Neschopnost shromáždit dobrá data je výzvou pro mnoho výrobců potravin po celá desetiletí. Dnes už ne. S tím, jak se technologie senzorů zlepšila a technologické platformy se staly dostupnějšími pro malé a střední výrobce, potravinářský průmysl je připraven na transformaci. Potravinářské společnosti nyní mohou lépe porozumět svým složkám, produktům a operacím.
Center for Innovative Food Technology (CIFT) a Jobs Ohio nedávno pověřily skupinu business intelligence, TEConomy Partners, aby provedla studii o současném a budoucím stavu potravinářského průmyslu Zjištění identifikovala pět rozsáhlých trendů nebo témat, která mají významný dopad na průmysl, ať už jste v pivovarnictví nebo mlékárenství. Převratné technologie pokrývají celý hodnotový řetězec a budou mít dopady po mnoho let. Nejsou to jen oblasti s vysokou poptávkou, jako je dodavatelský řetězec a chladírenské sklady, kde dochází k inovacím, ale také v tradičních jednotkových operacích u starších výrobců a kategorií produktů.
Podívejme se na pět dlouhodobých, působivých trendů v potravinářském průmyslu.
1. Adaptabilita dodavatelského řetězce
Narušení v dodavatelském řetězci donutilo zpracovatele potravin provést rychlé úpravy, lépe řídit svou expozici a vyvinout nové způsoby distribuce od dodavatelů a zákazníků. Potravinářské společnosti však před pandemií COVID-19 čelily významným výzvám v dodavatelském řetězci. Důvodem bylo především rozšíření skladových jednotek neboli SKU, protože spotřebitelé požadují více příchutí a možností.
Není neobvyklé, že výrobce zpracuje 200 ingrediencí pro 60 SKU, přestože značná část jejich příjmů pochází z hrstky základních produktů. Vyšší počty SKU a další speciální přísady přispěly k expozici v současném prostředí. Když přísada není k dispozici, výrobce čelí dalším problémům, protože náhradní přísada může vést ke změnám od skladování zásob po požadavky na zpracování a dokonce i politiky kvality.
Ochota investovat do této oblasti vedla k řešením, která umožňují rychlé přizpůsobení novým omezením dodávek, sledování polohy v reálném čase a alternativní zdroje vstupů pomocí algoritmů poháněných umělou inteligencí (AI). V každém případě by se výrobci měli podívat na to, jaká řešení pro adaptabilní a flexibilní systémy jsou v rámci jejich rozpočtu a očekávání návratnosti investic (ROI).
2. Digitalizace potravin
Je důležité, aby se i ti nejmenší výrobci potravin seznámili s digitálními technologiemi a investovali do nich, aby byli schopni splnit nové průmyslové standardy pro zvýšení transparentnosti a bezpečnosti. Tyto změny byly způsobeny nejen obavami o dodržování předpisů, ale také maloobchodníky, kteří požadují, aby jejich prodejci byli schopni zapojit se do digitálních dodavatelských sítí.
Čím více investujete do způsobů měření vašich surovin a hotových výrobků, tím snazší bude zlepšit váš výkon. Například můžete být schopni optimalizovat trvanlivost produktu, pokud můžete lépe porozumět jeho obsahu vody pomocí přesného měření v reálném čase.
Schopnost zachytit data z vašeho provozu také pomůže standardizovat práci a snížit závislost na kmenových znalostech klíčových jedinců. V tomto případě to není špatné. Rozšíření lidského rozhodování o vědu založenou na datech je pro podnikání dobré.
Využití velkých dat bude také informovat potravinářskou vědu, jako je řízení chladicího řetězce a související výzkum a vývoj.
3. Automatizace, robotika a průmysl 4.0
Autonomní systémy budou mít hluboký dopad na potravinářský průmysl. S vylepšením výkonu senzorů ve skutečnosti někteří výrobci potravin implementují umělou inteligenci. Systémy sběru dat jsou schopny přesně charakterizovat složité biologické přísady a produkty, což výrobcům umožňuje automatizovat procesy a odvodit stejnou hodnotu z prediktivní analýzy dat, kterou jiné segmenty provádějí již léta.
Mnoho menších domácích výrobců se potýkalo s problémy s přijetím automatizace, zejména pro práci s velkým množstvím směsi a malým objemem. Průmysl 4.0 vyžaduje značné kapitálové investice a nové dovednosti pracovní síly v oblasti analytiky a programování, po kterých je ve všech odvětvích vysoká poptávka. Ale výhody automatizace jsou rozsáhlé, včetně:
► Zvýšená efektivita výroby.
► Potenciál pro provoz 24/7.
► Snížené nároky na pracovní sílu.
► Zvýšená doba provozuschopnosti a prodloužená životnost stroje.
► Zlepšená kvalita a opakovatelnost.
4. Zmocnění spotřebitele
Spotřebitelé, kteří rozumí svému jídlu, požadují více variant, které jsou zdravější a procesy, které jsou transparentnější. Hledají značky, které by prokázaly závazek snížit svůj dopad na životní prostředí. A hledají vyšší úrovně přizpůsobení a pohodlí při nakupování, nákupu a doručování.
Důsledků pro potravinářské společnosti je mnoho, včetně:
► Poskytování více způsobů prodeje produktů, včetně přímého spotřebiteli.
► Zlepšení vyřizování objednávek, expedice a balení.
► Rozšíření způsobů, jak se spojit se zákazníky.
► Rozšíření možností přizpůsobení a SKU.
Důvtipné značky zvýšily transparentnost, a to jak ve svých produktech, tak v jejich dopadu na životní prostředí a podporují zapojení spotřebitelů. Taktiky zahrnují zprávy jako:
"Naskenujte tento QR kód a zjistěte, kolik vody bylo potřeba k výrobě této láhve salsy, a pak nám řekněte, jak se na to cítíte."
"Použijte kód INFLUENCER10 k získání slevy a podpoře své oblíbené osobnosti sociálních médií sponzorované naší značkou."
„Vaše přepravka na maso právě dorazila, kliknutím na tento odkaz se dozvíte více o tom, jak chováme naše zvířata, a získáte tipy na grilování od našeho místního pitmastera.“
Tyto kontaktní body mohou mít velký dopad na zákazníky. I když si myslíte, že jste na hony vzdáleni spotřebitelským preferencím, jako je například dům s příchutí, zmocnění zákazníka se dostane až do vašeho provozu.
5. Optimalizace zdrojů (udržitelnost)
Potravinářský průmysl bude pravděpodobně čelit nárůstu předpisů týkajících se emisí, využívání zdrojů a odpadu. Dobrou zprávou je, že pokročilé technologie umožňují efektivnější správu zdrojů.
Mnoho potravinářských společností může v této oblasti dosáhnout významných zlepšení tím, že se naučí, jak kvantifikovat své toky odpadu a měřit zlepšení. Existuje například velký rozdíl mezi cílem „použít více recyklované pryskyřice v našich HDPE vanách“ a „zvýšením recyklované pryskyřice v našich vanách z 10 % na 20 % snížíme čistou uhlíkovou stopu našeho produktu o 15 % a pouze ztratit 3% tuhosti."
Společnosti, které jsou nejúspěšnější v optimalizaci svých zdrojů, provádějí audity využití zdrojů, ať už interní nebo externí, aby vybraly ty nejníže visící plody, které lze řešit s minimálními náklady. Víte například, kolik hliníku nebo vody vaše společnost spotřebuje? Dá se něco z toho snížit nebo znovu použít?
