díky vysokému nástřikovému tlaku vypláchne nečistoty i z hloubky vláken, pracuje efektivně a tiše a při úklidu nepřekážejí žádné kabely. Extraktor lze snadno zapnout i nohou, takže při úklidu není třeba se ohýbat. Špinavá voda odtéká do objemné 7l nádrže, příslušenství lze navíc jednoduše uchytit na těle přístroje, takže se zařízení lehce skladuje. 

Puzzi 9/1 je vybaven ergonomickou extra krátkou hubicí na čalounění, kterou lze velmi snadno ovládat. Praktický tvar pak umožňuje různé polohy držení a originální tryska zajišťuje nízkou spotřebu vody. Díky ergonomicky tvarované rukojeti lze stroj snadno přenášet jednou rukou. 

Prověřený profi stroj Kärcher Puzzi 10/1

Profesionální všestranný extraktor Puzzi 10/1 vyniká zejména jednoduchostí manipulace. I když se jedná se o robustní a výkonný stroj, který poskytuje velmi dobrý čisticí výkon, stále je velmi snadno ovladatelný.

Pro dosažení co nejlepších výsledků čištění do hloubky vláken je čisticí roztok natlakován a nastříkán hluboko do textilií a poté nasáván zpět spolu s uvolněnými nečistotami. Nástřikový tlak o hodnotě 1 bar tak umožní šetrné hloubkové čištění koberců a čalounění. Přístroj navíc zanechává povrchy téměř suché, takže je lze vzápětí opět použít. Úzká podlahová hubice se dokonale hodí pro úklid stísněných prostor i při vysávání v těžko přístupných prostorech, třeba pod nábytkem. 

Při péči o čalounění se osvědčí také praktická ruční hubice. Ergonomická, výškově nastavitelná rukojeť zajistí maximální komfort při práci. Úklid ulehčí rovněž objemná 9l nádoba na špinavou vodu, kterou jednoduše vyjmete a vylijete. A když je hotovo, kabel i sací trubky snadno připevníte k přístroji a extraktor pohodlně uskladníte. Navíc díky ergonomicky tvarované rukojeti jej lze snadno přenášet jednou rukou. (17.12.2024)